Lorsque vous ferez une sauce à l’ail libanaise, vous ferez l’une des recettes les plus populaires du Moyen-Orient.
Le mot toum se traduit simplement par ail, un ingrédient qui est énorme dans cette partie du monde.
L’ail se trouve dans de nombreux plats principaux, mais aussi à l’intérieur des plats, mariné, ou cru et haché dans de l’huile d’olive.
Ce plat est absolument délicieux et l’un de mes préférés lorsque je mange du kebab, et d’autres viandes grillées.
Qu’est-ce que la sauce à l’ail libanaise ?
La sauce à l’ail libanaise est un condiment semblable à la mayonnaise, mais avec une saveur d’ail très forte.
Cette sauce est très similaire à une sauce aïoli, réalisée sans aucun jaune d’œuf.
Elle est utilisée en accompagnement de plusieurs plats de viande, et peut même être consommée seule avec du pain.
Il n’est pas rare de trouver la sauce à l’ail libanaise dans le cadre d’un mezzé pour ceux qui aiment vraiment la sauce à l’ail.
Pour un habitant du Moyen-Orient, cette sauce à l’ail est un must dans une longue lignée d’aliments arabes savoureux.
Une offre commune dans un restaurant libanais, vous trouverez toujours cette sauce sur le menu.
Il y a un peu de magie dans cette recette.
L’ail, le sel, l’huile et le jus de citron se transforment en une sauce à la consistance de mayonnaise.
C’est essentiellement une sorte de mayonnaise avec un merveilleux goût fort d’ail
C’est vraiment très cool la façon dont les ingrédients de cette recette s’émulsionnent.
La magie des interactions chimiques fait que ces ingrédients apparemment séparés ne font plus qu’un.
L’émulsion, c’est quand deux liquides qui ne peuvent pas se mélanger qui se mélangent soudainement.
Vous donnant un produit final qui a l’air si différent de ce que vous avez mis au départ.
L’ail est en fait un émulsifiant lui-même, et c’est pourquoi il fonctionne si bien.
C’est l’ail qui rassemble l’huile et le citron pour créer la volupté de cette sauce.
La mayonnaise est née lorsqu’on a découvert que les jaunes d’œufs étaient de meilleurs émulsifiants que l’ail.
Les gens disent que le mot est émulsification, moi je dis que le mot est magie !
Et c’est l’une des choses incroyables de la nourriture, la magie fait partie de ce qui fait de la nourriture de la nourriture.
Je ne peux pas imaginer une meilleure chose à laquelle participer.
On dit que l’ail est bon pour vous de tant de façons, et c’est une façon si merveilleuse de le manger.
Vous pourriez prendre des pilules d’ail pour obtenir tous les avantages, mais pourquoi perdriez-vous la saveur ?
Si vous vous assurez que tout le monde consomme de l’ail, alors vous êtes parés et personne ne peut se plaindre de l’odeur forte.
Comment préparer la sauce à l’ail libanaise
L’huile végétale que j’utilise est l’huile de canola car elle a une belle saveur neutre.
Je trouve aussi que l’huile d’avocat est excellente pour faire cette sauce étant donné sa saveur neutre.
Mais vous pouvez utiliser d’autres huiles végétales aussi, évitez simplement l’huile d’olive.
Certaines personnes mettront des blancs d’œufs dans cette recette pour s’assurer qu’elle se gonfle.
Mais avec de la patience, vous n’aurez pas besoin d’utiliser d’autres ingrédients, et la sauce restera végétalienne.
Et avec seulement les quatre ingrédients, elle restera fidèle à la recette originale du Moyen-Orient.
Mettez une tasse de gousses d’ail frais, nettoyées et pelées, dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez du sel.
Traitez l’ail pour qu’il soit aussi fin que possible, en vous arrêtant pour racler les côtés quand c’est nécessaire.
Ajouter un peu de jus de citron à l’ail pour lui permettre de commencer à créer une pâte.
Alors que le robot tourne, ajouter environ trois cuillères à soupe d’huile pour maintenir la pâte épaisse.
Ajouter une cuillère à café de jus de citron pendant que le robot continue à tourner et surveiller l’émulsification.
Il est essentiel que vous procédiez lentement, sinon votre sauce se brisera et ne deviendra pas légère et moelleuse.
Très lentement, commencez à ajouter l’huile par le bec du robot culinaire pendant qu’il est en marche.
Faites cela environ un quart de tasse à la fois, suivi d’une cuillère à café de jus de citron.
La consistance doit rester crémeuse et devenir de plus en plus mousseuse au fur et à mesure que vous versez l’huile.
Une fois terminé, retirez du robot et servez.
Avec quoi la manger
Il y a tellement d’aliments avec lesquels cette sauce est bonne, que ce soit mangée seule avec du pain.
À être bonne avec des viandes cuites, et grillées faites au barbecue, avec des oignons et des tomates grillés.
J’ai trouvé la sauce très agréable sur une pita avec des falafels et des cornichons.
Tendue sur des légumes, ou même incluse dans une omelette cette sauce à l’ail est très polyvalente.
Essayez-la comme marinade pour vos ailes de poulet la prochaine fois que vous les ferez.
Utilisez-la avec du poisson, même dans une soupe ; je dirais même essayez-la avec tout ce que vous mangez, il y a des chances que cela vous convienne.
Dégagez-en un peu dans votre houmous ou votre fuul fait maison pour leur donner un peu de peps.
Versez de l’huile d’olive sur le dessus de l’ail et étalez-le sur une tranche de pain taboun, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et faites-le cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.
Dieu !
Trouvez vos propres façons d’inclure cette incroyable sauce dans votre alimentation, et faites-moi savoir ce que vous trouvez qui fonctionne pour vous.
Conseils de réalisation
- Le conseil le plus important est d’y aller lentement lors de la réalisation, c’est une recette qui ne peut pas être précipitée si vous voulez qu’elle se termine bien.
- Vous serez certainement récompensé pour votre patience avec ce plat !
- Ne la mélangez pas trop, une fois que la sauce se met en place et que vous n’avez plus d’ingrédients, arrêtez le robot ménager.
- Veillez à ce que tous vos ustensiles soient complètement secs car un tout petit peu d’eau rendra l’émulsion impossible.
Combien de temps cela va-t-il durer ?
Mettez la sauce à l’ail dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Si elle est conservée correctement, cette sauce se conservera pendant deux à trois mois.
Ce serait un défi qu’elle dure aussi longtemps dans mon ménage !
Elle est généralement partie en quelques jours, et ne dure pas du tout si nous faisons un barbecue !
Imprimer la recette
Recette de la sauce à l’ail libanaise
Ingrédients
- ½ tasse d’ail pelé
- 1 c. à thé de sel
- 1½ tasse d’huile végétale.
- ¼ tasse de jus de citron
Instructions
-
Mettez l’ail dans le bol d’un robot culinaire avec le sel, et le traiter jusqu’à ce que l’ail soit aussi fin que possible.
-
Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les côtés au besoin.
-
Ajouter une cuillère à café de jus de citron et traiter pour créer un peu de pâte.
-
Avec le robot en marche, arrosez environ 3 cuillères à soupe dans la pâte.
-
Ajouter une autre cuillère à café de jus de citron.
-
Ajouter de l’huile environ un quart de tasse à la fois, puis une cuillère à café de jus de citron.
-
Suivez cette alternance jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients.
-
La principale chose à retenir est d’y aller lentement, cela peut prendre dix ou quinze minutes pour effectuer ce processus.