Ingrédients
Côte de bœuf
Votre. rub préféré
Sel & Poivre
Instructions
Si le rôti est congelé, mettez-le au réfrigérateur au moins quatre jours avant de prévoir de le cuisiner. Il décongèlera naturellement à des températures fraîches pendant cette période, ce qui est idéal. Si vous ne disposez pas de ce temps, placez le rôti scellé dans de l’eau fraîche pour accélérer le processus.
Salez le rôti sur tous les côtés la veille de la date à laquelle vous prévoyez de le cuire. Laissez-le à découvert dans votre réfrigérateur toute la nuit. Cela aura l’air d’avoir desséché le rôti, mais cela augmentera en fait l’humidité de la côte de bœuf une fois terminée.
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur deux heures avant l’heure prévue pour le passage au four ; laissez-la venir à température ambiante. Cela aidera le rôti à cuire uniformément.
Assaisonnez l’extérieur de votre rôti, en utilisant un rub pré-fabriqué, en mélangeant vos propres épices ou en utilisant simplement du sel et du poivre. Peu importe ce que vous utilisez, saupoudrez généreusement les assaisonnements.
Réglez l’EGG pour une cuisson indirecte avec convEGGtor à 300 °F/150 °C.
Placez la côte de bœuf au centre de l’EGG, côté gras vers le haut. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes par livre, en retirant le rôti de l’EGG lorsque la température interne atteint 110°F/43°C pour saignant, 120°F/49°C pour mi-saignant et 130°F/55°C degrés pour moyen.
Laissez le rôti reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, retirez votre convEGGtor et réglez votre EGG pour une cuisson directe à 500°F/260°C. Placez le rôti sur le feu direct pendant 90 secondes ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur l’extérieur du rôti.
Retirez du feu, tranchez dans le sens contraire du grain de la viande et servez immédiatement.