T écrit :
La caséine n’est un problème que si quelqu’un y est *sensible*. J’utilise le mot sensible, car très peu de personnes y sont vraiment allergiques. (Si vous avez subi un test d’allergie en bonne et due forme et que vous avez été testé positif à l’allergie à la caséine,
alors vous ne devriez pas consommer de lait et vous devriez avoir un Epipen sur vous ainsi que porter un bracelet Medicalert). Si quelqu’un a des fuites intestinales et que de la caséine mal digérée pénètre dans son système, alors il va
réagir car les protéines inappropriées sont ce que le système immunitaire est conçu pour attaquer. L’autre problème est que les peptides qui résultent de la caséine incomplètement décomposée se comportent comme des opioïdes et ils auront des effets similaires sur le SNC… d’où le brouillard cérébral, la léthargie, etc.
Mais… il y a beaucoup de sortes de caséine, et la caséine que l’on trouve dans le lait de vache est celle à laquelle les gens réagissent généralement. C’est VRAIMENT IMPORTANT à retenir, car les produits laitiers peuvent être une importante
source de calories et il ne sert à rien de supprimer quelque chose de votre alimentation que vous n’êtes pas obligé de faire… donc, je vais le répéter…. il y a beaucoup de sortes différentes de caséine, et la caséine que l’on trouve dans le lait de vache est celle à laquelle les gens réagissent généralement. Alors… j’ai fait une recherche très simple sur Google en utilisant les mots » caséine lait de vache vs lait de chèvre » et voici ce que j’ai obtenu….
De : http://web.mit.edu/kevles/www/nomilk.html
« Il n’y a qu’un chevauchement de 85% dans la composition des protéines du lait entre les différentes espèces, de sorte que les personnes qui ont une allergie inhabituelle au lait, ou qui sont simplement intolérantes au lactose, peuvent trouver qu’un lait autre que le lait de vache est
digeste. N’oubliez pas non plus que, comme chaque mammifère a des variantes de protéines et de sucres dans son lait, il est possible d’être allergique au lait d’un seul, ou d’un ensemble de, mammifères. »
De : http://www.dgc.co.nz/about.html
« L’Apha-s1 est la principale protéine de caséine présente dans le lait de vache et a été identifiée comme l’un des principaux allergènes du lait de vache. En revanche, la principale caséine du lait de chèvre est la ß-caséine, et la caséine alpha-s2 est la principale alpha
caséine présente. »
Du : http://www.askdrsears.com/html/3/t032400.asp
« Contrairement au lait de vache, le lait de chèvre ne contient pas d’agglutinine. Par conséquent, les globules gras du lait de chèvre ne s’agglutinent pas, ce qui les rend plus faciles à digérer. Comme le lait de vache, le lait de chèvre est pauvre en acides gras essentiels, car les chèvres ont aussi des bactéries qui détruisent les AGE dans leur estomac de ruminant. Pourtant, le lait de chèvre contiendrait davantage d’acides gras essentiels, à savoir les acides linoléique et arachnodonique, ainsi qu’une plus grande proportion d’acides gras à chaîne courte et moyenne. Ces derniers sont plus faciles à digérer par les enzymes intestinales. Des protéines différentes. Les protéines du lait de chèvre forment un caillé plus souple (terme donné aux amas de protéines qui se forment
par l’action de votre acide gastrique sur les protéines), ce qui rend les protéines plus facilement et plus rapidement digestibles. En théorie, ce transit plus rapide dans l’estomac pourrait être un avantage pour les nourrissons et les enfants
qui régurgitent facilement le lait de vache. Le lait de chèvre peut également présenter des avantages en matière d’allergies. Le lait de chèvre ne contient que des traces d’une protéine de caséine allergène, l’alpha-S1, présente dans le lait de vache. La caséine du lait de chèvre ressemble davantage au lait humain, mais le lait de vache et le lait de chèvre contiennent des niveaux similaires de l’autre protéine allergène, la lactoglobuline bêta. Les études scientifiques n’ont pas constaté une diminution de l’incidence de l’allergie avec le lait de chèvre, mais voici une autre situation où les observations des mères et les études scientifiques sont en désaccord. Certaines mères sont certaines que leur enfant tolère mieux le lait de chèvre que le lait de vache, et les mères sont plus sensibles aux réactions des enfants qu’aux études scientifiques. Moins de lactose. Le lait de chèvre contient un peu moins de lactose (4,1 % contre 4,7 % pour le lait de vache), ce qui peut constituer un petit avantage pour les personnes intolérantes au lactose. Des minéraux différents. Bien que la teneur en minéraux du lait de chèvre et du lait de vache soit généralement similaire, le lait de chèvre contient 13 % de plus de calcium, 25 % de plus de vitamine B-6, 47 % de plus de vitamine A, 134 % de plus de potassium et trois fois plus de niacine. Il est également quatre fois plus riche en cuivre. Le lait de chèvre contient également 27 % de sélénium, un antioxydant, de plus que le lait de vache. Le lait de vache contient cinq fois plus de vitamine B-12 que le lait de chèvre et dix fois plus d’acide folique (12 mcg. dans le lait de vache contre 1 mcg. pour le lait de chèvre par huit onces avec un AJR de 75-100 mcg. pour les enfants). Le fait que le lait de chèvre contienne moins de dix pour cent de la quantité d’acide folique contenue dans le lait de vache signifie qu’il doit être enrichi en acide folique pour être adéquat comme préparation ou substitut de lait pour les nourrissons et les tout-petits, et les marques populaires de lait de chèvre peuvent annoncer « enrichi en acide folique » sur le carton. »
Aussi beaucoup d’infos à : http://www.goatworld.com/articles/whygoatmilk.shtml.
Donc… le résultat est que tout lait contient beaucoup de caséine… sinon il ne serait pas du lait… mais il y a différents types de caséine et pour quelqu’un qui a une sensibilité à la caséine, le lait de chèvre peut fournir une alternative à laquelle il ne réagit pas.
Si vous avez une véritable allergie à la caséine, alors aucun lait ne vous conviendra… mais n’oubliez pas que les véritables allergies à la caséine sont plutôt rares, et que les tests d’allergie peuvent être inexacts et d’autant plus pour une personne atteinte de MICI. Si vous avez eu une
réaction anaphylactique au lait dans le passé, alors vous ne devriez jamais manger de produits laitiers, jamais… mais si vous vous sentez juste un peu bancal lorsque vous consommez des produits laitiers, il se peut que vous ayez juste une sensibilité et qu’au fur et à mesure de votre guérison, cette sensibilité disparaisse.
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