Recette de boulettes de viande

Une recette de boulettes de viande qui rivalise avec celle de votre restaurant italien préféré ! Ces boulettes de viande sortent toujours étonnamment tendres, délicieusement savoureuses, jamais sèches et elles sont toujours sûres d’impressionner ! Vous apprendrez ici tout ce que vous devez savoir pour les rendre parfaites à chaque fois.

La plus savoureuse des recettes de boulettes de viande maison

Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un bol de pâtes berçant des spaghettis fumants, parfaitement cuits, tournoyés et enchevêtrés, enrobés d’une sauce marinara San Marzano vibrante et ailée, le tout empilé et recouvert de boulettes de viande maison tout au long ! Parlez de nourriture réconfortante à son plus fier!

Cette recette facile vous donne quelques options différentes (sauce maison ou achetée en magasin, frite ou cuite au four) et c’est mon idée des meilleures boulettes de viande.

Vidéo de la recette des boulettes de viande

Alors, qu’est-ce qui fait les meilleures boulettes de viande ? Voici mes réflexions et mes conseils :

Utiliser autant d’ingrédients frais que possible. Des viandes fraîches (pas préalablement congelées), des herbes fraîches, de la chapelure fraîche, des aromates frais. Tout est frais ici, sauf le parmesan vieilli, mais bien sûr, c’est pour une bonne raison.

Utiliser un mélange de viandes pour obtenir la meilleure saveur. J’utilise du bœuf et du porc parce que c’est ce qui m’est accessible et à un prix raisonnable. Mais si vous pouvez obtenir du veau, utilisez 2/3 lb de bœuf 2/3 lb de porc et 2/3 lb de veau.

N’utilisez pas de viandes à faible pourcentage de gras. Le gras rend les boulettes de viande plus tendres. Tenez-vous-en à 80 ou 85 % de viande maigre.

Assaisir correctement la saveur et l’assaisonnement du mélange. On ne fait pas des boulettes de hamburger pour les servir avec du ketchup. L’ajout d’herbes, d’ail et d’oignons leur donne cette délicieuse saveur italienne dont nous avons envie. Et bien sûr, ne sautez pas le sel et le poivre la viande en a besoin !

Utilisez du liquide pour humidifier, et je recommande le lait et non l’eau. Le lait entier ajoute plus de saveur et de richesse que l’eau ne le fera.

Utilisez suffisamment d’œufs pour lier. Sans les œufs, les boulettes de viande tomberont en morceaux, surtout lorsqu’elles seront jetées dans la sauce. J’aime utiliser 1 œuf par livre de viande, donc ici, on en met 2.

Plus de conseils:

Ajoutez du fromage ! Il ajoute tellement de saveur. Utilisez du parmesan fraîchement râpé ici, n’utilisez pas le truc râpé de longue conservation. Il a un goût de moindre qualité et ne fond pas de la même façon.

Ne travaillez pas trop le mélange de boulettes de viande. Le fait de mélanger à la main (et du bout des doigts) pour incorporer les ingrédients plutôt que d’utiliser une cuillère ou une spatule facilite le mélange sans le transformer en une pâte de viande trop travaillée.

Dorer les boulettes de viande. Le brunissement ajoute tellement de saveur et ici, je vais vous montrer deux méthodes pour y parvenir par la cuisson au four ou la friture dans l’huile d’olive. Si vous optez pour la voie du four, utilisez une plaque de cuisson foncée car elle favorise le brunissement.

Formez des boulettes de taille égale pour qu’elles cuisent uniformément. Une balance de cuisine est utile (recouverte de film plastique ou de papier ciré pour garder les choses propres), ou une cuillère à biscuits graissée.

Former avec des mains graissées. De cette façon, les boulettes de viande ne collent pas. Parfois, je badigeonne les plaques de cuisson avec de l’huile d’olive en utilisant mes mains puis tadah, les mains sont déjà huilées et prêtes à façonner les boulettes de viande.

Ces boulettes de viande sont l’un de mes aliments italiens préférés de tous les temps et c’est mon idée du dîner parfait ! Maintenant, qui est prêt à en faire ?

Quels ingrédients entrent dans la composition des boulettes de viande ?

• Bœuf haché (80 – 85% maigre) et porc haché – n’utilisez pas de viande préalablement congelée ou la viande ne se tiendra pas aussi bien et elle n’aura pas un goût aussi frais.
• Miettes de pain frais – faites à partir d’un pain copieux et dense comme un pain a la brea (pas un pain français duveteux ou un pain à sandwich). Les pains denses sont plus absorbants. Utilisez de préférence du pain rassis de 2 ou 3 jours.
• Herbes fraîches (basilic, persil et origan) – Je recommande vivement de s’en tenir aux herbes fraîches, mais si vous ne les avez pas sous la main, les herbes séchées fonctionneront à la rigueur (utilisez 2 cuillères à café de basilic séché, 2 cuillères à café de persil séché et 1 cuillère à café d’origan séché). Mais la prochaine fois, essayez-les avec du frais, cela fait vraiment une différence de saveur.
• Oignon et ail frais – normalement, je suis tout à fait d’accord pour faire sauter ces aromates d’abord, mais pour gagner du temps, nous hachons finement l’oignon à la taille de l’ail haché afin qu’il ne soit pas croquant au moment où les boulettes de viande sont cuites.
• Éufs – ils vont tenir les boulettes de viande ensemble. Ne les sautez pas.
• Lait entier – cela permet de garder les boulettes de viande humides. Personne ne veut manger des boulettes de viande sèches.
• Parmesan – utilisez du vrai parmigiano-reggiano comme celui de Murray’s pour obtenir la meilleure saveur authentique.

Pour les spaghettis et la sauce:

• Pâtes à spaghettis – pour faire des spaghettis et des boulettes de viande, vous aurez besoin d’environ 16 – 20 oz de spaghettis secs, cuits selon les instructions de l’emballage (je vais doucement sur le sel si j’utilise une sauce achetée en magasin). Les spaghettis frais seraient encore meilleurs si vous y avez accès.
• Sauce Marinara – pour un raccourci, j’utilise 2 (24 oz) pots de sauce tomate basilic de la meilleure qualité (si vous empruntez cette voie, j’utilise toujours Rao’s) ou si vous avez plus de temps, faites 1 lot de sauce Marinara maison.

Comment faire de la chapelure fraîche:

• Déchirer des tranches de pain copieux (vieux de 2 ou 3 jours) en morceaux.
• Placez-les dans un robot culinaire et mixez-les pour obtenir une fine chapelure.
• Certaines recettes demandent de la chapelure fraîche grillée mais ici nous utilisons de la chapelure fraîche. Si vous devez les griller pour une autre recette, étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord de 18 par 13 pouces et faites-les cuire au four à 300 degrés jusqu’à ce qu’elles soient sèches, en les remuant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
• Réservez les restes de miettes, fraîches ou grillées, dans un contenant hermétique au congélateur pour une plus longue durée de conservation (jusqu’à 3 mois).

Comment faire des boulettes de viande:

• Imprimer la chapelure : Dans un grand saladier, mélangez les miettes de pain et le lait, puis si nécessaire ajoutez plus de lait 1 cuillère à soupe à la fois pour humidifier complètement le pain. Laissez reposer pendant que vous hachez les ingrédients (ou au moins 5 minutes).
• Ajouter les viandes hachées et les autres ingrédients des boulettes de viande dans le bol de mélange : Ajouter le bœuf, le porc, les œufs, l’oignon, l’ail, le basilic, le persil, l’origan, le parmesan et assaisonner uniformément le dessus des ingrédients avec du sel et du poivre (j’utilise 3/4 de c. à thé de sel si j’utilise de la sauce en pot parce qu’elle peut être salée, et 1/2 c. à thé de poivre).

• Tourner le mélange à la main : Remuer délicatement le mélange et briser la viande du bout des doigts jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés.
• Former des boules : Façonner le mélange avec des mains graissées en boulettes de viande de côtés égaux, d’environ 1 1/4 pouce chacune (ou environ (38g).

Comment cuire les boulettes de viande au four (méthode facile):

Je choisis habituellement cette voie parce que c’est plus facile que la friture, cela prend moins de temps aux mains et vous n’obtenez pas le gras supplémentaire de la friture dans l’huile. Mais les deux façons sont incroyablement délicieuses, alors allez-y avec ce que vous préférez.

• Préchauffer le four et préparer les plaques à pâtisserie : préchauffer le four à 400 degrés avant de commencer à préparer les boulettes de viande. Bien vaporiser deux plaques de cuisson antiadhésives de 18 par 13 pouces à revêtement foncé, ou les badigeonner d’huile d’olive.
• Aligner les boulettes de viande sur les plaques de cuisson : Placer les boulettes de viande formées sur les plaques à pâtisserie, en en installant environ 20 par chacune et en les espaçant uniformément.

• Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites : Cuire dans le tiers supérieur et inférieur du four pendant 10 minutes. Retirer et retourner les boulettes de viande si elles sont déjà brunies sur le fond (utiliser une fine spatule métallique pour racler de la plaque de cuisson si nécessaire). Transférer les casseroles sur des grilles opposées et cuire jusqu’à ce que la cuisson soit complète, environ 8 à 12 minutes de plus (la température devrait atteindre 165 degrés au centre des boulettes de viande, tester les boulettes au centre de la casserole aussi, car elles cuisent un peu plus lentement que les boulettes sur les bords).
• Mélanger avec la sauce marinara réchauffée et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter avec la sauce pendant 10 à 20 minutes à feu doux pour obtenir des boulettes de viande encore plus tendres.

Comment faire frire les boulettes de viande:

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle : Verser 3/4 de tasse d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces et chauffer à feu moyen.
• Cuire par lots, en tournant à mi-chemin : Faites cuire les boulettes de viande en 3 lots (pour qu’elles ne soient pas trop nombreuses et ne brunissent pas) jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le fond, environ 4 à 6 minutes. Tourner ensuite de l’autre côté et cuire le côté opposé jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter (suite…).

• Mijoter dans la sauce marinara sur la cuisinière pour qu’elle soit bien cuite : Transférer les boulettes de viande dans la sauce marinara réchauffée dans une grande casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes de viande atteignent 165 degrés au centre, en remuant doucement les boulettes de temps en temps, environ 15 à 20 minutes.

Peut-on utiliser de la dinde hachée ?

Je ne le recommande pas pour cette recette spécifique. Les ratios et les temps de cuisson seraient un peu différents. Elle peut être plus collante à travailler.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui. Elles sont délicieuses réchauffées. Conservez la sauce et les boulettes de viande cuites au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, réchauffez-les sur la cuisinière sur une casserole couverte à feu doux, remuez doucement de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Si vous réchauffez une petite portion, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes. Réchauffez à une puissance de 50 %. La plupart des viandes se réchauffent mieux avec des puissances inférieures (et n’oubliez pas de couvrir, nous détestons tous les éclaboussures).

Peut-on congeler les boulettes de viande?

Oui. Si vous le faites, faites-les cuire à cœur et congelez-les (de préférence mélangées à la sauce marinara) dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez pendant la nuit puis réchauffez comme indiqué ci-dessus.

Quelles garnitures servir avec les spaghettis et les boulettes de viande ?

• Broccoli rôti
• Pain à l’ail
• Salade César
• Baguettes de pain
• Courge zucchini et tomates rôties

Plus de plats italiens favoris :

• Sauce Alfredo
• Soupe de mariage italienne
• Lasagna
• Pizza Margherita

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• Pasta e Fagioli

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