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Un nouveau marché aux poissons, le Fjord Fish Market, a ouvert dans notre ville à la fin de l’année dernière, mais je n’ai jamais eu l’occasion de le découvrir avant cet été. Au cours de l’été, je m’y suis arrêtée et j’ai acheté des steamers frais (les préférés de mon mari) et de l’uni frais que j’ai transformé en l’un des plats de pâtes les plus décadents et délicieux que je pense avoir jamais mangé ou fait. Tout cela pour le dernier dîner d’un des jumeaux à la maison avant que nous ne le déposions à l’université. Ce qui est amusant, c’est que lorsque mon fils était sur le point de commencer à manger le bol de pâtes à la vapeur, il n’y en avait plus. Mon mari les avait tous dévorés pendant que mon fils était occupé à déguster le reste de son repas. Attention, j’en avais acheté assez pour 3 personnes.
Le magasin est immaculé et les fruits de mer exceptionnellement frais. Bien qu’un peu cher, je sais que j’obtiens du poisson et des fruits de mer de la plus haute qualité lorsque je fais mes achats là-bas. Il se trouve que le magasin est juste à côté du magasin UPS, alors chaque fois que je dépose un colis pour mes garçons d’âge collégial, c’est l’excuse parfaite pour faire un tour au Fjord Fish Market.
Mon achat le plus récent était un magnifique morceau de bar du Chili. Je n’avais pas acheté de bar du Chili depuis plusieurs années après tous les avertissements concernant sa surpêche due à des pratiques de pêche illégales. Je cherchais en fait de la morue charbonnière, qui est presque impossible à trouver par ici. Bien que la morue charbonnière soit un choix plus durable, le directeur du magasin m’a dit que des mesures ont été mises en place pour aider à améliorer la durabilité du bar du Chili.
J’ai fait quelques recherches et j’ai découvert qu’une commission de 24 pays (la Commission pour la conservation des ressources marines vivantes de l’Antarctique) a été formée et qu’elle est chargée de conserver les poissons dans les eaux de l’Antarctique et d’aider à conserver les limites de capture du bar du Chili. Les règlements des douanes américaines et de la NOAA Fisheries n’autorisent pas l’importation de bar chilien sans un document attestant que le poisson a été pêché légalement et un permis de négociant valide délivré par la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration). Cela ne signifie pas que le bar du Chili pêché illégalement ne se fraye pas un chemin jusqu’aux États-Unis, donc acheter dans une poissonnerie réputée est la meilleure façon de s’en assurer.
Venez-en maintenant à ce bar du Chili glacé au miso. C’est l’une de mes façons préférées de préparer le bar chilien. J’ai déterré une vieille recette manuscrite de mon classeur de recettes et honnêtement, je n’ai aucune idée de l’endroit où je l’ai trouvée, mais c’est une recette éprouvée à laquelle je me tourne encore et encore.
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Bar de ligne chilien glacé au miso. Seabass chilien
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de miso léger
- 1/4 de tasse de mirine
- 1 cuillère à soupe de sucre organique
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja sans gluten
- .sans gluten
- 1 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 fine tranche de gingembre émincée
- 1 livre de bar chilien ou d’un poisson similaire coupé en morceaux. Sea Bass ou autre poisson similaire coupé en deux morceaux
Instructions
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Dans un petit bol, mélanger le miso, le mirin, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Étendre le mélange de miso sur tout le poisson et le placer dans un récipient couvert. Réfrigérer toute la nuit. Au moment de la cuisson, régler le four à 450 degrés. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
Pour plus d’informations sur le bar du Chili, lisez cette fiche d’information mise en place par le U.S. Department of Commerce.
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