Compote de pommes
Quantités : Une moyenne de 21 livres est nécessaire par charge de conserveur de 7 quarts ; une moyenne de 13½ livres est nécessaire par charge de conserveur de 9 pintes. Un boisseau pèse48 livres et donne 14 à 19 quarts de sauce, soit une moyenne de 3 livres par quart.
Qualité : Choisissez des pommes douces, juteuses et croquantes. Pour une saveur acidulée, ajoutez 1 à 2 livres de tartines pour chaque 3 livres de fruits plus sucrés.
Veuillez lire Utilisation des cannes à pression et Utilisation des cannes à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire Principes de la mise en conserve à domicile.
Procédure : Lavez, pelez et évidez les pommes. Si désiré, tranchez les pommes dans de l’eau contenant de l’acide ascorbique pour empêcher le brunissement. Placez les tranches égouttées dans une casserole de 8 à 10 pintes. Ajouter ½ tasse d’eau. En remuant de temps en temps pour éviter de brûler, chauffer rapidement jusqu’à ce que les pommes soient tendres (5 à 20 minutes, selon la maturité et la variété). Passer au tamis ou au moulin à légumes, ou sauter l’étape du pressage si vous préférez une sauce en morceaux.La sauce peut être emballée sans sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez 1/8 de tasse de sucre par pinte de sauce. Goûtez et ajoutez-en davantage, si vous le préférez. Réchauffer la sauce jusqu’à ébullition. Remplir les pots de hotsauce, en laissant un espace de tête de ½ pouce. Ajustez les couvercles et traitez.
Les directives de traitement pour la mise en conserve de la compote de pommes dans une boîte de conserve à eau bouillante, à cadran ou à calibre pondéré sont données dans le tableau 1, le tableau 2 et le tableau 3.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour la compote de pommes dans une conserverie à eau bouillante. | |||||
| Temps de traitement à des altitudes de | |||||
| Style d’emballage | Taille en quart de litre | 0 – 1,000 ft | 1 001 – 3 000 ft | 3 001 – 6 000 ft | Au-dessus de 6,000 ft |
| Chaud | Pintes | 15 min | 20 | 20 | 25 | Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Tableau 2.Temps de traitement de la compote de pommes dans une conserverie à pression de type Dial-Gauge. | ||||||
| Pression du cuiseur (PSI) à des altitudes de | ||||||
| Style d’emballage | Grandeur du pot | Temps de traitement (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | Chaude | Pintes | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Tableau 3. Temps de traitement de la compote de pommes dans une conserverie à pression pondérée. | ||||
| Pression de la canne (PSI) à des altitudes de | Style d’emballage | Grandeur du pot | Temps de traitement (Min) | 0 – 1 000 ft | Au-dessus de 1,000 ft |
| Chaud | Pintes | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quarts | 10 | 5 | 10 | |
Ce document a été adapté du « Guide complet de la mise en conserve à domicile, » AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en février 2018.
top ^
.