Sucre en poudreEdit
Le sucre en poudre (également appelé sucre superficiel, sucre en barre ou sucre de boulangerie) a une taille de particules plus grande que le sucre en poudre, environ la moitié de celle du sucre cristallisé, et ne contient pas d’amidon ajouté. Il est couramment utilisé en pâtisserie et dans les boissons froides mélangées car il se dissout plus rapidement que le sucre blanc cristallisé. Le sucre en poudre peut être facilement préparé à la maison en broyant du sucre blanc dans un robot ménager pour le rendre plus fin. L’aliment le plus courant dans lequel le sucre semoule est utilisé est la meringue.
Poudre de neigeEdit
La poudre de neige (ou sucre de neige) est une forme non fondante de sucre glace utilisée pour l’attrait visuel sur les gâteaux ou les pâtisseries qui nécessitent une réfrigération. Elle contient généralement du glucose, de l’amidon et des agents anti-agglomérants (comme le dioxyde de titane, qui lui donne une couleur blanche éclatante), et conserve sa structure et son aspect même lorsqu’elle est saupoudrée sur des produits de boulangerie qui sont légèrement humides, comme les barres et les tartes aux fruits. Il ne fondra pas même s’il est saupoudré sur de la crème fouettée ou de la glace. Il est surtout utilisé à des fins décoratives.
Le sucre glace est moins sucré que le sucre en poudre ordinaire car le glucose est environ 20 % moins sucré que le sucre de table, qui contient également du fructose. Le fructose a un goût plus de deux fois plus sucré que le glucose.
Les sucres en poudre ont un goût moins sucré que le sucre de table.