Sources de glucose

Notre corps transforme les aliments en énergie. Bien que nous obtenions de l’énergie et des calories à partir des glucides, des protéines et des graisses, notre principale source d’énergie provient des glucides. Notre corps transforme les glucides en glucose, un type de sucre.

Voir l’illustration : Comment les aliments affectent la glycémie

De nombreux aliments contiennent une combinaison de glucides, de protéines et de lipides. La quantité de chacun d’entre eux dans les aliments que nous mangeons affecte la vitesse à laquelle notre corps transforme ces aliments en glucose.

Voici comment différents aliments affectent la façon dont notre taux de sucre dans le sang :

• Hydrocarbures : Comprend le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre, les légumes, les fruits, le sucre, les yaourts et le lait. Notre corps transforme 100 % des glucides que nous mangeons en glucose. Cela affecte notre taux de glycémie rapidement, dans l’heure ou les deux heures qui suivent le repas
• Protéines : Comprend le poisson, la viande, le fromage et le beurre de cacahuète. Bien que notre corps transforme une partie des protéines que nous mangeons en glucose, la plupart de ce glucose est stocké dans notre foie et n’est pas libéré dans notre circulation sanguine. Manger des protéines a généralement très peu d’impact sur la glycémie.
• Les graisses : comprennent le beurre, la vinaigrette, l’avocat, l’huile d’olive. Nous transformons moins de 10 % des graisses que nous mangeons en glucose. Le glucose provenant des graisses est absorbé lentement et il ne provoquera pas une augmentation immédiate de la glycémie.

Même si nous ne tirons pas beaucoup de glucose des graisses, un repas riche en graisses peut affecter la vitesse à laquelle notre corps digère les glucides. Comme les graisses ralentissent la digestion des glucides, elles ralentissent également l’augmentation de la glycémie. Cela peut parfois entraîner un taux de glycémie élevé plusieurs heures après le repas.

Pour certaines personnes, cette réaction différée peut être une sacrée surprise. Par exemple, après avoir mangé un repas riche en graisses, une personne peut avoir un taux de glycémie proche de la normale avant d’aller se coucher. Mais le lendemain matin, elle peut avoir une glycémie à jeun supérieure à 200. Cela s’explique par le fait que l’organisme a mis toute la nuit à digérer les glucides contenus dans le repas.

La chose la plus importante à retenir est que la consommation de repas équilibrés combinant des protéines, des glucides et une petite quantité de graisses peut aider à empêcher les glycémies de monter trop haut ou trop rapidement.

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