Cette recette de risotto aux champignons de Hell’s Kitchen est si délicieuse qu’elle constitue l’une des variantes les moins compliquées de toutes les recettes de risotto. Le véritable secret vient de l’utilisation de champignons portobello et de champignons blancs avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez remplacer le bouillon de légumes si vous le souhaitez.
Vous pouvez trouver la base de bouillon de légumes au supermarché. Vous pouvez aussi le faire vous-même en faisant mijoter, en remuant les légumes, le céleri, la carotte et l’oignon, puis en filtrant le liquide. Cela ne me dérange pas de garder le risotto, c’est assez simple à faire, et vous pouvez faire d’autres choses tout en gardant le coin de l’œil sur le risotto. Le résultat vaut tellement la peine d’être essayé.
Ma poêle préférée pour faire le risotto aux champignons est une poêle All-Clad D3 en acier inoxydable triplé de 12 pouces de qualité professionnelle avec couvercle. Disponible sur Amazon. Idéal pour cuisiner à plus haute température avec des huiles pour développer des aliments avec une saveur pleine et riche, une couleur et une texture croustillante.
Comment faire le risotto aux champignons Gordon Ramsay
Le risotto confond souvent les gens comme un plat principal de pâtes croustillantes, mais c’est une entrée de riz. Bien que le risotto soit principalement un plat du nord de l’Italie, il existe de nombreuses variations modernes de ce plat savoureux.
Cuire les champignons
Étape 1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu doux.
Etape 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur liquide, et les mettre de côté.
Cuire le rissotto
Etape 1. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et incorporer les échalotes. Cuire 1 minute, ajouter le riz, en remuant pour l’enrober d’huile, environ 2 minutes. Lorsque le riz a pris une couleur pâle et dorée, versez le vin, en remuant continuellement jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
Etape 2. Ajoutez 1/2 tasse de bouillon au riz et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.
Etape 3. Retirer du feu et incorporer les champignons avec leur liquide, le beurre, la ciboulette et le parmesan ; saler et poivrer au goût.
Risotto aux champignons avec parmesan
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Le risotto confond souvent les gens comme un plat principal de pâtes croustillantes, mais c’est une entrée à base de riz. Bien que le risotto soit principalement un plat du nord de l’Italie, il existe de nombreuses variations modernes de ce plat savoureux.
Ingrédients
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6 tasses de bouillon de poulet, divisé
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3 cuillères à soupe. d’huile d’olive, divisées
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2 échalotes, en dés
- 1 1/2 tasse de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec Sel de mer au goût
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Poivre noir fraîchement moulu au goût
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1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 livre de champignons portobello, tranchés finement
1 livre de champignons blancs, tranchés finement
3 cuillères à soupe. ciboulette finement hachée
4 cuillères à soupe. beurre
Directions
- Cuire les champignons
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu doux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur liquide, et les mettre de côté.
- Cuire le rissotto
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et incorporer les échalotes. Faites cuire 1 minute, ajoutez le riz, en remuant pour l’enrober d’huile, environ 2 minutes. Lorsque le riz a pris une couleur pâle et dorée, verser le vin, en remuant continuellement jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
- Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.
- Retirer du feu, et incorporer les champignons avec leur liquide, le beurre, la ciboulette et le parmesan,
- assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Notes
- Adapté de Gordon Ramsay Hell’s Kitchen
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