La plupart des gens pensent que le porc est synonyme de fabrication de saucisses, mais il existe de nombreuses recettes de saucisses tout bœuf. Mes préférées sont juste ici pour les partager avec vous.
La coupe spécifique de bœuf que vous utilisez n’est pas si importante que cela lorsque vous la broyez pour en faire de la chair à saucisse. Elle doit être de bonne qualité bien sûr, mais il n’est pas nécessaire qu’elle provienne des parties » coûteuses » de la vache.
Bœuf pour la saucisse
- Les seules considérations réelles dans le choix d’une coupe de bœuf à broyer pour la saucisse tout bœuf sont le prix et la teneur en graisse. Avec certaines des coupes les plus maigres, vous constaterez que vous devez utiliser de la graisse supplémentaire pour obtenir un bon produit.
- Vous pouvez toujours ajouter de la graisse de porc ou des parures, mais si vous essayez de vous en tenir à une saucisse tout bœuf, vous devriez ajouter de la graisse de bœuf ou du suif.
- Bœuf Chuck
C’est, pour moi, le meilleur type de bœuf à transformer en saucisse. Il a une teneur en gras relativement élevée et c’est l’une des coupes les plus économiques.Tout comme la coupe de porc Boston butt, le mandrin provient de l’épaule avant et des muscles inférieurs du cou de la vache.Lorsque vous utilisez le mandrin pour faire des saucisses, vous n’aurez probablement pas besoin d’ajouter du gras supplémentaire au mélange de viande - Oeil de ronde et pointe de surlonge
Ils proviennent de la hanche et de la partie supérieure de la jambe arrière de la vache. Les deux coupes sont très bonnes, mais ont tendance à être un peu plus maigres (et plus chères) que le paleron.Je trouve presque toujours que je dois ajouter de la graisse au mélange lorsque j’utilise l’une ou l’autre de ces coupes pour la broyer en saucisses. - Brisket, Short Plate, et Flank
Ces coupes de bœuf coriaces proviennent de la section ventrale de l’animal, et étaient autrefois assez bon marché. Aujourd’hui, vous les paierez probablement plus cher, grâce à la popularité des barbecues et des plats ethniques de nos jours. J’utilise rarement la poitrine de bœuf et le flanc de bœuf pour la fabrication de saucisses, en raison de leur prix, mais si vous découpez votre propre viande de bœuf, vous pouvez en avoir une quantité raisonnable à utiliser. Elles auront certainement besoin de l’aide d’une graisse supplémentaire pour faire une bonne chair à saucisse, et elles fonctionnent mieux lorsqu’elles sont hachées finement. - Hamburger
Le hamburger est du bœuf haché. Parfois, le boucher précise la coupe dont il est issu (ronde hachée, paleron haché), mais ce qui est plus important, c’est la teneur en gras indiquée sur l’étiquette. Je ne vois aucun inconvénient à utiliser du hamburger dans toutes mes recettes de saucisses. Je ne vois aucun inconvénient à utiliser du hamburger dans mes recettes de saucisses. Je peux décider de le broyer à nouveau si je veux obtenir une texture différente de celle du magasin, mais il s’agit, après tout, de « bœuf haché ». Si vous surveillez les spéciaux à votre comptoir de viande, vous pouvez parfois faire de très bonnes affaires sur le boeuf haché. Si vous faites confiance à votre coupeur de viande pour donner un produit de bonne qualité, pourquoi ne pas économiser un peu d’argent et d’efforts.
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