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La soupe au fromage et au brocoli au chou-fleur est tout aussi fromagée et délicieuse que la soupe au brocoli et au cheddar de Panera, mais elle est meilleure pour vous. Un simple échange avec quelques légumes cachés sournois rend cette recette de soupe saine super crémeuse tout en la gardant sans gluten et à faible teneur en glucides. Vous ne croirez pas à quel point il est facile de préparer des plats réconfortants adaptés au céto que toute la famille adorera.
Originalement publié le 25 octobre 2015.
Nous avons un problème avec les manières de table dans ma maison. Et bien que j’aimerais dire que le problème vient de mes enfants, il se peut ou non que ce soit en fait moi.
Peut-être est-ce le foodie en moi qui voit le fait de manger comme une expérience pour tous les sens. Peut-être que je suis moi-même encore un enfant à l’intérieur. Mais je suis aussi connue pour utiliser mes doigts pour faire entrer des haricots verts dans ma bouche. Je préfère mettre mes mains à l’intérieur pour découper la viande d’un poulet rôti à la mijoteuse plutôt que de me battre avec des pinces, des fourchettes et des couteaux. Et vous ne me surprendrez jamais à utiliser un couteau et une fourchette lors d’une soirée pizza.
Donc, vous feriez mieux de croire que j’ai utilisé mon doigt pour écoper le dernier petit bout de cette soupe au fromage au chou-fleur et au brocoli au fond du bol. C’était si bon que ça.
La soupe Broccoli Cheddar de Panera était autrefois ma préférée, mais comme elle n’est pas sans gluten, je ne peux pas simplement y aller et commander un You-Pick-Two. Alors je fais ma propre soupe avec un spin sain.
Soupe crémeuse au chou-fleur et au brocoli. Cheese Soup Recipe
Cette recette de soupe réconfortante et facile est un copycat sain de votre soupe Broccoli Cheddar préférée de Panera. Faufilez-vous dans quelques légumes supplémentaires en l’épaississant avec du chou-fleur tout en le gardant faible en glucides et sans gluten. Vous n’allez pas croire à quel point elle est crémeuse et soyeuse, avec toute la saveur de fromage que vous aimez.
Voici un bref aperçu pour que vous puissiez voir à quel point elle est facile à faire. Faites défiler vers le bas la fiche de recette imprimable pour les quantités complètes et les détails.
Mais ne sautez pas mes PRO TIPS ci-dessous !
Ingrédients
- Huile d’olive
- Oignon
- Chou-fleur – une grosse tête, environ 2 lb au total, ce qui donne 3 à 4 tasses ou environ 1.5 lb de fleurons.
- Noix de muscade – juste une pincée est connue pour rehausser la saveur de toute sauce crémeuse.
- Moutarde sèche – ajoute du piquant pour aider est goût extra fromage. J’ajoute toujours la moutarde en poudre Colman’s à mes plats de fromage ou d’œufs.
- Poivre de Cayenne – facultatif, mais juste une pincée réveille les saveurs.
- Bouillon de poulet ou de légumes – à partir d’un carton ou fait maison. J’utilise généralement la marque Kirkland de Costco.
- Brocoli – environ 3 tasses de fleurons qui peuvent être frais ou congelés.
- Carottes – en julienne ou en petits dés. Elles peuvent être omises pour une soupe céto, mais ajoutent une belle couleur et une texture agréable.
- Cheddar râpé – vous voulez certainement opter pour un bon cheddar fort, comme le Cabot Seriously Sharp.
- Sel et poivre
TUYAU PRO DE BRIANNE : Gardez un peu de fromage supplémentaire et faites cuire du bacon au four ou sur la cuisinière pour garnir votre soupe.
BRIANNE RECOMMANDE:
- Grande marmite – J’aime utiliser une marmite à fond épais, par exemple en fonte émaillée. Avec une belle grande marmite à soupe, vous pouvez faire sauter les légumes dans la marmite, puis remettre la soupe en purée dans la même marmite pour la laisser mijoter. Les légumes peuvent sauter et caraméliser sans brûler. Et si cette soupe n’a pas besoin de mijoter longtemps, si vous voulez la garder au chaud, elle peut rester à feu doux plus longtemps sans brûler.
- Appareil pour réduire la soupe en purée, comme l’un des suivants
- Mélangeur à immersion – également appelé mélangeur à main ou mélangeur à bâton, un mélangeur à immersion vous permet de réduire la soupe en purée directement dans la casserole sans la transférer dans un mélangeur. C’est plus facile, avec moins de dégâts à nettoyer.
- Mélangeur – vous pouvez utiliser n’importe quel mélangeur que vous avez, mais pour la soupe la plus lisse et la plus soyeuse, j’aime utiliser mon Blendtec Designer 725. Le pot Wildside+ est beau et grand, donc vous n’avez pas besoin de le mixer par lots, comme vous le feriez avec un plus petit blender, et il devient parfaitement lisse en quelques secondes. Vous pouvez même utiliser le réglage « Soup » pour garder le mélange chaud pendant que vous le mixez. Je suis un ambassadeur Blendtec, et si vous effectuez des achats via ce lien, je recevrai une petite commission, mais cela signifie également que vous pouvez utiliser le code CUPCAKESANDKALECHIPS pour recevoir 20% de réduction.
Vue d’ensemble des instructions – faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour l’ensemble des instructions
- Dans une grande casserole, faites sauter l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le chou-fleur, la muscade, la moutarde sèche, le piment de Cayenne et une pincée de sel et de poivre et faites sauter pendant une minute ou deux.
- Ajouter le bouillon de poulet, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
- Purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse.
- Retourner la soupe dans la casserole à feu moyen.
- Ajouter le brocoli et les carottes, et cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
- Réduire le feu à doux et incorporer le fromage petit à petit.
- Servir dans des bols et saupoudrer de fromage râpé supplémentaire et de bacon émietté, si désiré.
Soupe au fromage et au brocoli céto
Si vous voulez garder cette recette coup de cœur de tous les temps, elle est épaisse et crémeuse tout en étant faible en glucides et sans gluten, vous devez la réaliser sans le roux habituel ou la bouillie de fécule de maïs pour épaissir.
Comment épaissir la soupe brocoli cheddar sans farine ?
Dans cette recette, je troque la farine contre… du chou-fleur ! Oui, est ce que ce légume crucifère peut devenir des tots de chou-fleur, alors il peut certainement faire une délicieuse soupe crémeuse.
En prime, vous vous faufilerez dans quelques légumes supplémentaires en l’épaississant avec du chou-fleur tout en gardant un faible taux de glucides et sans gluten. Vous ne croirez pas à quel point il est soyeux, avec toute la saveur de fromage que vous aimez.
Certaines recettes de soupe au fromage de brocoli céto utilisent du brocoli en purée. Mais en utilisant du chou-fleur, vous gardez toujours le nombre de glucides bas sans lui donner une étrange couleur verdâtre.
Donc, non seulement c’est une recette de soupe sans gluten, mais c’est aussi une soupe au fromage de brocoli à faible teneur en glucides. Elle ne contient que 9 grammes de glucides par portion. Et cela peut facilement être réduit pour le rendre céto en sautant les carottes et même en utilisant moins d’oignon. Il y a même la possibilité de troquer une partie du bouillon de poulet contre de la crème épaisse si c’est ce que vous préférez.
Malgré ce changement, je n’appelle pas cette soupe crémeuse au chou-fleur, au brocoli et au fromage cheddar pour rien. Elle est tellement veloutée et onctueuse ! Vous pourriez lécher le bol vous-même.
Qu’est-ce qui rend cette soupe au fromage brocoli de chou-fleur plus saine ?
Il n’y a pas de crème, pas de beurre et pas de farine pour épaissir, ce qui en fait une recette de soupe au fromage brocoli naturellement sans gluten et à faible teneur en glucides. Cela signifie qu’il n’y a pas de glucides non raffinés ou de graisse supplémentaire, de sorte que vous pouvez toujours utiliser juste assez de fromage pour le rendre riche et savoureux. Et quand il s’agit de fromage, plus il est pointu, mieux c’est, car alors vous n’avez pas besoin d’en utiliser autant pour qu’il ait encore un goût super fromager.
Et comme la soupe est faite à partir de chou-fleur, plus tout le brocoli qui nage dans cette mer de bonté dorée, elle est pleine de bonne nutrition végétale. Les deux sont faibles en calories et d’excellentes sources de fibres et de vitamines A, C, E et K, ainsi que de vitamines B dont l’acide folique. Le brocoli est une excellente source végétale de protéines et de calcium. Et le chou-fleur est rempli de composés qui peuvent aider à prévenir le cancer.
Cette recette de soupe facile et réconfortante est une copie saine de votre soupe au brocoli et au cheddar préférée de Panera. Faufilez-vous dans quelques légumes supplémentaires en l’épaississant avec du chou-fleur tout en le gardant faible en glucides et sans gluten. Vous n’allez pas croire à quel point elle est crémeuse et soyeuse, avec toute la saveur fromagère que vous aimez.
Soupe au brocoli et au chou-fleur – FAQ de la recette
Pourquoi ma soupe au brocoli et au cheddar est-elle granuleuse ?
La première prête que la soupe peut être granuleuse ou grumeleuse est que vous avez ajouté le fromage trop rapidement. Si vous l’ajoutez en une seule fois, il s’agglutinera et ne fondra pas complètement et ne se répartira pas pour vous donner la texture veloutée.
Deuxièmement, c’est que votre chaleur est trop élevée, soit pendant que vous ajoutez le fromage, soit après qu’il ait été ajouté. Les protéines du fromage se resserrent et provoquent la séparation de la graisse, ce qui vous donne une consistance caillée et une soupe grasse. Une fois que vous avez commencé à ajouter le fromage à la soupe, vous voulez être sûr de ne pas la laisser bouillir.
Comment ajouter du fromage à la soupe ?
Pour éviter ces problèmes, vous ajouterez le fromage à la toute fin, après que la soupe soit réduite en purée et que le brocoli soit cuit à la cuisson désirée. Ensuite, réduisez le feu à faible intensité et ajoutez le fromage un peu à la fois. Remuez et laissez chaque ajout fondre complètement, se répartir et devenir lisse avant d’en ajouter d’autres. Ensuite, laissez lentement revenir à la température désirée sans la laisser bouillir.
La soupe au fromage et au brocoli peut-elle être congelée ?
Je ne recommande pas de congeler cette soupe au fromage et au brocoli-chou-fleur. Les soupes crémeuses ne se congèlent généralement pas bien, car les graisses ont tendance à se séparer lorsqu’elles sont congelées et réchauffées, ce qui entraîne une texture indésirable. De plus, les bouquets de brocoli deviennent mous. Donc, bien que ce ne soit pas dangereux, ce ne serait pas aussi délicieux.
Peut-on la réchauffer ?
Oui, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et les réchauffer. Mettez les restes de soupe dans une casserole sur la cuisinière à feu très doux et réchauffez-les lentement et doucement pour éviter de les faire bouillir, car cela ferait cailler la soupe.
Je l’ai réchauffée au micro-ondes, mais là encore, vous voudrez le faire avec précaution, Utilisez une puissance de 50 % et remuez fréquemment.
Combien de temps dure la soupe au fromage et au brocoli faite maison ?
Je recommande de consommer la soupe dans les trois à quatre jours. Si elle commence à sentir mauvais, alors jetez-la.
En faire un repas
- D’un morceau de pain de maïs au beurre de pomme sans gluten.
- D’un peu de crackers au cheddar céto.
- Servir avec une salade garnie de vinaigrette ranch au yaourt grec ou de vinaigrette balsamique crémeuse.
- En faire un repas avec des steaks en cubes faciles avec de la sauce Worcestershire.
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Imprimer la recette
Soupe crémeuse au chou-fleur et au fromage de brocoli
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune haché
- 1 tête de chou-fleur, noyau enlevé et coupé en petits fleurons (environ 3-4 tasses de fleurettes)
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 3 tasses de fleurons de brocoli frais ou congelés
- 1/3 de tasse de carottes coupées en julienne (1-.2 grosses carottes)
- 6 onces de fromage cheddar râpé plus plus pour saupoudrer sur le dessus, si désiré
- sel et poivre au goût
- bacon émietté facultatif, pour le saupoudrer sur le dessus
Instructions
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Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un four à hotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 4 à 5 minutes.
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Ajouter le chou-fleur, la muscade, la moutarde sèche, le piment de Cayenne et une pincée de sel et de poivre et faire sauter pendant une minute ou deux.
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Ajouter le bouillon de poulet, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter, à découvert, pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, de façon à pouvoir l’écraser facilement avec une fourchette. Vous pouvez le briser un peu pendant la cuisson pour accélérer le processus.
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Utiliser un mélangeur à immersion, ou transférer le mélange dans un mélangeur, et le réduire en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Remettez la soupe dans la marmite à feu moyen et ajoutez le brocoli et la carotte. Portez à frémissement et faites cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (si vous utilisez du brocoli congelé, vous n’avez qu’à faire cuire jusqu’à ce que le brocoli soit décongelé et bien réchauffé)
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Réduisez le feu à doux et incorporez le fromage petit à petit. Si vous voulez une soupe plus fine, ajoutez du bouillon, de la crème, du lait ou de l’eau jusqu’à la consistance désirée. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
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Servez dans des bols et saupoudrez de fromage râpé supplémentaire et de bacon émietté, si désiré.
Notes
Nutrition
Envie !
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