J’ai fait de la relish à l’aneth maison aujourd’hui. Elle a un goût sensationnel sur les hot-dogs, mais vous pouvez la jeter dans une salade de pommes de terre, une salade d’œufs ou une salade de thon.
Le goût de la relish à l’aneth que vous achetez en magasin n’approche en rien le goût frais de la relish maison.
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Cette recette provient du Ball Complete Book of Home Preserving, que je recommande vivement pour 2 raisons :
1. Il contient 400 recettes qui ont été soigneusement testées et qui sont sûres.
2. Il contient des instructions et des explications détaillées pour un débutant.
Pour faire cette relish à l’aneth maison, vous aurez besoin d’environ 8 livres de concombres à mariner, génériquement appelés Kirbys. Nous cultivons les nôtres, et nos vignes produisent tellement de concombres que je vais faire des conserves toute la semaine ! Si vous achetez vos concombres, achetez-les dans un marché fermier, car la plupart des concombres de l’épicerie ont une couche de cire qui peut interférer avec le processus de marinage.
D’abord, lavez vos concombres et coupez les extrémités des fleurs et des tiges. Ensuite, coupez chaque concombre en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot ménager. Travaillez par lots et hachez finement les concombres. N’en faites pas trop cependant !
Transférez les lots de concombre haché dans un bol en verre ou en acier inoxydable.
Spandre 1/2 tasse de sel à marinade et 2 cuillères à café de curcuma moulu sur les concombres hachés. Ajouter 4 tasses d’eau, couvrir et laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 heures. Transférer dans une passoire placée au-dessus d’un évier et égoutter soigneusement. Rincez à l’eau fraîche et égouttez à nouveau soigneusement. À l’aide de vos mains, pressez l’excès de liquide.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, combinez les concombres égouttés, 2 1/2 tasses d’oignons finement hachés, 1/3 tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de graines d’aneth et 4 tasses de vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu et laissez bouillir doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les légumes soient bien chauds, environ 10 minutes.
Pendant que vous faites chauffer le mélange de relish, mettez vos bocaux lavés et stérilisés et leurs rebords dans l’eau chaude, mais pas bouillante. Les nouveaux couvercles, en revanche, doivent juste être dans de l’eau tiède.
Remplir une marmite à eau bouillante à moitié d’eau et la faire chauffer à feu vif.
Recueillez tous les autres éléments dont vous aurez besoin, comme des pinces, un lève-bocal, un torchon propre, une louche et un entonnoir à large bec.
Lorsque votre mélange est prêt, soulevez un bocal de l’eau chaude en insérant un côté de la pince dans le bocal et en laissant l’eau s’écouler. Mettez l’entonnoir à large ouverture dans le bocal et versez à la louche le relish chaud dans le bocal chaud.
Il est important de laisser au moins 1/2 pouce d’espace de tête au sommet du bocal. Éliminez toutes les bulles d’air en insérant une spatule fine dans le mélange. Essuyez le bord avec un torchon propre, retirez un couvercle de l’eau chaude et centrez-le sur le bocal. Vissez une bande jusqu’à rencontrer une résistance, puis serrez un peu plus.
Utilisez un lève-bocal pour placer le bocal dans la conserverie. Le niveau d’eau augmentera au fur et à mesure que vous ajouterez chaque bocal, mais si les bocaux ne sont pas complètement recouverts d’eau, versez à la louche de l’eau chaude provenant de la casserole où vous avez stérilisé les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’au moins un pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition, placez le couvercle sur la marmite et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le couvercle, attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux. Placez-les sur un torchon épais ou une grille pour les laisser refroidir.
Pour une meilleure saveur, laissez les bocaux reposer pendant 2 semaines avant de les utiliser afin que toutes les saveurs s’adoucissent. Profitez-en !
Si vous souhaitez une version imprimable de ma recette de relish à l’aneth maison, cliquez ici.
La prochaine chose que je mettrai en conserve sera ces gros bébés!
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