Pesarattu est un petit déjeuner sain et protéiné fait à partir de grammes verts entiers et d’épices. C’est l’un des petits déjeuners les plus couramment consommés de la cuisine andhra. Dans la plupart des foyers traditionnels parlant le Telugu, le pesarattu est mangé avec cet allam pachadi. Dans les hôtels & restaurants Andhra, il est servi avec un chutney au gingembre aux côtés de rava upma.
Qu’est-ce que le pesarattu ? Le pesarattu est une fine crêpe de petit déjeuner à base de gramme vert, de gingembre, de cumin & piments.
Le terme « pesarattu » est un mélange de 2 mots telugu – pesara & attu. Pesalu ou Pesara est le nom telugu du gramme vert & attu se traduit par dosa ou crêpe.
Comment le prépare-t-on ? Pour commencer, le mung entier est rincé et trempé brièvement pendant quelques heures, puis moulu en une pâte avec des épices. Cette pâte est juste étalée sur une plaque chaude pour faire de fines crêpes.
Faire un pesarattu croustillant, fin et savoureux est quelque chose qui vient avec la pratique. Ma maman en fait les meilleurs, j’ai donc pu apprendre d’elle toutes les astuces que j’ai partagées ci-dessous dans la section des astuces.
Vous pouvez également faire une version instantanée de ces pesarattu en faisant tremper le moong dal jaune dépouillé juste pendant 1 heure dans de l’eau légèrement chaude.
Préparation
1. Lavez et faites tremper 1 tasse de grammes verts dans suffisamment d’eau pendant environ 4 à 6 heures. Si vous utilisez du riz, faites-le tremper avec le dal. Je n’utilise pas de riz la plupart du temps.
2. C’est une étape facultative pour le pesarattu à l’oignon : faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de cumin, ¾ de tasse d’oignons hachés et 1 à 2 piments verts hachés à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et légèrement bruns. Transférer dans une assiette et mettre de côté. Garnissez-les au besoin juste avant de servir.
3. Une fois les grammes verts trempés, rincez-les bien et ajoutez-les dans un mixeur avec, ¾ de pouce de gingembre, ¼ de cuillère à café de sel, 1 à 2 piments verts et ¾ de cuillère à café de cumin. Versez également un peu d’eau & mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Tip : si vous avez trop trempé le dal, je suggère d’ajouter un peu de riz ou de farine.
4. La pâte doit être lisse et la consistance similaire à celle de la pâte à dosa. Si vous voulez qu’elle soit croustillante, n’ajoutez pas d’eau à la pâte après avoir fini de la moudre. Amenez-la à la bonne consistance pendant que vous la broyez.
Comment faire du pesarattu à la maison, croustillant et fin
5. Ensuite, sur un feu moyen, faites chauffer une plaque ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Si vous utilisez une poêle en fonte, versez quelques gouttes d’huile et frottez avec un oignon émincé. Essuyez l’excédent d’huile. Une fois que la poêle est suffisamment chaude, versez ½ à ¾ de tasse de pâte avec une louche au centre de la poêle. Étalez-la en une fine couche ronde avec la base de la louche. Ajoutez ensuite ½ à ¾ cuillère à café de ghee sur les bords & sur toute la surface.
6. Lorsque la base du pesarattu se raffermit, grattez légèrement les parties épaisses avec une spatule en bois en la déplaçant vers les parties plus fines. En fait, vous n’obtiendrez rien si vous le rendez mince en l’étalant.
7. Lorsqu’il est bien rôti, on obtient un pesarattu fin et croustillant. On peut arroser un peu plus de ghee autour si on le souhaite.
8. Généralement, il n’a pas besoin d’être cuit de l’autre côté si vous le faites mince. Si la pâte est humide, il faut la faire cuire de l’autre côté également. Retournez-la et faites-la frire de part et d’autre comme vous le souhaitez. Enfin si vous utilisez des oignons, saupoudrez les oignons frits et les piments verts que nous avons préparés à l’étape 2.
Pour faire le suivant, assurez-vous que la poêle n’est pas très chaude. Si elle est trop chaude, réduisez la flamme ou éteignez la cuisinière pendant un moment, puis faites le suivant.
Servez le pesarattu chaud avec un pickle au gingembre ou un upma.
Conseils
Séchage : Pour obtenir un pesarattu fin, croustillant et savoureux, évitez de trop faire tremper le gramme vert. Un gramme vert trop trempé donne des dosas mous. Moins le temps de trempage est long, plus ils sont croustillants et fins. Un temps idéal pour le trempage est de 4 à 6 heures.
Avec le dal juste trempé pendant 4 heures, vous pouvez même obtenir un pesarattu en forme de cône. J’ai partagé une photo à la fin de ce post.
La consistance de la pâte est la clé pour faire des pesarattu géniaux. Elle doit être épaisse mais de consistance à étaler.
Si vous êtes incapable d’étaler la pâte sur le tawa, cela signifie que la pâte est très épaisse. Ajoutez à nouveau dans le mélangeur avec un peu d’eau et mélangez à nouveau. Ajouter de l’eau directement à la pâte la plupart du temps ne me donne pas de bons.
Riz ou farine de riz : traditionnellement, le riz ou la farine de riz n’étaient pas utilisés pour faire le pesarattu. Un temps de trempage court et l’utilisation du gramme vert NON OGM était le secret pour faire un pesarattu délicieux et croustillant. Depuis que les restaurants utilisent les lentilles hybrides, ils ajoutent une petite quantité de riz cru pour obtenir cette texture croustillante.
La garniture : Ma mère garnissait toujours nos pesarattus d’oignons frits dorés. J’ai partagé la même méthode unique dans la fiche recette.
Dans les restaurants et la plupart des ménages, ils saupoudrent les oignons directement après avoir étalé la pâte à frire. En grandissant, nous n’avons jamais aimé les oignons de cette façon, alors ma mère les faisait toujours frire et les recouvrait.
Faqs
Peut-on réfrigérer la pâte à frire ? Pour de meilleurs résultats, utilisez la pâte à frire moulue tout de suite. L’utilisation de la pâte stockée ou réfrigérée donne la plupart du temps des pesarattu épais, brunâtres et sans goût. Ils ne se sont jamais révélés bons pour moi de cette façon.
Cependant, si vous voulez conserver votre pâte, vous pouvez la stocker et la ramener à température ambiante avant de l’utiliser.
Comment éviter le pesarattu brun ? Un tawa surchauffé donne un pesarattu brun ou alors gardez la flamme à hauteur moyenne. De même, une pâte liquide donne un pesarattu brun.
Vous aimerez peut-être aussi ceux-ci
Dosa instantané au moong dal
Punugulu
Recette de mosaïque
Dibba rotti
Recette du pesarattu | Comment faire le pesarattu dosa
Epingler la recette Imprimer la recette
Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions étape-par-pas à pas au-dessus de la fiche recette
Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- ▢ 1 tasse de haricots moong entiers (grammes verts)
- ▢ ¾ pouce de morceau de gingembre
- . ▢ 2 piments verts (réduire pour les enfants)
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de graines de cumin (ou jeera)
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de riz cru (facultatif, non authentique)
- ▢ ¼ de cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee (à ajuster au goût) (ou d’huile)
morceaux de poisson pour le pesarattu (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 2 oignons moyens oignons (environ ¾ tasse hachés)
- ▢ 2 piments verts (hachés)
.
Instructions
Préparation
-
Ajouter le gramme vert et le riz (facultatif) dans un grand bol et bien les rincer plusieurs fois.
-
Versez de l’eau fraîche et faites-les tremper pendant environ 4 à 6 heures. Égouttez l’eau et rincez-les bien.
-
Ajoutez le moong dal, les piments verts, les graines de cumin, le gingembre et le sel dans le récipient d’un mixeur avec un peu d’eau, juste assez pour obtenir une pâte épaisse.
-
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte légèrement grossière ou lisse selon votre goût. En général, je mixe jusqu’à obtenir une texture de semoule fine et grossière.
-
La pâte à mesarattu doit avoir la consistance d’une coulée tout en étant épaisse & tartinable.
-
Si nécessaire, versez plus d’eau pour donner une consistance à la pâte. Ne rendez pas la pâte liquide car le pesarattu ne deviendra pas croustillant.
-
Optionnel – garniture : faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin, les oignons et les piments verts. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais croustillants. Cela fera ressortir la saveur sucrée de l’oignon. Ils ne doivent pas devenir mous. Laissez-les refroidir complètement.
Comment faire le pesarattu
-
Chauffez un tawa ou une plaque de cuisson antiadhésive à feu moyen.
-
Si vous utilisez une poêle en fonte, lorsqu’elle devient chaude, versez quelques gouttes d’huile ou de ghee et frottez avec un morceau d’oignon tranché. Essuyez l’excédent. Cela empêche le pesarattu de coller à la poêle. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n’avez pas besoin de la graisser.
-
Testez en aspergeant un peu d’eau. Immédiatement, l’eau doit grésiller rapidement. Lorsque l’eau s’évapore, réduisez la flamme à feu moyen.
-
Versez ½ à ¾ tasse de pâte sur la tawa. Puis étalez-la rapidement en une fine couche en commençant par le centre et en allant vers les bords du moule.
-
Sur un feu doux à moyen, laissez le pesarattu cuire pendant quelques minutes. Versez 1 cuillère à café de ghee sur les bords et au centre également.
-
Cette étape est facultative pour un pesarattu fin. Grattez légèrement les parties épaisses avec une spatule en bois vers les parties plus fines en les égalisant. (Consultez mes photos étape par étape ci-dessus)
-
Lorsque le pesarattu est cuit, vous verrez les bords commencer à quitter la poêle. Il cuit également pour prendre une couleur dorée & croustillante à l’extérieur.
-
Puis retournez et faites cuire de l’autre côté juste une minute ou deux. Lorsque vous voyez que la pâte n’est plus crue, alors retournez et faites rôtir juste une minute jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Facultatif – Parsemez ici 1 à 2 cuillères à café d’oignons frits à volonté.
-
Pliez-le et déposez-le sur le plat de service. Ne le faites pas trop cuire jusqu’à ce qu’il brunisse ou se décolore, car le goût s’en trouverait altéré.
-
Pour réaliser le pesarattu suivant, assurez-vous que la poêle n’est pas trop chaude. Réduisez la flamme et laissez refroidir un peu. Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez bien la frotter avec l’oignon et quelques gouttes d’huile.
-
Battez bien la pâte avant de faire le suivant, puis utilisez-la.
-
Ces pesarattu sont meilleurs servis chauds avec ce chutney au gingembre. Il se déguste en même temps que le rava upma.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Infos nutritionnelles (estimation uniquement)
.
© Swasthi’s Recipes
POUR PLUS DE RECETTES
