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Mon nouveau Sweet & Smoky Dry Rub for Ribs va être utilisé TOUT l’été dans cette maison. Il n’y a rien de tel qu’une côte sèche sucrée, fumée et épicée pour les côtes pour amplifier votre grillade ou votre jeu de fumoir à bois. Vous n’avez ni l’un ni l’autre ? Faites les côtes au four, pas de problème !
Si vous cherchez une côte en sauce, essayez ces côtes fumées !
Suce sèche pour côtes faites au four, Smoker ou BBQ
Vous pouvez faire des côtes de porc au four, au fumoir ou dans votre BBQ, ne vous sentez pas obligé de posséder un fumoir pour faire des côtes. La meilleure partie de ce frottement sec est qu’il va vous donner ce goût fumé sans même que vous ayez à allumer le barbecue ! Nous préférons cependant utiliser notre fumoir et nous aurons bientôt une recette pour ceux d’entre vous qui aiment utiliser un fumoir domestique. Pour l’instant, je voulais simplement que vous disposiez d’un excellent apprêt pour les côtes qui aura un goût incroyable lorsqu’il sera cuit au four ! L’ingrédient secret est le paprika fumé, ce qui est une excellente astuce lorsque vous voulez une belle saveur fumée mais ne voulez pas faire un barbecue.
Rib Rub Questions fréquemment posées & Réponses
Qu’est-ce qu’un dry rub ?
Un frottement sec est un mélange d’herbes et d’épices séchées que l’on frotte sur l’extérieur de la viande avant de la cuire. Il aide à sceller l’humidité en créant une couche ( » l’écorce « ) sur l’extérieur de la viande et contribue à rendre la viande savoureuse.
Quel est le meilleur assaisonnement à mettre sur des côtes ?
Le meilleur assaisonnement est celui que vous préférez, pour être honnête. Écoutez, les gens prennent leurs recettes de rib rub au sérieux- comme prendre les épices secrètes à la tombe avec eux sérieux. La base principale pour une bonne côte peut inclure :
- paprika ( fumé ou normal)
- poudre d’ail
- sel
- piment noir
- poudre de chili
- poivre blanc moulu
- poignon. poudre
- oregano
- poudre de moutarde
- piment de Cayenne
- flocons de chili rouge
Toutes et chacune de ces épices sont incroyables pour un excellent rib rub, c’est tout ce que vous préférez. Ne prenez pas cela comme la fin, la liste de toutes les épices pour rib rub non plus, il existe de nombreuses combinaisons !
Combien de temps dois-je faire cuire des côtes ?
Les côtes levées doivent être cuites à feu doux et lentement pour avoir les meilleures côtes levées de tous les temps. Vous ne pouvez pas les cuire à une température élevée, les meilleures températures sont de 225 à 325 °F pour la cuisson des côtes. À ces températures, les côtes prendront entre 2 heures et demie et 6 heures (plus la température est élevée, moins elles prendront de temps). Les côtes ne sont pas quelque chose que vous devriez jeter dans le four à la hâte après le travail, elles nécessitent une certaine planification et des soins afin de les cuire parfaitement.
Comment appliquer le frottement sec sur la viande ?
Vous le frottez simplement avec vos mains et en grande quantité. J’ai entendu dire que vous devriez utiliser 2 cuillères à soupe PAR POUND ! de viande et c’est probablement une bonne estimation. Vous voulez que le frottement forme l' »écorce » sur l’extérieur des côtes qui aide à garder l’humidité et qui est la partie la plus recherchée et la plus savoureuse des côtes. Cette recette de rib rub en fera assez pour couvrir 3 dalles de côtes de porc (2-3 lb) et c’était parfait, même si c’est moins que les 2 cuillères à soupe par livre.
Méthode de cuisson au four
J’ai tendance à faire mes côtes cuites au four à une température plus élevée pendant moins de temps, c’est parce que le four chauffe vraiment la maison. Les cuire à 325 prendra quand même quelques heures ! Si la chaleur ou la consommation d’électricité ne vous dérange pas, faites-les cuire pendant 4 à 5 heures à une température plus basse. Vous devez effectivement utiliser une plaque à biscuits pour contenir les dégâts.
Méthode du fumoir ou du barbecue
Pour le fumoir ou le barbecue, vous placez les côtes directement sur les grilles. Vous voulez également les cuire plus bas et plus lentement, et vous pouvez ajouter dans une poignée de copeaux de bois humides à votre fumoir si vous le souhaitez. Elles sont aussi très savoureuses, mais hé, un peu de fumée de hickory ne ferait pas de mal !
Si vous voulez une autre recette de côtes, essayez mes côtes au sel et au poivre, ce sont d’autres favoris ou vous pouvez voir toutes mes recettes de porc !
Bonne grillade !
Amour,
Karlynn
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Doux & Fumant Dry Rub for Ribs
Ce Sweet & Smoky Dry Rub for Ribs va devenir un nouveau BBQ, grillade, fumoir à bois ou même côtes cuites au four préféré !
Ingrédients
- 1/4cuppée de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de sel marin en flocons
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à soupe de flocons de chili rouge ( facultatif)
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Côtes levées
- deux tranches (3 livres) de vos côtes levées préférées
Instructions
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Préchauffez le four à 325 degrés ou préparez votre barbecue/fumoir selon vos préférences.
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Mélanger au fouet les ingrédients du rub sec.
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Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Utiliser 1/3 du mélange sur chaque dalle de côtes que vous avez. Chaque dalle devrait peser environ 3 livres ( voir celles sur nos photos pour une référence de taille.) Placez le reste du rub dans un récipient scellé pour plus tard;
Méthode au four
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Cuire au four à 325F pendant au moins 2 heures et demie, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Méthode BBQ
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Cuire dans le fumoir ou le BBQ selon vos méthodes préférées, généralement autour de 250 ° pendant 4-5 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os !
Notes de la recette
- Veuillez noter que les calories sont calculées sur l’épice seulement et n’incluent pas les côtes que vous utilisez !
- Vous ne voulez généralement pas faire fonctionner votre four intérieur longtemps, c’est pourquoi vous pouvez les cuire à une température plus élevée que celle du fumoir ou du barbecue. Vous pouvez également les cuire plus bas et plus lentement à l’intérieur!
Information nutritionnelle
Toutes les calories et les infos sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les informations nutritionnelles réelles varieront en fonction des marques utilisées, de vos méthodes de mesure, de la taille des portions et plus encore.
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