Un shish kebab se compose généralement de viande et de légumes sur une brochette et est généralement grillé. Il peut contenir de l’agneau, du bœuf, du poisson ou du poulet ainsi que des légumes comme des poivrons verts, des oignons et des champignons.
Parfois, les shish kebabs ne comportent que de la viande. Un plat similaire composé uniquement de viande, appelé satay ou sate de poulet, se trouve dans les cuisines thaïlandaise, indonésienne, singapourienne et malaise.
L’origine du shish kebab
Le terme shish kebab vient des mots turcs şiş kebap qui signifient « brochette » et « viande rôtie », et le shish kebab est un repas turc caractéristique. Les kebabs étaient une solution diététique naturelle pour les tribus nomades de ce qui est aujourd’hui la Turquie. Les viandes inhabituelles étaient marinées non seulement pour les attendrir mais aussi pour se débarrasser d’une partie de leur saveur de gibier.
Aujourd’hui, les shish kebabs se sont étendus dans la plupart des cultures sous une forme ou une autre :
- Dans plusieurs pays d’Asie, il y a le satay ou sate, qui est une brochette de viande rôtie, généralement du poulet servi avec une sauce de trempage qui est souvent faite à partir d’arachides.
- Au Japon, on trouve le yakitori qui est une brochette de volaille grillée.
- En France, les chich kebabs sont appelés brochettes, ce qui signifie « brochettes ».
- Les espetadas portugaises sont des chich kebabs de bœuf marinés dans du vin et rôtis sur un feu ouvert. Le lahm mishwy est l’équivalent du shish kebab en arabe. La viande de choix est généralement de l’agneau, et elle est cuite sur un feu sur un support de brochettes, de sorte que la viande ne touche jamais le gril lui-même.
Histoire du shish kebab
Les shish kebabs ont une histoire liée à la guerre. On dit que les soldats turcs utilisaient leurs épées pour griller la viande dans des feux de plein champ lors de leur invasion de l’Anatolie. Ce n’est peut-être pas la première utilisation de la cuisson de la viande sur un feu ouvert, mais c’est ainsi que le nom est resté.
Il existe des preuves historiques et artistiques que les Grecs de l’époque byzantine cuisinaient des shish kebabs. L’Odyssée d’Homère les mentionne également.
Les viandes utilisées dans les shish kebabs sont généralement marinées avant la cuisson. Une marinade de base pourrait se composer uniquement d’huile d’olive, de jus de citron et d’oignons, tandis qu’une marinade plus complexe comprendrait de la marjolaine, des feuilles de laurier émiettées, de la cannelle, du piment de la Jamaïque et d’autres épices. La couleur ajoutée par les légumes, tels que les tomates, les quartiers d’oignon et les poivrons verts, qui sont utilisés pour séparer les morceaux de viande contribue à rendre les brochettes plus attrayantes visuellement.
Variétés de shish kebabs
Il existe des noms pour des recettes spécifiques de shish kebab, notamment :
- Orman kebabi : agneau entier rôti
- Coban kebabi : un rôti de viande de style berger sur un bâton enfoncé dans le sol avant un feu en plein champ
- Hacci osman kebabi : un rôti sur une broche tournante
- Süt kebabi : viande étuvée dans du lait puis embrochée et rôtie
- Koyun kebabi : un agneau entier rôti dans une fosse couverte
- Kabarma kebabi : une volaille grillée fendue au niveau du ventre, gardée entière, et aplatie avec un maillet
- Kefenli kebabi : viande rôtie enveloppée dans un « linceul » de pain
Quel que soit le type de kebab que vous préparez, cuisiner vos aliments sur une brochette est une façon amusante et rapide de composer un repas savoureux.
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