Cette recette de steak de flanc s’inspire du Bistec de Palomilla alias steak de Palomilla, livrant un plat rapide et simple avec beaucoup de saveur. C’est une excellente option pour les amateurs de viande à la recherche d’un tour frais sur le steak, et a une sauce aux herbes et aux agrumes punchy qui ne manquera pas d’émoustiller vos papilles. En utilisant seulement quelques ingrédients de base, ce savoureux steak grillé sera sur votre table en 15 minutes.
Quelles sont les origines du Bistec de Palomilla ?
Bistec de palomilla se traduit par » bifteck en papillon « , ce plat cubain utilise généralement une tranche extra fine de steak qui a été mariné dans de l’ail, du jus de citron vert, du sel et du poivre avant d’être frit sur la cuisinière et est généralement servi avec des haricots noirs et du riz. Cette recette est une version rapide du classique cubain que vous pouvez facilement recréer à la maison.
Steak
Traditionnellement, le Bistec de Palomilla est cuisiné à l’aide d’un steak d’aloyau supérieur qui a été divisé en deux en tranches fines ne dépassant pas un ¼ pouce d’épaisseur.
Pour accélérer les choses, cette recette de steak de palomilla utilise du flanc, mais vous pouvez également remplacer le flanc par de la jupe si vous préférez le faire. Les deux coupes se ressemblent et sont souvent utilisées de manière interchangeable, bien qu’il existe quelques différences clés entre les deux.
Le steak de jupe a tendance à coûter un peu moins cher que le flanc, et a une saveur plus intense mais une texture plus dure. Cela signifie qu’il ne doit être cuit que saignant ou à point, sinon il sera beaucoup trop dur pour être mangé.
Je préfère utiliser le gril plutôt que la cuisinière, bien que ce soit en grande partie une question de préférence personnelle. Si vous préférez utiliser la cuisinière, vous devez utiliser une poêle en fonte pour obtenir une belle saisie sur la viande. Vous trouverez les instructions pour la cuisson sur la cuisinière plus bas dans la recette.
Sauce aux herbes et aux agrumes
Au lieu de créer une marinade à partir du citron vert, des herbes et de l’assaisonnement, cette recette utilise les ingrédients pour faire une sauce que l’on arrose sur le steak juste avant de servir. Cela vous permet d’économiser des heures de marinade et cela a un goût AMAZING.
La méthode classique de préparation du Bistec de Palomilla n’utilise que du persil, mais notre recette inspirée de steak de palomilla utilise également de la coriandre pour donner un coup de fouet supplémentaire aux agrumes. Cependant, la coriandre est l’un de ces ingrédients que l’on aime ou que l’on déteste, alors si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à l’omettre.
Que puis-je servir avec le steak de palomilla ?
Si vous voulez suivre la voie cubaine, vous pouvez servir votre steak avec du riz jaune ou blanc et des haricots noirs. Alternativement, vous pourriez servir à côté d’une salade cubaine fraîche pour un dîner léger et faible en glucides, ou vous pourriez ajouter une touche cubaine à un classique et servir votre steak avec des frites croustillantes.
Comment le préparer
Voici un parcours rapide pour préparer le bistec de palomilla . Voir la recette complète ci-dessous.
- Cuire les oignons sur la cuisinière pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et mettre sur le côté.
- Faire la sauce au citron vert. Mélanger ensemble le jus de citron vert, le persil et la coriandre. Mettre sur le côté.
- Dans la même poêle que celle dans laquelle les oignons ont été cuits, ajoutez le mélange de jus de lime et remuez rapidement à feu moyen pendant environ 2-3 minutes.
- Positionner la grille du four à 5-6 pouces de l’unité de grillage, et régler la cuisinière au gril. Tapisser de papier d’aluminium une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie allant au four.
- Tapisser le bifteck de flanc pour le sécher et assaisonner les deux côtés avec le sel, l’ail et la poudre d’oignon.
- Faire griller le steak pendant 6 à 8 minutes. Déposer le bifteck sur une assiette et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer la bavette de bavette pendant 10 minutes.
- Séparer en fines tranches dans le sens du grain. Verser la sauce aux agrumes sur le steak puis recouvrir avec les oignons. Servir avec des quartiers de citron vert.
FYI, les temps de cuisson varient en fonction de la taille, de l’épaisseur, de la forme et des préférences de la personne. Pour une meilleure réussite, je suggère un thermomètre à viande. Ajoutez du temps supplémentaire pour un steak plus épais ou si vous préférez un steak plus cuit.
– Saignant : 125 degrés
– Moyennement saignant : 135 degrés
– Moyennement cuit : 145 degrés
– Moyennement bien cuit : 150 degrés
– Bien cuit : 160 degrés.
Bistec de Palomilla
April
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Ingrédients 1x2x3x.
Pour les oignons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3-4 tasses d’oignons doux jaunes coupés en demi-lunes
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- sel et poivre au goût
Pour la sauce aux herbes et à la lime
- 3 c. à soupe de persil frais finement haché
- 1 c. à café de coriandre fraîche finement hachée
- 2 c. à table de jus de lime frais
Steak
- 1 lb de bifteck de flanc ou de hampe
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
- . ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- . ¾ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
Instructions
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Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli, environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 2 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d’une feuille d’aluminium.
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Dans un bol, mélangez le jus de lime, le persil et la coriandre. Mettez de côté.
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Dans la même poêle que celle dans laquelle les oignons ont été cuits, ajoutez le mélange de jus de citron vert et remuez rapidement à feu moyen pendant environ 2-3 minutes. Verser la sauce dans un petit bol. Mettre de côté.
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Positionner la grille du four à 5-6 pouces de l’unité de grillage, et régler la cuisinière au grillage. Tapissez une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie allant au four de papier d’aluminium.
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Pattez les steaks à sec et assaisonnez les deux côtés avec le sel, l’ail et la poudre d’oignon. Placez-les dans une poêle à griller. Arrosez délicatement le steak avec le beurre fondu. Faites griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Environ 6 à 8 minutes pour une cuisson à point. *Voir les notes.
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Placer le steak sur une assiette et le tendre avec du papier d’aluminium. Laissez le steak reposer pendant 10 minutes. Tranchez-le finement dans le sens du grain. Verser la sauce sur le steak puis recouvrir avec les oignons. Saupoudrez de gros sel marin de bonne qualité. Servir avec des quartiers de citron vert à presser.
Notes
– Moyennement saignant : 135 degrés
– Moyennement cuit : 145 degrés
– Moyennement bon : 150 degrés
– Bien cuit : 160 degrés.
Nutrition
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