Dans le but de manger plus équilibré en adulte, j’ai essayé de cuisiner plus de poisson. Mais quelques victoires mises à part, je ne suis pas très douée pour ça. Quand je fais sauter, les morceaux collent trop à la poêle, quand je fais cuire, ils se dessèchent. Que doit faire une fille ?
Pocher.
Sérieusement, pocher du poisson est ma nouvelle astuce préférée. C’est pratiquement infaillible : vous faites mijoter le poisson dans un bouillon savoureux jusqu’à ce qu’il cuise doucement à cœur. Pas de dessèchement, pas de collage, juste un morceau de poisson parfaitement cuit et parfumé. Ça marche avec le cabillaud, ça marche avec le tilapia, mais ça marche mieux (à mon avis) avec le saumon.
Et ma façon préférée de pocher le saumon ? Dans un bain de vin blanc (duh.), d’aneth, de sel et de grains de poivre. Le saumon et l’aneth sont un no-brainer, et un blanc beurré ajoute un léger piquant. Terminez avec un filet de citron, et le dîner est servi. Et puisque vous avez déjà une bouteille de vin ouverte…
Description
J’ai utilisé un Chardonnay mais tout bon vin blanc fera l’affaire.
Ingrédients
- 2 tasses de vin blanc
- 3-4 brins d’aneth frais
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre + poivre fraîchement moulu, au goût
- 1/2 cuillère à café de sel casher + plus pour servir
- 2 filets de saumon de 6 onces, avec la peau
- des quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Dans une large casserole ou une sauteuse à bords hauts, portez le vin, l’aneth, les grains de poivre et le sel kosher à ébullition.
- Réduisez le feu à un frémissement, puis faites glisser délicatement les filets de saumon dans la casserole. Le liquide de pochage doit remonter aux trois quarts du côté du poisson.
- Couvrez et faites cuire le poisson à simple frémissement pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Transférer dans une assiette, côté peau vers le haut. Retirez délicatement la peau, puis retournez et assaisonnez au goût.
- Servez chaud ou froid, avec les quartiers de citron sur le côté.
Nutrition
- Portion : 2
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