Réception de la soupe de boulettes coréennes Mandu Guk !
Je n’arrive pas à croire que 2020 est presque terminée ! !! Quelle année cela a été… 2020 a certainement été pleine de surprises (bonnes et mauvaises…) mais elle nous a poussés à réfléchir et à être reconnaissants pour beaucoup de choses dans notre vie que nous prenions pour acquises. Se réunir avec nos amis et notre famille, sortir dans nos restaurants et bars préférés, sortir pour profiter d’événements amusants, voyager pour exposer de nouveaux endroits et plus encore…
Mais nous apprenons aussi et adoptons de nouveaux modes de vie grâce à 2020. Nous apprenons tous plus sur les technologies pour améliorer notre style de vie quotidien, nos animaux de compagnie étaient très très TRES heureux (probablement l’année la plus heureuse de leur vie.), encore endommagé notre banque à cause des achats en ligne… lol !
Je suis très reconnaissant de la façon dont 2020 a tourné, même si ce n’était pas du tout comme je l’avais prévu, imaginé ou attendu. Tout ira bien. Bien que, je suis super prêt à être plus 2020 et accueillir l’année à venir 2021 !!!
Chaque culture a sa propre nourriture du Nouvel An et son Manduguk (soupe de boulettes), Tteokguk (soupe de gâteau de riz) ou Tteok Manduguk (soupe de boulettes & de gâteau de riz) est la nourriture coréenne du nouvel an !
Tteok (généralement tranché en forme de rond) symbolise la pièce de monnaie, qui était l’argent à l’époque en Corée. Mandu (boulettes) symbolise le Bok-jumoni, un sac porte-bonheur. C’est la nourriture du nouvel an parfaite pour porter chance !
Si vous voulez partager la nourriture du nouvel an de votre culture, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous ! J’adorerais le savoir !
Si vous êtes intéressé par la soupe wonton, les wontons à l’huile de chili ou la recette du hot pot de boulettes épicées coréennes, consultez ci-dessous !
Cette recette de mandu (boulette) est parfaite aussi pour ce temps froid, un plat si douillet, chaleureux et plein de bouche qui réconforte votre corps et votre esprit.
Je vais vous montrer comment faire ce délicieux mandu (boulettes) plein de saveurs et un simple bouillon coréen pour compléter ce plat !
Commençons !
Premièrement, faisons cuire des Dangmyeon, des nouilles de verre coréennes (vous pouvez les remplacer par n’importe quel vermicelle que vous avez dans votre cuisine.). Ajoutez 2 oz de dangmyeon dans de l’eau bouillante salée, cuite en suivant les instructions du paquet que vous utilisez. Lorsque le dangmyeon a fini de cuire pendant 3 minutes, ajoutez 4 oz de pousses de haricot et faites-les blanchir pendant 3 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Hachez 3 gousses d’ail, 2 oignons verts et 4 oz de ciboulette (vous pouvez remplacer par des oignons verts). Pressez l’excès d’eau de 7 oz (1/2 bloc) de tofu ferme, puis écrasez avec le côté de votre couteau.
Aussi hacher le dangmyeon égoutté et les germes de haricot.
Dans un grand bol de mélange, ajouter tous les ingrédients préparés – ail, oignon vert, ciboulette, tofu, dangmyeon et germes de haricots. Ajoutez également 10 oz de bœuf haché et 1 œuf. Assaisonnez la garniture avec 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Mélangez bien jusqu’à ce que la garniture soit bien combinée. J’ai utilisé une cuillère pour mélanger mais faites-le avec votre main car ce sera tellement plus rapide. Mettre de côté.
Cette recette de garniture permettra de faire 20 à 22 grandes boulettes. Vous aurez besoin de ces Wang-Mandupi, des emballages de boulettes coréennes extra larges. Si vous ne trouvez pas cette enveloppe, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre enveloppe pour boulettes/gyoza/wonton mais cela fera le double des quantités.
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Placez une enveloppe sur votre paume, mouillez légèrement le bord de la papillote avec un peu d’eau froide. Placez 2 cuillères à soupe de garniture (1 cuillère à soupe si vous utilisez un format régulier) au centre et ramenez le bord pour le plier et le sceller fermement en forme de demi-lune. Ramenez ensuite les deux extrémités ensemble (mouillez légèrement l’une des extrémités avec de l’eau) et appuyez fermement pour obtenir une forme ronde. Saupoudrez le fond de la boulette d’un peu d’amidon puis placez-la sur un moule sans qu’elle ne se touche. Est-ce que ça ne ressemble pas à des fesses de bébé ? ! TELLEMENT MIGNON ! !!
Répétez avec le reste des wrappers et de la garniture.
Placer les boulettes sur un moule, sans qu’elles se touchent et les congeler pendant 3 heures à toute une nuit. Ensuite, vous pouvez les placer dans un sac en plastique pour les conserver dans un congélateur.
Vous n’avez pas besoin de les congeler si vous les utilisez tout de suite. Si vous ne voulez pas de soupe de boulettes coréennes, vous pouvez faire cuire ces boulettes à la vapeur, à la poêle ou à l’eau selon vos préférences.
Si vous avez décidé de faire de la soupe de boulettes, mandu guk, continuez à suivre la recette !
Pour faire le bouillon, versez 14 tasses d’eau froide dans une grande casserole et ajoutez 10×10″ de varech séché. Laissez-les reposer pendant 30 minutes puis ajoutez 1 oz (environ 20 gros) d’anchois séchés. Il n’est pas nécessaire d’enlever la tête/les tripes des anchois car nous faisons un bouillon léger. Laisser mijoter seulement 20 à 30 minutes n’apportera pas leur goût amer.
Porter à ébullition à feu vif et lorsque l’eau est sur le point de bouillir, retirer le varech. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
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Pendant que le bouillon mijote, préparer les garnitures et les légumes pour la soupe.
Battez 2 œufs avec une pincée de sel puis faites chauffer une grande poêle à feu moyen doux. Essuyez-la avec une serviette en papier avec un peu d’huile. Versez les œufs battus et tournez pour faire une fine couche. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine prise, environ 2 à 3 minutes, puis la retourner et la faire cuire encore une minute pour obtenir une omelette fine. Retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir avant de la couper.
Coupez 2 oignons verts et 3 gousses d’ail. Mettez de côté.
Aussi, faites tremper 10 oz (ou plus si vous préférez plus !) de galette de riz tranchée dans l’eau froide pendant 10 minutes si vous utilisez une galette congelée.
Retirer les anchois à l’aide d’une écumoire fine pour obtenir un bouillon propre. Assaisonner le bouillon avec 2 cuillères à soupe de sauce soja soupe coréenne et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Ajouter le gâteau de riz et faire cuire le gâteau de riz jusqu’à ce qu’il flotte à la surface et bouillonne pendant environ 1 minute.
Ajouter le bœuf mandu et ramener à ébullition, cela prendra environ 6 minutes. Remuer très doucement de temps en temps pour ne pas casser les boulettes et s’assurer que la galette de riz ne colle pas au fond de la casserole.
Ajouter l’ail et les oignons verts hachés, faire bouillir 1 minute de plus et c’est prêt à servir !
Déposer les manduguk dans un grand bol et les garnir d’une omelette aux œufs, un peu de poivre noir au goût et des fils de piment rouge si vous en avez.
Bon appétit !
Ingrédients
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Pour le bœuf Mandu (fait 20 à 22 grandes boulettes)
- 2 oz dangmyeon, Nouilles de verre coréennes ou n’importe quelles nouilles à vermicelles, cuites en suivant les instructions du paquet que vous utilisez puis hachées.
- 4 oz de pousses de haricot, blanchies pendant 3 minutes, hachées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 oignons verts, hachés
- 4 oz de ciboulette, hachée (vous pouvez remplacer par des oignons verts)
- 7 oz (1/2 bloc) de tofu ferme, presser l’excès d’eau puis écraser
- 10 oz de bœuf haché
- 1 œuf
- 2 c. à thé de sauce soja
- 1 c. à thé de sauce de poisson
- 2 c. à thé de sésame de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 20 grandes feuilles de papier à boulettes (Wang-mandupi)
Pour le bouillon (pour 20 à 22 grosses boulettes)
- 14 tasses d’eau
- 10×10″ de varech séché, dasima (kombu)
- 1 oz (environ 20 gros) anchois séchés
Pour les garnitures &. Soupe
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sauce soja coréenne
- 1 c. à thé de sel
- 10 oz de galettes de riz tranchées, trempé dans l’eau froide pendant 5 minutes. Facultatif
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 oignons verts, hachés
Instructions
- Dans un grand bol de mélange, ajoutez tous les ingrédients préparés pour la boulette de bœuf, à l’exception des enveloppes, et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient combinés avec votre main. (Mélanger à la main permet à cette garniture de se combiner tellement plus rapidement.) Mettre de côté.
- Placez un wrapper sur votre paume, mouillez légèrement le bord du wrapper avec un peu d’eau froide. Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au centre et ramenez le bord pour le plier et le fermer hermétiquement en forme de demi-lune. Ramenez ensuite les deux extrémités ensemble (mouillez légèrement l’une des extrémités avec de l’eau) et pressez fermement pour obtenir une forme ronde. Saupoudrer le fond des boulettes d’un peu d’amidon puis les placer sur un moule sans qu’elles se touchent. Répétez l’opération avec le reste des wrappers et de la garniture.
- Pour faire le bouillon, versez de l’eau dans une grande casserole et ajoutez le varech séché. Laissez-les reposer pendant 30 minutes puis ajoutez les anchois. Il n’est pas nécessaire d’enlever la tête/les viscères des anchois car nous faisons un bouillon léger. Portez à ébullition à feu vif et lorsque l’eau est sur le point de bouillir, retirez le varech. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les anchois à l’aide d’une écumoire fine pour obtenir un bouillon propre.
- Pendant que le bouillon mijote, préparer les garnitures et les légumes pour la soupe.
Battre 2 œufs puis chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. L’essuyer avec une serviette en papier avec un peu d’huile. Versez les œufs battus et tournez pour faire une fine couche. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine prise, environ 2 à 3 minutes, puis retournez-la et faites-la cuire encore une minute pour obtenir une omelette fine. Retirer de la poêle et laisser refroidir avant de découper. - Séparer le bouillon avec la sauce soja soupe et le sel et porter à ébullition. Ajouter le gâteau de riz et faire cuire le gâteau de riz jusqu’à ce qu’il flotte à la surface et bouillonne pendant environ 1 minute. Ajouter le bœuf mandu et porter de nouveau à ébullition, environ 6 minutes. Remuer très doucement de temps en temps pour ne pas casser les boulettes et s’assurer que le gâteau de riz ne colle pas au fond de la casserole.
- Ajouter l’ail et les oignons verts hachés, faire bouillir 1 minute de plus et c’est prêt à servir ! Placez le manduguk sur un grand bol et garnissez-le d’une omelette aux œufs, d’un peu de poivre noir au goût et de fils de piment rouge si vous en avez. Appréciez !