Recette du poulet karahi pakistanais pas à pas avec photos. Voici une recette rapide et délicieuse de poulet pakistanais karahi. Le genre de karahi que vous obtenez dans les Dhaba (restaurants de rue) de Karachi lorsque vous voyagez au Pakistan.
Dernière mise à jour : 21- Nov – 2019
Divulgation : Ce post contient des liens d’affiliation, en tant qu’associé Amazon, je gagne de l’argent pour les achats qualifiés.
Qu’est-ce que le karahi ?
Le karahi, kadai ou korai est un récipient de cuisson épais, circulaire et profond, semblable à un wok mais avec un côté plus incliné et une base plus petite. Il permet une grande surface de cuisson à haute température. La cuisine sud-asiatique exige de saisir à feu vif et le Karahi est un récipient parfait pour obtenir les résultats souhaités. Il n’y a pas de nom spécifique pour un Karahi en anglais mais il est souvent appelé wok.
Qu’est-ce que le Karahi Curry?
Le Karahi curry désigne littéralement tout curry cuit dans un karahi. Habituellement, le Karahi est un curry à base de tomates avec très peu d’épices comme le gingembre, l’ail, les piments verts, le cumin, la coriandre et le poivre. Il est généralement composé d’agneau ou de poulet. Le karahi blanc, à base de produits laitiers est une autre variante.
Pourquoi faire frire le poulet en premier pour le curry Karahi ?
J’ai fait frire le poulet en premier comme ils le font dans les Dhabas à Karachi. Pourquoi ? Nous savons tous que le poulet a un temps de cuisson court par rapport au mouton. Donc si vous faites cuire le poulet dans la purée de tomates, il devient soit trop cuit et la chair du poulet se détache de l’os. Ou parfois, les tomates ont un goût cru si elles sont cuites à feu vif. Ces deux conditions gâchent le goût et la délicatesse du Karahi. Donc, faire frire le poulet et l’ajouter à la purée de tomates plus tard aide à surmonter la surcuisson du poulet.
Pourquoi ajouter de la purée de tomates et non des tomates en tranches ?
Utiliser de la purée de tomates ou des tomates en boîte au lieu de tomates fraîches est également utile car les tomates libèrent du lycopène lors de la cuisson lente. Donc si vous ne donnez pas assez de temps à la tomate fraîche pour cuire. Cela donne un goût cru.
Est-ce que le Karahi est épicé?
Un karahi est un curry modérément épicé avec des niveaux d’épices similaires au tikka masala. Habituellement, les piments verts sont ajoutés dans le karahi à la fin pour une touche épicée et un arôme tentant.
Peut-on faire du curry de poulet Karahi sans récipient Karahi ?
Alors que le récipient Karahi est absolument essentiel pour obtenir ce goût de restaurant dans le curry Karahi. Si vous n’avez pas de wok ou de karahi, alors cherchez des récipients à base large et à fond épais comme une poêle à frire qui peut vous aider à saisir facilement, mais je recommande vivement de faire cette recette dans un Karahi traditionnel.
Comment faire du poulet pakistanais Karahi ?
Rôtir à sec ces épices entières pendant 1 minute à feu moyen en remuant constamment. Retirer de la poêle, laisser refroidir et moudre en une poudre fine. (Vous pouvez remplacer n’importe laquelle de ces épices entières par des épices moulues. Ajoutez les épices moulues après avoir fait griller les épices entières dans la poêle, remuez pendant 1 à 2 secondes et retirez.)
Le mélange d’épices moulues pour Karahi est prêt. Vous devez tout utiliser mais si vous aimez moins de chaleur, alors réduisez le mélange d’épices pour ajuster la chaleur. ( Vous pouvez doubler ou tripler la recette du mélange d’épices ci-dessus, moulu, et le conserver au congélateur. Il reste frais pendant 3 mois. Le mélange d’épices pour karahi prêt à l’emploi convient aussi, mais ajustez la mesure en fonction de la préférence de chaleur.)
Dans un wok, faites frire le poulet dans l’huile avec du sel et du poivre pendant 5 minutes jusqu’à ce que la couleur change.
La couleur a changé et quelques marques dorées sont visibles. Retirez le poulet avec une écumoire en laissant l’huile dans la poêle.
Ajouter les épices moulues et les autres épices dans une poêle, c’est-à-dire l’ail haché, la poudre de piment de la Jamaïque indien, le poivre noir, et le curcuma. Faites frire pendant 30 secondes.
Ajouter la pâte de piment vert et la poudre de piment rouge. Faites frire pendant 30 secondes supplémentaires.
Ajouter les oignons finement hachés et faire frire pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide,
Ajouter la purée de tomates et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la couleur de la purée fonce.
Voir que la couleur de la purée est foncée. Maintenant, ajoutez à nouveau le poulet frit avec son jus dans le wok. Couvrez et faites cuire pendant 10-15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Vous pouvez ajouter ¼ tasse d’eau seulement si nécessaire.
Ajouter une cuillerée de beurre (si vous l’utilisez) pour une saveur de makhni.
Garnir de gingembre et de piment. ( Les graines du chili retirées et coupées dans le sens de la longueur)
La faim de poulet au curry ? Essayez ceci !
- Agne Karahi
- Poulet au gingembre
- Poulet blanc Karahi
- Poulet Korma
- Poulet Haryali
- Korma blanc
- Poulet pakistanais Biryani
- Poulet au piment du Cachemire (aigre-doux avec des raisins secs)
- Poulet au piment du Cachemire (aigre-doux avec des raisins secs). raisins secs)
Réception pakistanaise du poulet Karahi
Cliquez sur les étoiles pour noter cette recette!
Imprimer Pin
Equipement
Ingrédients
Pour le poulet
- ▢ ½ kg de poulet, coupé en morceaux
- ▢ ¼ de tasse d’huile
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir
- ▢ Sel, au goût
Épices entières à griller
- ▢ 1 cuillère à café de graines de coriandre, (sabut dhanya)
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin, (sabut zeera)
- ▢ 5 nos piments rouges de bouton, ( gol lal mirch)
- ▢ 1½ pouce de morceau de piment rouge kashmiri
- ▢ ½ cuillère à café de feuilles de fenugrec sèches, (kasuri meethi)
Plus d’épices
- ▢ ½ cuillère à soupe d’ail haché
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de Garam Masala, (garam masala)
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de poivre noir
- ▢ ½ cuillère à café de piment rouge, (sautez le piment rouge si vous aimez les plats moins épicés)
- ▢ ½ cuillère à soupe de pâte de piment vert
Les légumes
- ▢ 1 petit oignon (100 grammes), très finement haché
- ▢ 1 tasse de purée de tomates
- ▢ sel, au goût
Garniture
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre, (facultatif)
- ▢ 1½ morceau de gingembre, râpé épais
- ▢ 2 piments moyens
- ▢ 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
-
Rôtir à sec les épices entières (coriandre, cumin, piment rouge de bouton, piment kashmiri, feuilles de fenugrec sèches) et les broyer en une poudre fine. Réserver.
-
Chauffer l’huile dans un wok, ajouter le poulet, le sel et le poivre. Faites frire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la couleur change. Retirez ensuite le poulet à l’aide d’une écumoire et réservez.
-
Dans la même huile, faites frire les épices moulues et les autres épices ( ail haché, toutes les épices en poudre, le poivre noir en poudre, le piment rouge en poudre et le curcuma) pendant 30 secondes, puis ajoutez la pâte de piment vert, faites frire pendant 30 autres secondes.
-
Jeter les oignons et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
-
Versez maintenant la purée de tomates et le sel. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare.
-
Ajoutez le poulet dans la sauce et couvrez. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. (Ajouter ¼ tasse d’eau, si nécessaire).
-
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre (si vous l’utilisez) et le gingembre. Retirer les graines des piments et couper chacun en 3-4 tranches dans le sens de la longueur. Ajoutez au poulet Karahi et servez avec du nan tandoori ou du chappati et des quartiers de citron.
Notes
Recette de poulet kadai, recette de poulet Karahi
Partagez-la ! Et aidez-nous à apporter plus de recettes étonnantes.
.