Le week-end dernier, j’avais envie de cavatelli. J’aimerais partager avec vous la méthode de mes familles pour préparer cette recette de pâte à pâtes Cavatelli maison. Ne vous méprenez pas, j’adore l’accessoire à pâte de mon batteur sur socle, mais à l’occasion, lorsque j’ai le temps, j’aime faire des cavatelli à la » bonne vieille méthode « .
Cavatelli
Je sais ce que vous pensez… qui a le temps pour ça ? Laissez-moi vous assurer qu’il y a quelque chose de thérapeutique à couper, rouler et façonner la pâte. Cela me rappelle tant de merveilleux souvenirs de ma mère.
Et donc, le week-end dernier, j’ai pris le temps de réaliser cette recette de pâtes cavatelli. N’hésitez pas à utiliser votre batteur sur socle avec l’accessoire crochet, mais il y a quelque chose de si spécial à pétrir la pâte et à faire des pâtes à partir de zéro… oui, je suis d’accord, c’est très laborieux.
Mais vous ne pouvez pas nier ce sentiment de satisfaction qui vient de faire vos propres pâtes ! Et cette pâte est très tolérante, alors commençons !
Qu’est-ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette de pâte à Cavatelli :
- Farine. La farine tout usage, la farine à pain ou la farine de semoule sont toutes des options. J’utilise la farine tout usage.
- L’eau. Un ingrédient simple.
- Sel. Juste une cuillère à café !
C’est tout ! Êtes-vous surpris d’apprendre que quelque chose d’aussi délicieux est fait avec seulement ces ingrédients !
Faire la pâte à cavatelli
Tout commence par un monticule de farine. Formez le monticule de farine en un puits sur votre planche en bois. Vous le croiriez si je vous disais que ma grand-mère et ma mère faisaient leurs cavatelli (et les taralli et cette tarte de Pâques italienne à la ricotta sucrée, entre autres délices !) sur une planche de bois qui mesurait 3 x 5 pieds ! Croyez-moi quand je vous dis que, enfants, c’était notre pâte à modeler… une pâte à modeler comestible.
Ok, revenons au puits… versez lentement l’eau à température ambiante au milieu du puits et, avec une fourchette, incorporez lentement la farine. Continuez à battre la farine et à incorporer l’eau un petit peu à la fois. Ma grand-mère faisait cela avec ses mains. Cela devenait un peu salissant !
Continuez à ajouter lentement l’eau tout en mélangeant. Je commence tout le processus avec une fourchette, suivie d’un racloir à pâte (en acier inoxydable ou en plastique fonctionne bien). Pendant ce processus, assurez-vous que l’eau ne s’écoule pas de l’intérieur de votre puits de « farine ».
Vous pouvez expérimenter avec différents types de farines jusqu’à ce que vous obteniez les cavatelli que vous aimez. Vous pouvez utiliser de la semoule, du pain ou même de la farine tout usage. Les cavatelli avec lesquels j’ai grandi étaient faits avec de la farine à pain ou de la farine tout usage.
Je vais habituellement ajouter environ 1 tasse et demie d’eau pour 4 tasses de farine. Ce que vous recherchez, c’est une pâte molle. Je trouve que l’utilisation d’un racloir à pâte facilite la combinaison de la farine et de l’eau… jusqu’à ce que magiquement… ce désordre…
…se développe en une seule boule de pâte. À ce stade, elle devient beaucoup plus facile à pétrir. Continuez à pétrir pendant une dizaine de minutes. Vous savez que vous avez terminé lorsque vous vous retrouvez avec une planche et des mains propres… et juste comme ça, le désordre collant n’est plus.
Enveloppez la pâte à cavatelli dans un film alimentaire et placez un torchon sur le dessus. Laissez reposer pendant environ une heure à température ambiante. Cette période de repos permet au gluten de la pâte de se détendre. Par conséquent, il sera plus facile d’étaler la pâte.
Maintenant, nous pouvons commencer à façonner les cavatelli!
Former la pâte à cavatelli
Découvrez le film alimentaire et placez-le sur une planche de bois farinée. Avec un couteau ou un racloir à pâte, coupez votre belle boule de pâte en quatre. Assurez-vous de remballer la pâte à cavatelli avec laquelle vous ne travaillez pas pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Ce qui ne cesse de m’étonner, c’est qu’avec seulement de la farine et de l’eau, on peut réaliser cette recette de cavatelli ! Une autre chose qui ne cesse de m’étonner est les différentes variations dans lesquelles vous pouvez former vos cavatelli. Ma mère (et ma grand-mère) étalait un grand morceau de pâte (sur leur planche de bois de 1,5 m sur 1,5 m) et l’enroulait autour du rouleau à pâtisserie (qui mesurait 1,5 m pour rester aligné avec la planche, bien sûr). Nous parlons ici de production de masse… J’ai enveloppé mon petit quart de morceau de pâte juste pour vous montrer comment ils faisaient.
Et donc cette pâte à pâtes était roulée et étirée. Pas de rouleaux à pâtes à l’époque… tout était fait manuellement. Puisque nous ne travaillons pas avec des mesures industrielles, je vais simplement rouler ma pâte à environ 1/8 -1/4 de pouce d’épaisseur. (Il y a certaines familles qui roulent leur morceau de pâte en rondin et coupent des morceaux de cette façon).
N’hésitez pas à utiliser votre rouleau à pâtes, si vous en avez un. Ensuite, vous voulez couper la pâte en bandes de 3/4 de pouce. Et chaque bande en petits morceaux de 1/4-1/2 pouce. Vous pouvez vraiment les couper dans la longueur que vous voulez. Il y a certaines familles qui formeront leurs cavatelli avec 2 doigts, d’autres utiliseront une planche de bois qui a des rainures et feront glisser leurs pâtes contre la planche, j’en ai vu utiliser un couteau afin d’obtenir une petite indentation.
J’ai été élevé pour utiliser l’index et appliquer une pression douce sur la pâte, en la faisant glisser vers vous. Il devrait y avoir une légère courbure formée. Le mot cavatelli est dérivé du mot cavato qui signifie « taillé ». Essentiellement, vous sculptez la pâte.
Parfois, je vais utiliser mon grattoir à pâte pour couper de petits morceaux de pâte et ensuite j’utilise mon pouce pour faire la forme des cavatelli. Vous pouvez utiliser un doigt, deux doigts, un couteau, une cuillère, ou même une planche en bois rainurée pour donner une forme particulière à vos cavatelli. Comme on dit, « tous les chemins mènent à Rome ». Je vous encourage à essayer cette recette, et je vous garantis que vous développerez facilement votre propre méthode pour faire ces cavatelli. Voici la vidéo que j’ai faite pour que vous puissiez voir à quel point c’est facile :
Il est important de réaliser que les pâtes faites maison ont un aspect rustique, qui n’est pas produit mécaniquement, par conséquent, il y aura des imperfections. C’est là que réside la beauté.
Alors que vous faites vos cavatelli, placez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine en une seule couche. La pâte est molle et ils vont coller ensemble s’ils ne sont pas séparés, alors assurez-vous qu’ils ne se touchent pas.
Continuez jusqu’à ce que toute la pâte ait été formée en cavatelli. Laissez sécher à l’air libre pendant au moins 30 minutes.
Si vous les utilisez immédiatement, faites tomber les cavatelli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les cavatelli sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface. (Essayez de secouer autant que possible la farine avant de les faire bouillir). Goûtez pour vous assurer qu’ils sont al dente.
Si vous les congelez, placez le plateau de cavatelli dans le congélateur et une fois congelé, placez-le dans un sac en plastique au congélateur. Ces cavatelli congelés prendront environ 6 minutes à cuire, pas besoin de les décongeler. Goûtez-les toujours pour vous assurer qu’ils sont cuits à votre goût.
Que servir avec des cavatelli maison ?
Un plat de pâtes simple peut être réalisé en combinant votre sauce pour pâtes préférée avec cette recette de pâte à pâtes. Traditionnellement, les meilleures sauces pour les recettes de cavatelli sont le brocoli rabe, le brocoli et la ricotta tomate.
Les autres associations de sauces comprennent le pesto, l’avocat, le poivron rouge rôti et l’arrabbiata.
Les origines de la recette
Cette recette de pâte à pâtes est celle avec laquelle j’ai grandi. Ma grand-mère et ma mère faisaient ces gavadeel au moins une fois par mois, où elles étaient combinées avec de la ricotta et de la sauce tomate. Je suppose que c’est la raison pour laquelle j’aime toujours faire et manger ces pâtes. Cela me ramène directement à mon enfance, où il était » normal » de faire ses propres pâtes et de faire participer les enfants au processus.
La préparation de cavatelli est vraiment un excellent moyen d’impliquer les plus jeunes dans la cuisine. Vous seriez étonné de voir à quel point les enfants aiment cette activité simple qu’est la fabrication de cavatelli. De la farine et de l’eau… la pâte à modeler originale !
Si jamais vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser cette recette facile de pâte à pâtes maison et déguster des cavatelli simples et rustiques à la casalinga.
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Ciao pour l’instant,
Maria
★★★★★ Si vous avez réalisé cette recette de pâte à pâtes, j’aimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous et n’oubliez pas de noter la recette !
Recette de pâte à pâtes Cavatelli maison
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Ingrédients
- 4 tasses de farine tout usage tamisée
- 1½ tasse d’eau à température ambiante
- 1 cuillère à thé de sel
- extra farine pour le rouler
.tout usage tamisées
Instructions
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Placez la farine tamisée sur une planche de bois et faites un puits au centre.
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Ajouter l’eau et le sel au centre du puits.
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Avec une fourchette, commencer à incorporer la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Tirez la farine du fond du puits.
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A l’aide d’un racloir à pâte, incorporez le reste de la farine (vous aurez peut-être l’impression qu’il n’y a pas assez d’eau.Continuez à pétrir… comme par magie, tout se met en place).
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Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte semble collante, ajoutez un peu de farine. Si, au contraire, la pâte semble sèche, aspergez-la de quelques gouttes d’eau et continuez à pétrir.
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Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ une heure à température ambiante (je placerai généralement un torchon sur le dessus).
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Coupez la pâte en 4 morceaux.Roulez chaque morceau de pâte à environ ¼ de pouce d’épaisseur. Assurez-vous que votre planche et votre rouleau à pâtisserie sont farinés.Coupez la en bandes de ¾ – 1 pouce.Coupez chaque bande en morceaux rectangulaires de 1/4 – 1/2 pouce.À l’aide de l’index, exercez une légère pression sur la pâte en la faisant glisser vers vous. Il devrait y avoir un léger enroulement qui se forme.Placez les cavatelli sur de grandes plaques à pâtisserie qui ont été saupoudrées de farine. Placez les cavatelli en une seule couche et sans qu’ils se touchent.Continuez jusqu’à ce que toute la pâte ait été formée en cavatelli.Laissez sécher à l’air libre pendant au moins 30 minutes.Si vous les utilisez immédiatement, faites-les tomber dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les cavatelli sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface. (Essayez de secouer autant que possible la farine avant de les faire bouillir). Goûtez pour vous assurer qu’ils sont cuits à votre goût.Si vous les congelez, placez la barquette de cavatelli au congélateur et une fois congelée, placez-la dans un sac en plastique au congélateur. Peut être cuit congelé. (La cuisson devrait prendre de 6 à 8 minutes. Une fois qu’ils remontent à la surface, ils devraient être cuits. Goûtez pour vous assurer qu’ils sont cuits à votre goût).Servez avec votre sauce préférée.