Recette d’Apfelstrudel (strudel aux pommes allemand)

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Cette recette d’Apfelstrudel (recette de strudel aux pommes allemand) peut sembler intimidante, mais elle est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît et tellement amusante à réaliser. Et le strudel aux pommes qui en résulte est un délicieux dessert festif rempli de pommes sucrées et épicées et de raisins secs dans une croûte feuilletée que tout le monde adorera.

Pour d’autres délicieuses recettes aux pommes d’inspiration allemande, vous devriez essayer mon gâteau aux pommes allemand (Apfelkuchen) ou mes crêpes aux pommes allemandes !

L’idée de faire un strudel aux pommes à partir de zéro pourrait en dissuader certains de tenter l’expérience, mais en réalité, c’est plus simple que vous ne le pensez. Cette recette d’apfelstrudel vous guidera tout au long du processus.

J’ai pris des cours d’allemand pendant tout le lycée et l’université. Mon père a vécu en Autriche pendant deux ans et je pensais que j’apprendrais la langue et que lui et moi serions les seuls à pouvoir la parler et que personne d’autre ne comprendrait. Je pensais que ce serait la meilleure chose qui soit. Mais il s’est avéré que mon père avait oublié la plupart de ses connaissances en allemand. Et maintenant, malheureusement, moi aussi, à l’exception de quelques phrases vraiment !

Mais j’aime et j’adore toujours les choses qui me rappellent l’Allemagne et sa langue, sa culture, ses habitants et, bien sûr, sa nourriture, et je meurs d’envie d’y retourner. L’une de mes traditions préférées que nous avons créée au moment de Noël est d’aller à San Francisco dans l’un de nos restaurants allemands préférés pour un dîner de Weihnachten. Il y a juste quelque chose en Allemagne qui sent tellement Noël.

L’un des éléments de ma liste de choses à faire avant de mourir est de visiter le Striezelmarkt (le célèbre marché de Noël qui date des années 1400) à Dresde une de ces années.

En vérité, cette recette d’apfelstrudel pourrait vraiment être autrichienne, tchèque OU allemande. D’après ce que j’ai compris, l’histoire du strudel aux pommes est qu’il a été inventé à Vienne, en Autriche, mais qu’il est devenu populaire dans les régions voisines comme la République tchèque et le sud de l’Allemagne, en particulier la Bavière, où se trouve Munich et où l’Oktoberfest est célébré chaque année.

Et bien qu’il existe des variations subtiles, comme le fait d’inclure ou non des noix ou des raisins secs dans le strudel, il semble y avoir un consensus sur le fait qu’une recette traditionnelle d’apfelstrudel consiste en une pâte non levée et élastique qui est étirée, et non roulée, incroyablement fine, puis remplie de chapelure et d’une garniture de pomme sucrée et à la cannelle.

Selon mes expériences de vie en Allemagne pendant un été (je sais, ce n’est pas grand-chose) et de voyage dans le sud de l’Allemagne, en Autriche et en République tchèque, je veux absolument que mon strudel aux pommes contienne des raisins secs mais pas de noix. Ce qui est des noix (vous voyez ce que j’ai fait là ?) parce que typiquement, j’adore les noix dans tout, mais quand j’ai essayé de faire un lot avec des noix récemment, ça n’avait tout simplement pas le même goût que l’apfelstrudel que je recevais pendant mes voyages.

J’ai spécifié des raisins secs dorés dans cette recette parce que je les préfère vraiment dans la plupart des pâtisseries et j’ai l’impression qu’ils ont une saveur de raisin sec plus subtile que les raisins secs foncés. Il suffit de les faire gonfler dans un peu d’eau chaude pendant 10 minutes avant de les ajouter à votre strudel pour qu’ils soient bien mous.

Lorsque vous réalisez une recette traditionnelle de strudel aux pommes à partir de zéro, vraiment le seul élément potentiellement intimidant va être la pâte à strudel elle-même. Et la raison en est que, plutôt que d’étaler la pâte, ce qui nous est plus familier, la pâte à strudel aux pommes maison est étirée de plus en plus fine, jusqu’à ce qu’elle soit si fine que vous pourriez lire les caractères d’un journal à travers elle.

Comme, c’est en fait une chose. Coller un morceau de papier sous la pâte et voir si on peut lire ce qu’il y a dessus. J’ai utilisé une nappe à motifs pour obtenir le même résultat en réalisant cette recette d’apfelstrudel.

Mais n’ayez crainte, je vous promets que c’est plus facile qu’il n’y paraît d’étirer votre pâte à strudel aussi fine que nécessaire. L’astuce consiste à utiliser un acide comme le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron dans la pâte à strudel, à bien pétrir la pâte pour développer le gluten, puis à la laisser reposer pour qu’elle puisse se détendre complètement avant de tenter de l’étirer.

Puisqu’il n’y a pas de levure, la pâte ne lèvera pas pendant le temps de repos, mais l’acide du vinaigre détendra les brins de gluten qui deviendront plus élastiques et rendront la pâte plus facile à étirer !

Mes aides étaient au premier plan pour celle-ci. Ils accourent toujours dès que je prépare quelque chose avec des pommes car ils adorent manger les pelures. Remarquez les bras de Rose qui encerclent de façon protectrice sa horde de pelures.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, vous allez d’abord l’abaisser en un rectangle, pour commencer. Il n’y a aucune dimension ou épaisseur requise, il suffit de l’étaler un peu pour ne pas étirer une grosse boule de pâte. Un rectangle de la taille d’une grande feuille de papier fera l’affaire. Ensuite, transférez-la sur une grande surface recouverte d’une grande nappe propre ou d’un drap de lit.

En travaillant soigneusement, vous voulez juste soulever et étirer la pâte, en glissant vos mains en dessous (assurez-vous d’enlever les anneaux à l’avance !) avec les paumes vers le bas et en tirant doucement la pâte du centre, en la laissant glisser de vos mains.

En travaillant autour de tous les côtés de la pâte, vous continuez juste à l’étirer et à la tirer du centre, jusqu’à ce qu’elle forme un très grand rectangle très fin. Si vous obtenez quelques trous, ne vous inquiétez pas. Finalement, vous allez enrouler le tout et personne ne sera le plus sage.

Une fois que votre pâte à strudel est suffisamment fine pour que vous puissiez voir le motif de votre nappe à travers elle, vous l’étalerez délicatement avec du beurre et saupoudrerez la moitié de celle-ci avec les raisins secs et la chapelure qui absorberont les jus des pommes pendant la cuisson pour ne pas vous retrouver avec un strudel détrempé.

Puis la moitié de la pâte est recouverte de la garniture aux pommes, en laissant une bordure de 3 pouces sur les bords.

Voici la partie amusante ! Repliez la bordure de 3 pouces sur la garniture aux pommes des deux côtés pour maintenir la garniture aux pommes à l’intérieur du strudel pendant qu’il roule.

Puis saisissez le tissu ou la feuille juste à côté du bord long du strudel du côté rempli et, à l’aide du tissu, pliez/roulez le strudel sur lui-même, comme vous le feriez avec de la pâte à rouleau de cannelle, sauf que la pâte à strudel est trop délicate pour être roulée à la main, c’est pourquoi vous laissez le tissu faire le travail.

Adaptez votre prise sur le tissu pour vous rapprocher du strudel maintenant partiellement roulé et soulevez pour rouler à nouveau le strudel, en continuant jusqu’à ce que le strudel s’enroule complètement sur lui-même et en veillant à ce que les bords qui ont été repliés ne se défassent pas.

Roulez le strudel directement sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé plutôt que d’essayer de le prendre et de le transférer à la main. J’ai littéralement juste tenu mon moule au bord de la table et utilisé la nappe pour rouler le strudel directement sur la plaque de cuisson. Bien que, apprenez de moi, sauterelles, et utilisez du papier sulfurisé en dessous, m’voyez ?

Si votre strudel ne tient pas sur votre moule, vous pouvez le courber en forme de « C » ou de « U » et personne ne sera le plus sage lorsque vous le trancherez avant de servir. Certaines personnes ne font qu’un seul strudel géant qu’elles courbent intentionnellement pour qu’il tienne dans le moule. Moi, j’ai simplement divisé la pâte en deux pour faire deux strudels distincts.

Je pense que c’est un dessert d’automne tellement délicieux à servir avec toutes les pommes fraîches qui arrivent en saison, mais c’est aussi parfaitement adapté à Noël puisque la chanson « My Favorite Things » de « Sound of Music » semble être devenue une chanson de Noël (je ne sais pas trop comment, mais je l’entends toujours au moment de Noël) et qu’elle contient la phrase sur le « strudel aux pommes croquantes ».

Ce que je pense en quelque sorte être un terme impropre – un vrai strudel, d’après ce que j’ai vécu, ne semble pas tant être « croustillant » que possiblement « feuilleté » avec des couches délicates de pâte à strudel créées en roulant la fine pâte à strudel avec une fine couche de beurre autour et autour du strudel lorsque le tout est roulé comme décrit ci-dessus.

Certaines personnes trichent avec le système et il existe des recettes de strudel aux pommes qui utilisent des feuilles de pâte phyllo plutôt que de faire de la pâte à strudel. Mais nous n’avons pas peur d’essayer de faire un vrai strudel aux pommes allemand à partir de zéro, n’est-ce pas ? Non.

Oh, et bien que ce ne soit pas traditionnel, j’adore une grosse boule de glace à la vanille pour accompagner mon strudel aux pommes !

Viel Glück und guten appetit ! (Bonne chance & bon appétit !)

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