Recette du Ramos Gin Fizz

Food Republic2 août, 2012

On a beaucoup écrit sur le Ramos Gin Fizz, un cocktail adoré par beaucoup en raison de son caractère délicieux et, en même temps, redouté par les barmen en raison de son processus laborieux. Lors de mon voyage à la Nouvelle-Orléans pour le festival Tales of the Cocktail la semaine dernière, je n’ai pas pu laisser passer l’occasion d’en siroter un à l’hôtel Roosevelt, dans la ville de sa création.

Créée par un certain Henry C. Ramos en 1888, cette boisson était à l’origine préparée sur commande à l’aide d’une longue file de « shaker boys », qui secouaient chacun la boisson pendant 30 secondes, puis la passaient à la personne suivante dans la file. On dit qu’il fallait 12 minutes pour secouer correctement un Ramos jusqu’à ce qu’il atteigne la perfection d’une meringue, mais personne ne le fait plus, à moins d’être fou. Le cocktail a fini par migrer vers New York City grâce au gouverneur Huey Long. Dans les années 1930, Long a fait venir un barman de la Nouvelle-Orléans de l’hôtel Roosevelt à l’hôtel New Yorker pour s’assurer qu’il pouvait commander régulièrement son Ramos préféré dans le nord – probablement aux heures matinales où il était régulièrement consommé.

Aujourd’hui, les barmen du Roosevelt font encore environ 50 Ramos Gin Fizzes par jour et, comme la plupart des bars, sont capables d’obtenir une mousse correcte après avoir secoué pendant une durée plus raisonnable de 2 à 3 minutes par commande. Leurs spécifications prévoient l’utilisation du gin Old Tom, qui est un peu plus doux et plus fidèle à l’histoire, bien qu’ils doivent malheureusement utiliser des blancs d’œufs pasteurisés en raison des réglementations de l’hôtel et renoncer à l' »ingrédient secret » original contesté d’une goutte de vanille. Bien sûr, l’eau de fleur d’oranger est une saveur clé qui ne peut être remplacée dans le Ramos. Les barmen à qui j’ai parlé semblent avoir leur propre petite variation, chaque ingrédient jouant un rôle très important. Préparez pour notre recette quelque chose de savoureux et passez une excellente soirée dans la maison de jeu en ligne autrichienne bonus casino.

Avant de courir à votre bar local pour commander l’une de ces concoctions, je suggère d’essayer d’en faire une vous-même afin de comprendre l’effort qui y est consacré – vous l’apprécierez davantage lorsqu’un barman pose son meilleur Ramos devant vous.

En plus de ces subtilités, il est important de tenir compte de la quantité de glace utilisée dans le shaker – un long shake est nécessaire, mais cela ne doit pas aboutir à un cocktail trop dilué. Si l’on s’y prend bien, le Ramos Gin Fizz peut être un régal et un retour dans le temps. Et comme toujours, prenez courage lorsque vous commandez à votre barman.