Je regardais le documentaire de mode Dior et moi sur Netflix, et cela m’a rappelé mon propre temps passé dans l’industrie de la mode. Quand je dis aux gens que je travaillais dans la mode mais que je travaille maintenant avec la nourriture et que je fais des pâtisseries comme cette recette facile de croquembouche, ils sont souvent surpris. Pour moi, cependant, la transition m’a semblé très naturelle et homogène.
Dans mon ancien travail dans la mode, l’art et la créativité étaient toujours la base de mon travail. Quand il s’agit de nourriture, en particulier les produits de boulangerie et de pâtisserie, je trouve qu’il en va de même.
Que je décide de décorer un simple gâteau au safran avec une seule poire, ou de construire une tour de croquembouche (alias une tour de profiterole) comme je l’ai fait ici, j’essaie constamment de transmettre ma perspective du design à travers la nourriture.
Un croquembouche, également connu sous le nom de croque-en-bouche (signifiant littéralement croque dans la bouche) et communément mal orthographié comme crockenbush (croyez-le ou non !), est composé de petits choux à la crème empilés les uns sur les autres en forme de cône, puis décorés avec du sucre filé.
Vous êtes également susceptibles d’apercevoir un macaron croquembouche de temps en temps, mais les choux à la crème ou les profiteroles sont la variante la plus traditionnelle.
Un dessert croquembouche est généralement réservé à des occasions très spéciales, servi sous forme de gâteau croquembouche lors des mariages ou simplement sous forme de belle tour lors d’une fête. La tour de croquembouche a l’air très impressionnante et est honnêtement plus facile à créer que certains autres gâteaux ou confiseries de fêtes que vous pourriez voir à cette période de l’année.
Si vous vous êtes demandé comment assembler un croquembouche, je suis là pour vous dire que ce n’est pas aussi fou que ça en a l’air. Une recette de croquembouche prend définitivement du temps, mais ce n’est pas aussi difficile à assembler réellement que vous pourriez le penser.
Une chose qui aide vraiment lorsque vous réalisez une recette comme celle-ci est d’utiliser un cône de croquembouche en acier pour vous aider. Vous pouvez facilement en acheter un en ligne ou en fabriquer un de fortune à la maison. Vous pouvez aussi simplement le freestyle, surtout si vous faites un petit croquembouche comme je l’ai fait ici.
Je pense que c’est le sucre filé qui rend vraiment un croquembouche aussi magique de toute façon. Pour moi, le sucre filé du croquembouche est la partie la plus amusante de la création de ce dessert. J’ai l’habitude de prendre mon fouet et de le tremper dans la sauce caramel préparée, puis de le draper de-ci de-là sur la tour de pâtisseries.
Ce faisant, le savoureux croquembouche a l’effet de ressembler à une danse endiablée, laissant des volutes de sucre sur ses traces.
Les choux à la crème sont typiquement remplis de crème pâtissière classique, ce que vous trouverez également dans les éclairs ou les tartes, puis empilés les uns sur les autres en utilisant la sauce caramel comme liant.
J’aime utiliser une pointe à décorer (comme celle-ci) sur ma poche à douille pour sortir les monticules de choux sur la plaque de cuisson, car j’adore l’aspect des crêtes élégantes sur les choux à la crème.
Une fois que le croquembouche a été orné de sucre filé, les choux à la crème sont prêts à être dégustés, le tout avec un joli petit croquant dû au caramel. L’élément croustillant du sucre filé ajoute vraiment une certaine variation au dessert puisque les choux à la crème délivrent habituellement une bouchée essentiellement tendre.
Les tours et détours de la délicate cage de sucre sont uniques à chaque boulanger et à chaque expérience individuelle de préparation d’un croquembouche ; on n’utilise pas de tapis de cuisson ou de boîtes de conserve au pochoir parfait pour préparer les volutes de sucre. Ainsi, le fait qu’un croquembouche ne sera jamais le même que le suivant est la preuve que la nourriture est tout autant un art que tout autre domaine du design.
Ingrédients
pour le pâté à choux
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- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de farine tout-tout usage
- 2 oeufs
pour la crème pâtissière
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d’oeuf
- 1/3 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de farine tout usage
.farine tout usage
pour le caramel
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse d’eau
Instructions
- Débutez le dessert en réalisant d’abord la crème pâtissière. Créez la crème pâtissière en faisant d’abord chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant.
- Pendant ce temps, fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles. Ajouter la fécule de maïs et la farine, et fouetter à nouveau pour combiner. Versez 1/4 de tasse de lait dans la pâte à œufs et fouettez vigoureusement pour combiner. Ajoutez lentement le reste du lait, en continuant de fouetter le mélange à mesure que vous le faites.
- Verse à nouveau le mélange dans la casserole, et continue à faire chauffer ce mélange à feu moyen-doux. Fouettez tout le temps, et après environ 5 à 7 minutes, vous devriez voir la crème s’épaissir vraiment pour prendre une consistance de pudding.
- Sortez la crème du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez pour combiner. Placez une feuille de film plastique directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une couche pelliculaire. Réfrigérer la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
- Préchauffer le four à 425°F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
- Pour créer les feuilletés de pâte, commencez par chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que le beurre a fondu et que le mélange a atteint un frémissement, retirez la casserole du feu.
- Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer le mélange jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte ne colle plus au fond ou aux parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et éteignez la cuisinière.
- Ajouter les œufs, en remuant très bien après chaque ajout. Vous voulez vous assurer que chaque œuf est bien mélangé avant d’en ajouter un autre. Le résultat final devrait ressembler à une pâte épaisse.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille en étoile ou d’une douille ronde, et façonner la pâte en petits monticules de 1 pouce sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Faites cuire les feuilletés de pâte pendant 10 minutes à 425°F, puis sans ouvrir la porte du four, baissez la chaleur à 375°F et faites cuire les feuilletés pendant encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient complètement dorés.
- Éteignez le four et laissez la porte du four légèrement ouverte. Laissez les feuilletés reposer dans le four éteint pendant environ 10 minutes. Puis retirez-les et transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
- Prenez une petite planche à gâteau, ou créez une forme ronde en carton de 5 à 6 pouces et tapissez-la de papier sulfurisé. Mettez temporairement de côté.
- Une fois que les feuilletés sont refroidis, remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie. Piquez le fond de chaque feuilletage avec votre pointe à pâtisserie pour créer un petit trou. Insérez la crème pâtissière dans le feuilletage par ce trou. Répétez l’opération pour tous les feuilletés de pâte.
- Créer le caramel en ajoutant le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen. Donnez au sucre et à l’eau un premier remuement pour combiner les deux ensemble, mais ne remuez plus le mélange après ce point. Au lieu de cela, donnez au caramel un a en donnant à la casserole un bref tourbillon de temps en temps.
- Laissez le sucre et l’eau bouillir jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une couleur légèrement ambrée (environ 6 à 8 minutes). Gardez un œil sur le mélange comme un faucon, et ne le laissez pas devenir plus foncé que l’ambre pâle. Vous ne voulez pas qu’il soit plus foncé comme la sauce caramel traditionnelle ; de cette façon, le mélange se cristallisera encore lorsque vous le draperez sur la tour de pâtisserie.
- T trempez le fond des feuilletés dans le caramel, en faisant très attention de ne pas vous brûler les doigts, et placez les feuilletés en cercle sur la planche préparée. Vous devez avoir un cercle de 6 choux à la crème. Créez ensuite un autre cercle de choux à la crème sur le dessus de ce premier cercle, en trempant d’abord les choux à la crème dans le caramel pour les faire adhérer. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous créiez une sorte de forme d’arbre ou de cône avec les choux à la crème.
- Si le caramel a quelque peu durci, chauffez brièvement le caramel pour le détendre avant de l’utiliser à nouveau. Prenez un fouet ou une fourchette et trempez-le dans le caramel avant de draper le caramel sur et autour de la tour de choux à la crème. Vous pouvez également éclabousser une partie du caramel sur une grande feuille de papier sulfurisé et laisser le sucre durcir pendant environ 15 à 30 secondes avant de retirer ces brins/éclats de sucre et de les placer soigneusement autour de la tour de choux à la crème.
- Réfrigérer si vous servez les choux à la crème plus tard, sinon servir immédiatement.
Information nutritionnelle:
Rendement : 16Portion : 16 portions
Portion par portion:Calories : 85
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