Recette de la sauce piquante – faite avec des tomates fraîches du jardin

Alors la controverse commence – qu’est-ce que la sauce piquante vraiment ?

Prenez cette question à 10 personnes et vous aurez probablement 10 réponses différentes. C’est parce que la salsa existe dans toutes sortes de textures avec une variété de saveurs.

Et son nom dépend de l’endroit où vous vivez.

Pour nous, nous avons voulu reproduire le type de sauce que l’on trouve dans les restaurants mexicains. Elle est beaucoup plus fine que la salsa américaine classique que l’on trouve dans les pots à l’épicerie.

Bien que les restaurants mexicains l’appellent chips et salsa, on l’appelle aussi salsa roja ou salsa de mesa. Salsa roja signifie sauce rouge et salsa de mesa se traduit par sauce de table. Voir : Recette de salsa maison

Le vrai picante

La sauce proprement dite est faite d’un mélange de tomates prunes fraîches, d’oignons, de coriandre et de piments serrano. De façon choquante, il n’y a pas de jus de citron vert dans la sauce picante authentique.

Cependant, sachant que nous voulions conserver la sauce picante à travers le processus de mise en conserve, nous savions que nous devions garder un peu d’acide dans la recette.

Nous avons gardé les proportions de tomates par rapport aux poivrons les mêmes que les recettes de mise en conserve de salsa approuvées. Cependant, nous avons remplacé certains poivrons verts par des piments forts pour rendre le goût plus authentique.

Et pour obtenir la consistance fine de la sauce picante, nous avons fait trois choses. Tout d’abord, nous avons utilisé notre tamis à tomates Roma pour peler, enlever les graines et nous laisser avec une combinaison de jus de tomate et de pulpe de tomate.

Non seulement la consistance était plus fine, mais cela nous a fait gagner une tonne de temps en n’ayant pas à peler individuellement chaque tomate. Cependant, cette recette peut tout à fait être réalisée de cette façon.

Nous avons également utilisé notre robot culinaire Duo Hamilton Beach pour broyer les poivrons et les oignons. Nous ne voulions pas de gros morceaux, juste des petits bouts de poivrons et d’oignons répartis dans la sauce.

Encore, un ÉNORME gain de temps par rapport au fait de les couper en dés avec un couteau.

Et finalement, nous avons utilisé notre mélangeur à immersion pour broyer la sauce pendant qu’elle chauffait. Cela nous a permis d’obtenir la consistance désirée alors que nous la regardions cuire dans la marmite.

**Il y a une recette imprimable pour la salsa Picante située au bas de cette page.

Recette de la sauce piquante

Donne environ 10 à 12 pintes

INGRÉDIENTS:

40 à 50 tomates Roma

4 poivrons verts

3 poivrons rouges doux

4-.5 poivrons Jalapeno

4 oignons jaunes moyens

8 gousses d’ail

1/4 de tasse de coriandre hachée

2 cuillères à soupe d’ail. Sel

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 à 2 cuillères à café de sel

2 citrons verts

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

INSTRUCTIONS :

Si vous avez un tamis à tomates, passez à l’étape 2.

1. Pelez les tomates et retirez les graines. Coupez les tomates en dés et mettez-les dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Portez à ébullition et écrasez les tomates au fur et à mesure qu’elles deviennent molles.

2. Si vous avez une passoire à tomates, lavez, épépinez et coupez les tomates en dés et placez-les dans une grande marmite. Faites chauffer les tomates à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles commencent à bouillir. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Placez les tomates chauffées dans une passoire à tomates avec le tamis à salsa. Jetez la peau/les graines et remettez la pulpe de tomate restante dans la grande marmite.

3. Coupez en dés vos poivrons verts, rouges, jalapeno et oignons. L’utilisation d’un robot culinaire vous fera gagner beaucoup de temps et d’efforts. Ajoutez le mélange en dés dans la marmite.

4. Hachez 8 gousses d’ail et ajoutez-les au mélange de tomates.

5. Ajoutez les autres ingrédients et remuez bien.

6. Portez à frémissement et faites chauffer pendant environ 30 minutes. Utilisez un mélangeur à immersion pour obtenir le mélange à la consistance désirée.

Pour mettre en conserve

7. Stérilisez les bocaux d’une pinte et chauffez les couvercles.

8. Versez le mélange picante dans les bocaux chauds, essuyez le rebord, appliquez le couvercle et la bande et placez-les dans la conserverie.

9. Mettez en conserve sous pression pendant 15 minutes avec 10 livres de pression ou dans un bain d’eau chaude pendant 35 minutes. *Ajustez en conséquence pour l’altitude.

10. Retirez de la conserverie et laissez reposer pendant 12 à 24 heures jusqu’à ce que le produit soit complètement refroidi. Vérifiez que les bocaux sont correctement scellés. Conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Bonheur !

Mary et Jim

Pour recevoir chaque semaine nos 3 articles sur la maison, le jardin, les recettes et la vie simple, inscrivez-vous ci-dessous à notre liste de diffusion gratuite. Vous pouvez également nous suivre sur Facebook, Twitter, Pinterest ou Instagram. Cet article peut contenir des liens affiliés.