L’onctueux et soyeux bilo-bilo composé de patate douce et de riz glutineux cuit dans du lait de coco doux et crémeux. C’est le Ginataang Bilo-Bilo, une merienda philippine préférée, rendue encore plus spéciale.
Comment faire le Bilo Bilo spécial
Le rapport entre le riz glutineux, la purée de patate douce et l’eau est crucial. Une trop grande quantité de pommes de terre et ou d’eau peut rendre les boules faibles et bâclées. Par conséquent, si vous trouvez la pâte collante après le mélange des ingrédients et le pétrissage initial, ajoutez de petites quantités de farine de riz glutineux (environ 1/4 de tasse à la fois) jusqu’à ce qu’une pâte ferme soit formée.
Utilisez différentes sortes de patates douces comme les patates bijou ou les patates douces violettes pour faire des boules de riz de différentes couleurs.
Non seulement les patates douces ont apporté une couleur naturelle aux boules de riz, mais elles ont également amélioré la texture globale également. C’est succulent, lisse et globalement délicieux !
Pour former les boules, prenez une petite portion puis formez (ou roulez) une petite boule entre la paume de vos mains. C’est une astuce soignée qui se transmet de génération en génération de Philippins.
Ingrédients du Ginataang Bilo-Bilo
La préparation de cette collation est connue pour être une activité de cohésion familiale aux Philippines. Les enfants peuvent aider à faire les boules tandis que les adultes peuvent se concentrer sur la préparation du reste des ingrédients.
- boules de riz glutineux
- lait et crème de coco
- perles de sagou ou de tapioca
- patates douces coupées en morceaux
- bananes saba coupées en morceaux
- rubans de jacquier mûr
- sucre
- pincée de sel
Tous les ingrédients énumérés ci-dessus sont également importants. Cependant, il y a un ingrédient qui, selon moi, est essentiel pour préparer un Ginataang Bilo-Bilo- vraiment délicieux, et c’est le jacquier mûr.
Le jacquier mûr est ce qui donne à cette délicieuse collation son arôme sucré et sa saveur fruitée. C’est pourquoi si je ne trouve pas de langka (fruit du jacquier en tagalog), alors c’est un no go pour moi.
Le fruit du jacquier frais et mûr est recommandé pour préparer ce plat. La conserve dans le sirop devrait être bien aussi, mais comme il est déjà sucré, assurez-vous d’ajuster la quantité de sucre que vous allez mettre dans le mélange de lait de coco.
J’espère que vous donnerez à cela un essai bientôt. Laissez-moi savoir comment cela se passe dans la section des commentaires ci-dessous. Bon appétit !
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Voir la vidéo sur comment faire le Ginataang Bilo-.bilo
Ginataang Bilo-Bilo spécial
Ingrédients 1x2x3x
Boulettes de riz :
- ▢ 1 tasse d’eau, en rajouter si nécessaire
- ▢ 2 1/2 tasse de farine de riz glutineux
- ▢ 1 patate douce de taille moyenne, J’ai utilisé de la patate douce Jewel
- ▢ eau pour l’ébullition
Autres ingrédients :
- ▢ 4 tasses de lait de coco
- ▢ 1 tasse de crème de coco
- ▢ 2 tasses de jacquier mûr ou langka, coupés en lamelles
- ▢ 2 tasses de patates douces, en dés
- ▢ 2 tasses de bananes saba ou plantain, en dés
- ▢ 1 tasse de sagou, cuit selon les instructions de l’emballage
- ▢ 3/4 de tasse de sucre blanc, en ajouter plus si vous préférez
- ▢ pincée de sel
Instructions
Bilo Bilo à la patate douce
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Pelez les patates douces puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égoutter les patates et les remettre dans la casserole. Écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
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Placer la farine de riz glutineux dans un grand saladier puis ajouter l’eau. Mélanger le tout avec les mains ou une spatule dure.
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Ajouter la purée de patate douce. Pétrissez à la main jusqu’à ce qu’une pâte souple et lisse se forme (voir vidéo). Si la pâte se révèle sèche, ajoutez un peu plus d’eau, environ 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse.
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Pour former les boules, prenez une petite portion de la pâte puis façonnez (ou roulez) une petite boule entre la paume de vos mains. Cette recette donne environ 20 à 30 morceaux de bilo-bilo.
Faire le Ginataan
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Versez 4 tasses de lait de coco dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez délicatement les boules de riz une fois qu’il commence à bouillonner. Remuez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
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Lorsque les boules de riz commencent à flotter à la surface, ajoutez la patate douce coupée en dés. Laissez cuire pendant 5 minutes.
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Ajoutez les lamelles de jacquier et les bananes saba coupées en dés. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits, en remuant de temps en temps.
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Enfin, ajoutez le sagou, le sucre, la crème de coco et la pincée de sel. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
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Retirez du feu puis transférez dans des bols de service. Servez chaud ou froid. Bon appétit !
Notes de la recette
- Le rapport entre le riz gluant, la purée de patate douce et l’eau est crucial. Une trop grande quantité de pommes de terre et ou d’eau peut rendre les boules faibles et bâclées. Par conséquent, si vous trouvez la pâte collante après le mélange des ingrédients et le pétrissage initial, ajoutez de petites quantités de farine de riz glutineux (environ 1/4 de tasse à la fois) jusqu’à ce qu’une pâte ferme soit formée.
- Utilisez différentes sortes de patates douces telles que les patates douces bijou ou les patates douces violettes pour faire des boules de riz de différentes couleurs.
- Le jacquier mûr frais est recommandé lors de la préparation de ce plat. La conserve au sirop devrait également convenir mais comme elle est déjà sucrée, veillez à ajuster la quantité de sucre que vous allez mettre dans le mélange de lait de coco.
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