Recette de kala chana – pois chiches noirs cuits avec des oignons, des tomates et des épices. Les kala chana sont la variété desi des pois chiches qui sont de couleur brune à noire. Ils sont largement utilisés dans la cuisine indienne pour préparer des currys, des ragoûts et même des plats sautés. Ce post partage les détails sur la façon de préparer et de cuire le kala chana dans une marmite, un autocuiseur & Instant pot.
Ce kala chana au curry épicé peut être servi avec du riz nature, du paratha nature, du roti ou même avec du naan. Il se marie également bien avec du riz jeera, du riz au ghee & riz au curcuma. La plupart des foyers indiens cuisinent souvent des kala chana car ils sont sains, riches en protéines, en fibres et ont un goût délicieux.
La préparation de la recette des kala chana commence par leur rinçage et leur trempage pendant la nuit dans beaucoup d’eau.
Une base épicée d’oignons et de tomates est préparée comme pour tout autre plat indien. Ensuite, les kala chana y sont ajoutés et mijotés jusqu’à ce qu’ils deviennent mous & absorbent toutes les saveurs des épices.
Pour la réaliser dans une marmite, les pois chiches noirs doivent être précuits avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ils sont ensuite ajoutés au masala d’oignons et de tomates.
Si vous avez une cocotte-minute sur la cuisinière ou un Instant pot, alors vous pouvez raccourcir le processus et éviter de précuire le kala chana séparément. Au lieu de cela, il suffit de faire le masala d’oignons et de tomates et d’ajouter les pois chiches noirs trempés. Faites cuire le tout ensemble à l’autocuiseur.
Plus de recettes à l’autocuiseur
Dal à l’autocuiseur & riz
kurma de légumes
Egg biryani à l’autocuiseur
Préparation de la recette de kala chana
1. Mesurez 1 tasse de chana et ramassez les débris ou les pierres. Ajoutez-les dans un grand bol et rincez-les très bien. Faites-les tremper dans 4 à 6 tasses d’eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Une fois qu’ils sont trempés, je jette l’eau et les rince bien. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez ce qui suit :
- 1 tasse d’oignons (hacher finement 1 gros oignon – 180 grammes)
- ¾ à 1 tasse de tomates (hachées finement ou en purée – 2 moyennes, 200 grammes)
- 1½ cuillère à café de gingembre et d’ail (3 gousses d’ail + ½ pouce de gingembre)
- 1 piment vert facultatif (haché ou fendu)
Comment faire le curry de kala chana
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un autocuiseur. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclater.
4. Ajoutez ensuite 1 tasse d’oignons finement hachés et 1 piment vert haché. J’ai saupoudré ¼ de cuillère à café de sel pour que les oignons cuisent plus vite. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Ajoutez ensuite 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail & sautez à feu doux pendant 1 minute jusqu’à ce que le gingembre et l’ail sentent bon….
6. Ajoutez la tasse de tomates hachées ou en purée. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne épais et que les tomates se mélangent bien aux oignons.
7. Lorsque la plupart de l’humidité des tomates est évaporée, ajoutez alors
- ¾ de cuillère à café de piment rouge en poudre (à ajuster au goût)
- ¾ de cuillère à café de garam masala (à ajuster au goût)
- 1½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
.
8. Remuez bien et faites cuire ce masala d’oignons et de tomates jusqu’à ce qu’il commence à sentir bon. Cela prend environ 2 à 3 min.
9. Ajoutez maintenant le kala chana égoutté et versez 3 tasses d’eau.
10. Bien mélanger le tout.
Cuisson sous pression
11. Couvrez et faites cuire sous pression pendant 10 sifflets à feu moyen. Cela prend environ 25 min.
12. Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle et vérifiez si les kala chana sont bien cuits. Ils doivent être mous et bien cuits.
Conseil de dépannage : s’ils ne sont pas bien cuits, faites cuire sous pression pendant 2 sifflets supplémentaires. Je n’ai pas eu besoin de cuire plus longtemps. Les miens étaient cuits en 10 sifflets.
13. Ajoutez ensuite
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
- 1 cuillère à café de kasuri methi (facultatif)
- quelques juliennes de gingembre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de ghee (facultatif). Mélangez tout cela et faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Cela commencera à sentir très bon.
14. Après avoir bien mélangé, voici la consistance que vous devriez obtenir. Faites un test de goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Servir le kala chana avec du riz, du riz jeera ou du roti.
Conseils pour faire du kala chana
Le trempage est important : les pois chiches noirs ont une peau plus dure par rapport aux autres légumineuses. La majeure partie de cette peau est due à la teneur en fibres qui peuvent facilement vous faire sentir ballonné s’ils ne sont pas correctement trempés.
Les faire tremper pendant au moins 6 à 8 heures ou toute la nuit est fortement recommandé pour éviter les problèmes de ventre. Cela permet non seulement de réduire le temps de cuisson mais aussi d’améliorer leur & texture.
Je stocke toujours du kala chana prétrempé dans mon réfrigérateur. Il m’est donc plus facile de préparer un curry, une salade ou un chaat instantanément.
Texture : Je hache finement les oignons et je réduis les tomates en purée. Ainsi, la sauce est plus épaisse en consistance. Vous pouvez les utiliser hachés.
Cuisson des kala chana en casserole
Si vous utilisez une casserole, il est très important de les précuire d’abord dans de l’eau. Plus tard, ajoutez-les au masala d’oignons et de tomates. Les pois chiches noirs ne cuisent pas bien lorsqu’ils sont cuits avec des ingrédients acides comme les tomates ou le sel, à moins qu’ils ne soient cuits sous pression.
Donc toujours bien les cuire dans de l’eau ordinaire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela permettra de s’assurer qu’ils sont cuits complètement.
Les faire tremper toute la nuit. Égouttez-les et faites-les cuire avec 3 tasses d’eau. Continuez à ajouter de l’eau au fur et à mesure de leur cuisson. Il leur faudra environ 1 heure 30 minutes pour cuire à point. Ensuite, ajoutez-les à l’oignon tomate masala & mijoter pendant 15 à 20 min afin qu’ils absorbent les saveurs.
Epices
Je n’utilise pas beaucoup d’épices entières dans cette recette. Je n’utilise que du cumin. Vous pouvez ajouter 1 feuille de laurier, 2 cardamomes vertes, 2 clous de girofle et 1 pouce de bâton de cannelle au tempérage avec le cumin.
J’utilise ce garam masala maison. Mais vous pouvez aussi utiliser le kitchen king masala si vous en avez.
Enfin, j’ai cette petite astuce de verser un peu de ghee sur le kala chana chaud avant de servir. Cela élève totalement la saveur et le goût du plat.
Related Recipes
Fiche recette
.
Kala chana
Pin Recipe Print Recipe
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette
.pas à pas au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 tasse de kala chana (pois chiches noirs/bruns pois chiches)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 tasse d’oignons (1 gros) finement hachés ou transformés
- ▢ 1 piment vert haché (facultatif)
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail (ou ¾ de pouce de gingembre, 3 gousses d’ail émincées)
- ▢ ¾ à 1 tasse de tomates hachées ou en purée (2 à 3) (j’ai utilisé ¾ tasse)
- ▢ ¾ cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- ▢ ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- ▢ ¾ cuillère à café de garam masala
- ▢ 1½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma
- ▢ 3 tasses d’eau (2 tasses pour la marmite instantanée)
- ▢ 2 cuillères à soupe de de feuilles de coriandre
- ▢ 1 petit citron (facultatif) pour servir
Optionnel
- ▢ 1 cuillerée à soupe de ghee
- ▢ 1 cuillerée à café de kasuri methi
- ▢ ½ pouce de gingembre juliennnes
Instructions
Préparation
-
Ajouter les kala chana dans un grand bol et les rincer au moins trois fois. Faites-les tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit dans 4 à 6 tasses d’eau.
-
Une fois trempées, égouttez l’eau et rincez-les bien.
Kala chana en cocotte-minute
-
Chauffez l’huile dans une cocotte-minute. Puis ajoutez les graines de cumin.
-
Lorsqu’elles grésillent, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
-
Ajouter ensuite l’ail gingembre et faire sauter pendant une minute ou jusqu’à ce qu’un arôme agréable se dégage.
-
Ajouter la purée de tomates et faire cuire pendant un moment jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
-
Ajouter ensuite les poudres d’épices – curcuma, poudre de piment rouge, garam masala, poudre de coriandre et sel. Faites bien sauter jusqu’à ce que le mélange sente bon et commence à quitter les côtés de la casserole.
-
Versez 3 tasses d’eau et ajoutez le kala chana égoutté. Remuez bien et couvrez l’autocuiseur avec le couvercle.
-
Cuisson sous pression à feu moyen pendant 10 sifflets. Laissez la pression se relâcher naturellement.
-
Ouvrez le couvercle et vérifiez si le kala chana est tendre & cuit. Si ce n’est pas le cas, faites cuire sous pression pendant 2 sifflets supplémentaires.
-
Ajouter ensuite les feuilles de coriandre et tous les autres ingrédients facultatifs – juliennes de gingembre, ghee et kasuri methi écrasé. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez le kala chana avec du riz ou du roti.
Pois chiches noirs en casserole
-
Les faire tremper toute la nuit. Égouttez-les et faites-les cuire avec 3 tasses d’eau. Continuez à ajouter de l’eau au fur et à mesure de leur cuisson. Il faudra environ 1 heure 30 minutes pour qu’elles soient tendres. Ensuite, ajoutez-les à l’oignon tomate masala & mijoter pendant 15 à 20 min afin qu’ils absorbent les saveurs.
Instant pot kala chana
-
Appuyez sur le bouton de saut. Lorsque l’IP affiche chaud, versez l’huile dans le pot intérieur de l’IP.
-
Ajoutez le cumin et laissez-les grésiller. Incorporer les oignons et le sel. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
-
Sautez l’ail au gingembre pendant 30 secondes. Ajouter les tomates, le sel et toutes les poudres d’épices. Sautez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement épais et aromatique pendant 2 min.
-
Versez 2 tasses d’eau et déglacez la casserole en frottant le fond avec une spatule en bois. Cela libère les morceaux d’aliments coincés & empêche un signe de brûlure.
-
Ajouter ensuite le kala chana égoutté et donner un bon coup de brassage. Appuyez sur le bouton ANNULER.
-
Sécurisez l’IP avec le couvercle et positionnez la poignée de dégagement de la vapeur pour sceller.
-
Appuyez sur la touche PRESSURE COOK (haute) et réglez le minuteur sur 40 min. Ou vous pouvez également utiliser le mode haricot pimenté et régler la minuterie sur 40 min.
-
Lorsque l’IP a fini de cuire, il émet un bip. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant au moins 15 min.
-
Cette étape est facultative – Ajoutez un peu de ghee, du kasuri methi et des juliennes de gingembre. Mélangez bien et faites cuire en mode sauté pendant 2 minutes. Garnir le kala chana de feuilles de coriandre. Arrosez d’un peu de jus de citron et servez avec du riz ou du roti.
Notes
- La feuille de mai peut être utilisée avec les graines de cumin.
- Une pincée de hing ou d’asafoetida peut être ajoutée juste avant d’ajouter les oignons.
- Une demi-cuillère à café de poudre d’amchur peut être ajoutée juste avant d’éteindre le feu.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INFOS NUTRITIONNELLES (estimation seulement)
.
© Swasthi’s Recipes
POUR PLUS DE RECETTES
.