Salade barbecue coréen – 3 types!
Tous les Coréens le savent – la clé pour apprécier le barbecue coréen, ce sont les délicieuses salades d’accompagnement.
Cette salade épicée et légèrement acidulée aide à nettoyer votre palais entre deux bouchées de bœuf succulent. Elle donne à chaque morceau de bœuf fraîchement grillé le goût de la « première bouchée ».
Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer les 3 types de salades de barbecue coréen les plus populaires servies ici à Séoul.
NOTES DE CUISSON :
Les 3 recettes ci-dessous utilisent des mesures à la cuillère à café – cela donne assez de sauce pour 2 personnes ! Si vous voulez servir 4+ personnes, échangez avec une cuillère à soupe!
Pour les salades K-BBQ, ajoutez la sauce et mélangez juste avant de manger.
Vous ne voulez pas que les légumes verts se flétrissent et libèrent de l’eau – donc ne préparez pas les salades trop longtemps à l’avance.
Si vous ne pouvez pas choisir la recette à suivre, je vous recommande la deuxième version (c’est ma préférée !)
En Corée, nous faisons généralement le K-BBQ à l’intérieur (directement sur la table de la cuisine).
Si vous n’avez pas de réchaud à gaz butane portable (comme ceux utilisés pour le camping), nous vous recommandons d’en acquérir un. Quant au gril K-BBQ, je vous recommande celui-ci : Korean BBQ 4-Layered Coating Grill
(Nous avons en fait cessé d’utiliser le grand gril électrique montré dans la vidéo – car il est encombrant et difficile à nettoyer ! Même le composant électrique ne se détache pas du gril 🤯).
Alrightty, c’est ça les amis !
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P.s. Si vous cuisinez (ou mangez seul) à la maison – ne vous sentez pas trop seul ! Faites jouer nos dernières discussions en fond sonore et profitez de quelques aliments pour réfléchir 🙉:
SALAD A : Oignon de printemps, germes & Laitue avec sauce Cho-Gochujang
Saveur : Épicée, sucrée et piquante – a une consistance de vinaigrette liquide
Laissez-moi d’abord vous expliquer ce qu’est le cho-gochujang.
Le cho-gochujang est une sauce populaire faite en diluant du gochujang ordinaire (pâte de piment rouge coréen) avec du vinaigre, de l’eau et du sucre. Dans notre recette, nous ajouterons également quelques ingrédients supplémentaires pour la rendre encore plus savoureuse.
La sauce cho-gochujang est épicée, sucrée et légèrement acidulée. Elle est également beaucoup plus « liquide » – ce qui permet d’enrober facilement la laitue, les tranches d’oignons verts et les germes de haricots ensemble.
SALADE A : Oignon de printemps, pousses & Laitue avec sauce Cho-Gochujang
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Ingrédients
Ingrédients frais
- 1 tasse de beurre haché. Laitue
- 1 tasse de morceaux d’oignons printaniers tranchés ~2 tiges de la longueur d’un avant-bras
- 1 tasse de germes de soja
Sauce Gochujang
.Sauce Gochujang
- 2 cuillères à café de Gochujang
- 4 cuillères à café de vinaigre
- 1.5 cuillères à café de sucre
- &frac13 ; cuillère à café de Gochugaru
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à café d’eau
- ½ cuillère à café. Huile de sésame
Instructions
-
Cette recette produit assez pour 2 personnes. Pour une famille de 4 personnes, doublez les ingrédients de la salade et pour la sauce, utilisez la cuillère à soupe (plutôt que la cuillère à café).
Faire la salade A
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Laver la tige de l’oignon de printemps (2 morceaux de la longueur de l’avant-bras). Utilisez votre couteau pour couper la tige en deux. Séparez chaque couche et empilez les couches les unes sur les autres. Puis coupez en julienne en fines lamelles. Remplissez un saladier d’eau froide. Puis laissez tremper pendant 10 minutes (cela permet de se débarrasser de la saveur âpre de l’oignon)
-
Après 10 minutes, égouttez via une passoire et laissez égoutter l’excès d’eau (on ne veut pas trop d’eau sur eux).
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Puis, coupez la laitue en petits morceaux.
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Remplir une casserole d’eau. Placez une grosse poignée de germes de soja dans la casserole. Placez ensuite sur un feu vif et portez à ébullition (sans couvercle). Une fois qu’elle commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu et égouttez une passoire. Rincez ensuite sous l’eau froide.
Faire la sauce salade A
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Mélangez le Gochujang (2 cuillères à café), le vinaigre (4 cuillères à café), le sucre (1.5 cuillères à café), Gochugaru (&frac13 ; cuillère à café), Miel (1 cuillère à café), Eau (2 cuillères à café), Huile de sésame (½ cuillère à café)
Notes
SALAD B : Salade d’oignons printaniers à la sauce Gochugaru
Goût : Épicée, savoureuse, audacieuse – a une consistance plus épaisse
Ici à Séoul, cette salade est le type le plus populaire qui est servi dans les restaurants K-BBQ. C’est parce qu’il est si simple à faire faire comme il ne nécessite que l’oignon vert.
En trempant dans l’eau froide, les tranches perdent leur goût âpre d’oignon. Et vous vous retrouvez avec une belle texture croquante.
La sauce elle-même est un mélange de sauce soja, de gochugaru et d’autres ingrédients. Elle est épicée, savoureuse et légèrement sucrée.
La principale différence est qu’elle est plus épaisse en termes de consistance – comme une marinade.
Elle colle bien aux morceaux d’oignon vert – mais est trop épaisse et gluante pour la laitue hachée. Évitez donc d’ajouter de la laitue hachée à celui-ci !
SALADE B : Salade d’oignons de printemps à la sauce Gochugaru
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Ingrédients
Ingrédients frais
- 2 tasses de tranches d’oignon de printemps hachées. Tranches d’oignon de printemps
Sauce Gochugaru
- 2.5 cuillères à café de Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 3 cuillères à café de sauce soja
- . 1 cuillerée à café de miel
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- 1 cuillerée à café de graines de sésame
- ½ cuillère à café d’ail émincé
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
Instructions
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NOTE : Cette recette produit assez pour 2 personnes. Pour une famille de 4 personnes, doublez les ingrédients de la salade et pour la sauce, utilisez une cuillère à soupe (plutôt qu’une cuillère à café).
-
Lavez la tige de l’oignon de printemps (3-4 morceaux de la longueur d’un avant-bras). Utilisez votre couteau pour couper la tige en deux. Séparez chaque couche et empilez les couches les unes sur les autres. Puis coupez en julienne en fines lamelles. Remplissez un saladier d’eau froide. Puis laissez tremper pendant 10 minutes (cela permet de se débarrasser de la saveur âpre de l’oignon)
-
Après 10 minutes, égouttez via une passoire et laissez les morceaux s’égoutter de l’excès d’eau (on ne veut pas qu’il y ait trop d’eau sur eux !)
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Préparez la vinaigrette en mélangeant : Gochugaru (2.5 cuillères à café), Sauce de soja (3 cuillères à café), Miel (1 cuillère à café), Vinaigre (1 cuillère à café), Graines de sésame (1 cuillère à café), Ail haché (½ cuillère à café), Sucre (½ cuillère à café), Huile de sésame (½ cuillère à café)
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Placez ½ de la vinaigrette dans un premier temps. Remuez la salade – et ajoutez-en plus selon votre goût !
Notes
Lettuce à la sauce soja-vinaigrette (Salade C)
Saveur : Salée, légèrement sucrée, légère – consistance liquide
Si vous ne supportez pas bien les épices, cette salade est faite pour vous !
La sauce est à base de sauce soja – le goût vous sera donc familier.
Nous allons diluer la sauce soja salée avec du vinaigre et de l’eau. Puis on ajoute une légère quantité de sucré avec un mélange de sucre et de miel. Cela a également une consistance très liquide comme la salade A – vous pouvez donc y jeter la laitue hachée.
SALADE C : Salade de laitue avec sauce soja-Vinaigrette
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Ingrédients
Ingrédients frais
- 1 tasse de laitue beurre
- 1 tasse d’oignon printanier tranché (~2 morceaux de la longueur d’un avant-bras)
La sauce soya-Vinaigrette
- 3 cuillères à café de sauce soja
- 2.5 cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de miel
- . 5 cuillères à café d’eau
Instructions
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NOTE : Cette recette produit assez pour 2 personnes. Pour une famille de 4 personnes, doublez les ingrédients de la salade et pour la sauce, utilisez une cuillère à soupe (plutôt qu’une cuillère à café).
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Lavez soigneusement la laitue. Secouez l’excédent d’eau à l’aide d’une essoreuse à salade ou séchez-la en la tapotant avec quelques serviettes en papier. Coupez la laitue en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Laver la tige de l’oignon de printemps (~2 morceaux de la longueur d’un avant-bras). Utilisez votre couteau pour couper la tige en deux. Séparez chaque couche et empilez les couches les unes sur les autres. Puis coupez en julienne en fines lamelles. Remplissez un saladier d’eau froide. Puis laissez tremper pendant 10 minutes (cela permet de se débarrasser de la saveur âpre de l’oignon)
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Après 10 minutes, égouttez via une passoire et laissez les morceaux s’égoutter de l’excès d’eau (on ne veut pas qu’il y ait trop d’eau sur eux !)
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Faire la sauce en mélangeant : Sauce soja (3 cuillères à café), Vinaigre (2,5 cuillères à café), Sucre (1 cuillère à café), Miel (½ cuillère à café), Eau (5 cuillères à café).
Notes
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