Le riz frit de Yangzhou est peut-être le plat le plus connu de la ville de Yangzhou, dans la province du Jiangsu. La recette a été inventée par Yi Bingshou (1754-1815) de la Chine des Qing et le plat a été nommé riz frit de Yangzhou car Yi était autrefois le magistrat régional de Yangzhou. Il est souvent servi avec une soupe aux mille poissons. Il existe deux façons de cuisiner le plat en ce qui concerne la préparation de l’œuf brouillé. La première variante est connue sous le nom de « silver covered gold », dans laquelle l’œuf est brouillé séparément avant d’être mélangé au riz. L’autre méthode, « l’or recouvert d’argent », consiste à verser l’œuf liquide sur le mélange de riz et de légumes et à faire frire les deux ensemble. Diverses traditions préconisent un ratio riz-œuf de 5:1 ou 3:1.
Tentative de record du monde ratéeModification
En octobre 2015, dans le cadre du 2500e anniversaire de la ville de Yangzhou, une tentative a été faite à Yangzhou de battre le précédent record du monde de riz frit établi en 2014 par la fédération culinaire de Turquie. La tentative, faite par l’Association mondiale de la cuisine chinoise, a abouti à la production de 4 192 kilogrammes (9 242 lb) de riz frit de Yangzhou par une équipe de 300 cuisiniers. Les organisateurs avaient initialement prévu d’envoyer le produit final à cinq entreprises pour qu’il soit consommé par leur personnel. Cependant, environ 150 kilogrammes (330 lb) de ce produit ont fini en déchets de porc, car il avait été cuit pendant quatre heures et a été jugé impropre à la consommation humaine. Conformément aux intentions des organisateurs, le reste a été envoyé aux cantines locales. Cependant, en raison du fait qu’une partie a été envoyée pour nourrir des animaux, la tentative de record du monde a été disqualifiée, car un porte-parole du Guinness World Records a déclaré qu’il était devenu évident que le plat n’était pas adapté à la consommation humaine.