Le Sweet Pongal est une bouillie crémeuse et sucrée à base de riz, de lentilles mung et aromatisée de cardamomes, de fruits secs. Sweet Pongal est également connu sous le nom de sakkarai pongal et chakkara pongal dans les langues du sud de l’Inde est un plat festif traditionnellement réalisé lors du festival Pongal en Inde du Sud.
Table des matières
- À propos de cette recette
- Comment faire le Pongal sucré (Photos par étapes)
- Conseils d’experts
- Carte de recette
A propos de cette recette
Il y a certaines recettes d’Inde du Sud offertes dans les temples qui sont les préférées chez nous – Ven Pongal, le riz au curd, le riz au tamarin, le Paal Payasam et ce Pongal sucré. J’ai eu ces recettes comme prashad (naivdeyam) dans de nombreux temples du sud de l’Inde et j’ai adoré leur goût.
Le pongal sucré est fait avec du riz cuit et des lentilles jaunes moong auxquelles on ajoute du jaggery. Le jaggery est du sucre de canne indien non raffiné et a un goût et une saveur semblables à ceux de la mélasse. Vous pouvez donc imaginer le goût de ce pongal sucré.
Les arômes ajoutés dans le sakkarai pongal sont bien sûr la poudre de cardamome couplée à quelques noix de cajou et raisins secs.
Pendant la pooja ou les jours de bon augure, je prépare des sucreries et les offre à la déesse mère. Chaque fois que j’offre quelque chose aux divinités, j’ajoute toujours une pincée de camphre comestible dans ces délices.
Bien que notez que l’ajout de camphre comestible dans votre pongal sucré est entièrement facultatif.
J’ajoute également de la poudre de clou de girofle ou du clou de girofle à tout plat salé ou sucré que j’offre à la Devi. C’est quelque chose que je suis dans notre famille, car ma mère et ma belle-mère font de même.
Donc dans ce chakkara pongal, j’ai réduit en poudre un clou de girofle et l’ai ajouté. Bien que l’ajout du clou de girofle soit facultatif.
Comment faire le pongal sucré
Pour vous faciliter la compréhension et la lecture, j’ai divisé toute la recette étape par étape du pongal sucré en 6 étapes. De sorte que cela soit facile pour vous.
- Rôtir le riz et le moong dal
- Cuire le riz & les lentilles moong
- Préparer. sirop de jaggery
- Sucrer le riz et les lentilles
- Frire des fruits secs
- Faire du pongal sucré
Étape 1 : Rôtir le riz et le moong dal
1. Prélevez ½ tasse de riz et ⅓ tasse de moong dal d’abord pour vous débarrasser des pierres s’il y en a. Ensuite, chauffez une petite casserole ou un petit kadai et ajoutez à la fois le riz et les lentilles moong.
2. Sur un feu doux en remuant souvent, faites griller à la fois le riz et les lentilles moong, jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques.
3. Vous devez seulement faire griller, jusqu’à ce que les lentilles moong deviennent aromatiques. Vous n’avez pas besoin de les faire revenir.
4. Prenez maintenant le riz et les lentilles grillées dans un autre bol ou une passoire.
5. Rincez à la fois le riz grillé et le moong dal plusieurs fois avec de l’eau.
Étape 2 : cuisson du riz et des lentilles moong
6. Egouttez bien puis ajoutez à la fois le riz et les lentilles dans un autocuiseur de 3 litres. Versez 3 tasses d’eau. La quantité d’eau peut ajouter dépend de la consistance que vous préférez et de la qualité du moong dal.
La plupart du temps, je fais cuire les lentilles moong dal pendant 8 à 9 sifflets. Ainsi, j’ajoute 3 ou 3,25 tasses d’eau. Pour la variété de lentilles moong plus rapide, ajoutez 2,5 tasses d’eau et faites cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets.
7. Faites cuire à l’autocuiseur à feu moyen pendant 11 à 12 minutes ou pendant 8 à 9 sifflets.
8. Lorsque la pression retombe d’elle-même dans l’autocuiseur, retirez le couvercle. Vérifiez si le riz et les lentilles ont bien ramolli et ont l’air pâteux.
TIP : Ajoutez ½ à 1 tasse d’eau chaude et mélangez bien, si vous obtenez une texture séparée du riz et des lentilles similaire à celle d’un Pulao.
9. Le riz et le moong dal doivent tous deux être très bien cuits et devenir pâteux. Avec une cuillère, écrasez légèrement le riz cuit et les lentilles moong. S’ils sont bien cuits, alors couvrez avec le couvercle et mettez de côté. La consistance du riz et des lentilles cuits ressemble à celle d’un khichdi.
10. Pendant ce temps, lorsque le riz cuit, écrasez les graines de 5 cardamomes vertes + 1 clou de girofle dans un mortier-pilon. Si vous utilisez la poudre de cardamome seule, alors vous pouvez en ajouter ½ cuillère à café.
Étape 3 – préparation du sirop de jaggery
11. Hachez 115 à 120 grammes de jaggery. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jaggery haché ou râpé bien serré.
Cette quantité de jaggery rend le sakkarai pongal juste sucré. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter ¼ de tasse en plus.
En certaines occasions, j’utilise également du jaggery en poudre biologique et je l’ajoute directement au riz cuit+lentilles moongues.
TIP : Si vous utilisez du jaggery ou de la poudre de jaggery sans impuretés, alors vous pouvez l’ajouter directement au mélange riz cuit+lentilles.
12. Maintenant, prenez ½ tasse d’eau dans une casserole. Ajoutez le jaggery haché.
13. A feu doux ou moyen, chauffez cette solution de jaggery jusqu’à ce que le jaggery fonde complètement.
14. Remuez et cassez les morceaux de jaggery avec une spatule ou une cuillère pour qu’ils fondent facilement.
15. Laissez le sirop bouillonner un peu. Vous obtiendrez un sirop de couleur ambrée lorsque tout le jaggery sera fondu, si vous avez utilisé du jaggery foncé.
Si vous avez du jaggery de couleur claire, alors la couleur sera jaune pâle à jaune. Si vous voulez, vous pouvez épaissir davantage le sirop.
Étape 4 – sucrer le riz et les lentilles
16. En filtrant le sirop de jaggery à travers un tamis, l’ajouter directement dans le mélange riz cuit+lentilles. Si vous utilisez du jaggery en poudre biologique, vous pouvez l’ajouter directement.
17. Ajoutez maintenant la poudre de cardamome+girofle écrasée et une pincée de camphre comestible.
18. Mélangez très bien le tout. Le chakkara pongal va s’épaissir en refroidissant. Donc, si le mélange semble épais, vous pouvez ajouter ¼ à ⅓ tasse d’eau chaude.
Étape 5 – faire frire les fruits secs
19. Faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe de ghee. Vous pouvez ajouter un peu moins de ghee si vous préférez.
20. Ajoutez 12 à 15 noix de cajou. Vous pouvez garder les noix de cajou entières ou les couper en deux ou en morceaux.
21. Faites frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
22. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de raisins secs.
23. Commencer à remuer et à faire frire.
24. En remuant souvent, faites frire jusqu’à ce que les raisins secs gonflent et deviennent dodus.
Étape 6 – faire du pongal sucré
25. Ensuite, retirez immédiatement la casserole de la cuisinière et ajoutez les noix de cajou frites, les raisins secs et le ghee au riz et aux lentilles cuits.
26. Mélangez très bien.
27. Offrez à la déesse ou vous pouvez servir le pongal sucré chaud ou tiède aux membres de votre famille. Vous pouvez garnir le sakkarai pongal avec une partie des noix de cajou et des raisins secs frits au moment de servir.
Variations
- Avec du lait : Certaines versions du pongal sucré sont réalisées avec du lait. Vous pouvez donc tout à fait ajouter du lait à la place de l’eau dans cette recette. Le lait rendra le chakkara pongal légèrement plus riche et crémeux.
- Avec du sucre : Bien que le jaggery soit traditionnellement utilisé dans la préparation du sakkarai pongal, mais vous pouvez le remplacer par du sucre brut ou du sucre blanc. Les édulcorants comme le sucre de coco ou le sucre de palme font également d’excellents substituts.
- Ingrédients sains : Le riz et les lentilles moong sont à nouveau la norme dans un pongal sucré. Bien que bien sûr, vous pouvez dévier et faire du sakkarai pongal avec du blé concassé (dalia), des millets ou de l’avoine.
Comment faire un pongal sucré dans un Instant Pot
Suivez ces étapes pour faire un pongal sucré dans votre IP:
- D’abord, faites griller le riz et les lentilles séparément dans une poêle. Rincez-les ensuite et ajoutez-les dans l’insert en acier de votre IP.
- Versez 3,5 tasses d’eau. Faites une cuisson sous pression élevée pendant 6 à 7 minutes. Faites un relâchement rapide de la pression après 10 à 12 minutes.
- Si vous voyez que la consistance est épaisse ou avec des grains séparés, alors versez un peu d’eau. Mélangez et appuyez sur le bouton de saut pour faire mijoter le mélange pendant quelques minutes.
- Ajoutez la cardamome moulue et la poudre de clou de girofle. Faites le sirop de jaggery et ajoutez-le. Plus tard, faites frire les noix de cajou, les raisins secs séparément et mélangez-les avec le riz cuit et les lentilles. Servez le chakkara pongal chaud ou tiède.
Conseils d’experts
Notes sur les ingrédients
- Edulcorants : Le jaggery confère au sakkarai pongal un joli goût de mélasse terreuse. Si vous n’avez pas de jaggery, ajoutez alors du sucre brut ou du sucre blanc dans la même quantité. Le sucre de palme et le sucre de coco font également merveille dans un pongal sucré. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter ¼ de tasse de jaggery supplémentaire. À l’occasion, j’utilise également du jaggery en poudre biologique et je l’ajoute directement au riz cuit+lentilles Moong. Le jaggery peut être facilement acheté en ligne ou sur amazon.
- Ghee : Vous pouvez ajouter un peu moins de ghee si vous préférez cela. Plus de ghee rendra certainement le chakkara pongal riche et plus savoureux.
- Riz : Tout riz non collant à grain moyen ou court peut être utilisé. Généralement, pendant le festival pongal, on utilise du riz fraîchement récolté. Si vous pouvez obtenir du riz fraîchement récolté, alors faites la recette du pongal sucré avec ce riz.
- Epices : La cardamome est une épice essentielle. Mais vous pouvez omettre le clou de girofle et le camphre comestible.
Notes de recette
- Cuisson des lentilles : Selon la qualité du moong dal, vous ajustez la quantité d’eau et faites cuire à l’autocuiseur pendant moins ou plus de temps. Je fais cuire les lentilles sous pression pendant 8 à 10 sifflets et j’ajoute 3 ou 3,25 tasses d’eau. Si vos lentilles moong cuisent plus rapidement, alors ajoutez 2,5 tasses d’eau et faites-les cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets à feu moyen.
- Cuisson à la poêle : Vous pouvez facilement préparer le pongal sucré sur la cuisinière dans une casserole ou une poêle. Faites d’abord rôtir à sec le riz et les lentilles. Ajoutez-les dans une casserole avec 4 à 4,5 tasses d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Faites ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Proportion de riz et de lentilles : Dans ma recette, la proportion de riz est légèrement plus importante. Des proportions égales de lentilles moong et de riz fonctionnent également bien.
- Échelle : Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette de chakkara pongal pour faire une grande quantité.
- Réservation : Si vous avez des restes, alors conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Je ne recommande pas la congélation car le goût ne sera pas le même et il est toujours préférable de manger le riz et les lentilles fraîchement cuits. Après la réfrigération, si la consistance semble très épaisse ou grumeleuse, alors ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait pour la diluer légèrement.
Difficile – 25 mins
Recettes de sucreries
Mysore Pak
Facile – 20 mins
Kheer et Payasam
Semiya Payasam | Vermicelli Payasam
30 mins
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Recette de burfi de 7 tasses | Gâteau de 7 tasses
20 minutes
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Par Dassana Amit
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Ingrédients
Ingrédients principaux
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- ▢ ½ tasse de riz (toute variété à grains courts à moyens) ou 100 grammes
- ▢ ⅓ tasse de moong dal (lentilles mung décortiquées et fendues) ou 85 grammes, vous pouvez également ajouter ¼ tasse de lentilles mung
- ▢ 3 tasses d’eau – pour la cuisson sous pression
- ▢ ½ tasse de jaggery haché et serré, 115 à 120 grammes ou ½ tasse de poudre de jaggery serrée
- ▢ ½ tasse d’eau – pour la solution de jaggery
- ▢ 1 pincée de camphre comestible (facultatif).
- ▢ 5 cardamomes vertes ou ½ cuillère à café de poudre de cardamome
- ▢ 1 clou de girofle (facultatif)
Pour faire frire les fruits secs
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- ▢ 4 à 5 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- ▢ 15 à 18 noix de cajou
- ▢ 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés
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Instructions
Riz à griller & moong dal
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Piquez d’abord le riz et le moong dal pour vous débarrasser des pierres s’il y en a. Ensuite, chauffez une petite poêle ou un petit kadai et ajoutez à la fois le riz et les lentilles moong.
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Sur un feu doux en remuant souvent, faites griller à la fois le riz et les lentilles moong, jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques.
-
Vous devez seulement faire rôtir jusqu’à ce que les lentilles moong deviennent aromatiques. Il n’est pas nécessaire de les faire dorer.
-
Prenez-les maintenant dans un autre bol.
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Rincez à la fois le riz grillé et le moong dal plusieurs fois avec de l’eau.
Cuisson du riz et des lentilles moong
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Bien égoutter puis les ajouter dans un autocuiseur.
-
Verser 3 tasses d’eau. La quantité d’eau que vous pouvez ajouter dépend de la consistance que vous préférez et de la qualité du moong dal.
-
Cuisson sous pression à feu moyen pendant 11 à 12 minutes ou pendant 8 à 9 sifflements.
-
Laissez la pression s’établir d’elle-même dans l’autocuiseur. Ensuite, retirez le couvercle pour vérifier la cuisson et la consistance du riz et des lentilles. Si vous voyez une texture séparée comme celle d’un pulao/pilaf, alors ajoutez ½ à 1 tasse d’eau chaude et mélangez très bien.
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Le riz et le moong dal doivent tous deux être très bien cuits et avoir l’air pâteux. Avec une cuillère, écrasez légèrement le riz cuit et les lentilles moong dal. S’ils sont bien cuits, alors couvrez avec le couvercle et réservez. La consistance du riz et des lentilles cuits ressemble à un khichdi.
Préparation du sirop de jaggery
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Pendant que le riz cuit, écrasez les graines de 5 cardamomes vertes + 1 clou de girofle dans un mortier-pilon. Si vous utilisez la poudre de cardamome seule, alors vous pouvez en ajouter ½ cuillère à café.
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Coupez le jaggery. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jaggery serré, haché ou râpé. Cette quantité de jaggery rend le pongal juste sucré.
-
Prenez maintenant ½ tasse d’eau dans une casserole. Ajoutez le jaggery.
-
Sur un feu doux à moyen, faites chauffer cette solution de jaggery jusqu’à ce que le jaggery fonde complètement.
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Remuez et cassez les morceaux ou les morceaux de jaggery avec une spatule pour qu’ils fondent facilement.
-
Vous obtiendrez un sirop de couleur ambrée lorsque tout le jaggery sera fondu, si vous avez utilisé du jaggery foncé. Si vous avez du jaggery de couleur claire, alors la couleur sera jaune pâle à jaune.
Sucrer le riz cuit et les lentilles
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Enfilant le sirop de jaggery à travers une passoire, ajoutez-le directement dans le mélange riz cuit+lentilles. Si vous utilisez du jaggery en poudre, vous pouvez l’ajouter directement.
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Ajouter maintenant la poudre de cardamome+girofle écrasée et une pincée de camphre comestible.
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Mélanger le tout très bien. Le pongal va s’épaissir en refroidissant. Donc si le mélange semble épais, vous pouvez ajouter ¼ à ⅓ tasse d’eau chaude ou de lait chaud.
Friture de fruits secs
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Chauffez 5 cuillères à soupe de ghee. Vous pouvez ajouter moins de ghee si vous le souhaitez.
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Ajouter les 12 à 15 noix de cajou. Faites sauter les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
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Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de raisins secs. Commencez à remuer et à faire frire.
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En remuant souvent, faites frire jusqu’à ce que les raisins secs gonflent et deviennent dodus.
Préparation du pongal sucré
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Puis retirez immédiatement la poêle de la cuisinière et ajoutez les noix de cajou frites, les raisins secs et le ghee au riz et aux lentilles cuits.
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Mélangez énergiquement.
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Offrez à la déesse ou vous pouvez servir le pongal sucré chaud ou tiède aux membres de votre famille.
Notes
Variations
- Avec du lait : Certaines versions du pongal sucré sont réalisées avec du lait. Vous pouvez ajouter du lait à la place de l’eau dans cette recette. Le lait rendra le sakkarai pongal légèrement plus riche et crémeux.
- Avec du sucre : Bien que le jaggery soit traditionnellement utilisé dans la préparation du sakkarai pongal, vous pouvez le remplacer par du sucre brut ou du sucre blanc, ou du sucre de roche. Les édulcorants comme le sucre de coco ou le sucre de palme font également d’excellents substituts.
- Ingrédients sains : Le pongal sucré est toujours fait avec du riz et des lentilles moong. Mais vous pouvez le faire avec du blé concassé (dalia), des millets ou des flocons d’avoine.
Préparation du pongal sucré dans le pot instantané
- D’abord, faites griller le riz et les lentilles séparément dans une poêle ou un poêlon. Rincez-les et ajoutez-les dans l’insert en acier de votre IP.
- Verse 3,5 tasses d’eau. Faites une cuisson sous pression élevée pendant 6 à 7 minutes. Faites un relâchement rapide de la pression après 10 à 12 minutes.
- Si vous voyez que la consistance est épaisse ou avec des grains séparés, alors versez un peu d’eau. Mélangez et appuyez sur le bouton de saut pour faire mijoter le mélange de riz et de lentilles pendant quelques minutes.
- Ajoutez la cardamome moulue et la poudre de clou de girofle. Faites le sirop de jaggery et ajoutez-le. Plus tard, faites frire les noix de cajou, les raisins secs séparément et mélangez-les avec le riz et les lentilles cuits. Servez chaud ou tiède.
Notes sur les ingrédients
- Édulcorants : Le jaggery confère un joli goût terreux semblable à celui de la mélasse. Si vous n’avez pas de jaggery, ajoutez alors du sucre brut ou du sucre blanc dans la même quantité. Le sucre de palme et le sucre de coco fonctionnent également à merveille dans un pongal sucré. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter ¼ de tasse de jaggery supplémentaire. À l’occasion, j’utilise également du jaggery en poudre biologique et je l’ajoute directement au riz cuit+lentilles Moong. Le jaggery peut être facilement acheté en ligne ou sur amazon.
- Riz : Tout riz non collant à grain moyen ou court peut être utilisé. Généralement, pendant le festival pongal, on utilise du riz fraîchement récolté. Si vous pouvez obtenir du riz fraîchement récolté, alors ne l’utilisez pas pour faire du pongal sucré.
- Ghee : Vous pouvez ajouter un peu moins de ghee si vous préférez cela. Plus de ghee rendra certainement le chakkara pongal riche et plus savoureux.
- Épices : La cardamome est une épice essentielle. Mais vous pouvez omettre le clou de girofle et le camphre comestible.
Notes de recette
- Cuisson des lentilles : Selon la qualité du moong dal, vous pouvez ajuster la quantité d’eau et cuire à l’autocuiseur pendant moins ou plus de temps. Je fais cuire les lentilles sous pression pendant 8 à 10 sifflets et j’ajoute 3 ou 3,25 tasses d’eau. Si vos lentilles moong cuisent plus rapidement, alors ajoutez 2,5 tasses d’eau et faites-les cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets à feu moyen.
- Cuisson à la poêle : Vous pouvez facilement préparer le pongal sucré sur la cuisinière dans une casserole ou une poêle. Faites d’abord rôtir à sec le riz et les lentilles. Ajoutez-les dans une casserole avec 4 à 4,5 tasses d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Faites ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Proportion de riz et de lentilles : Dans ma recette, la proportion de riz est légèrement plus importante. Des proportions égales de lentilles moong et de riz fonctionnent également bien.
- Échelle : Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette de chakkara pongal pour faire une grande quantité.
- Réservation : Si vous avez des restes, alors conservez-les dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Je ne recommande pas la congélation car le goût ne sera pas le même et il est toujours préférable de manger le riz et les lentilles fraîchement cuits. Après la réfrigération, si la consistance semble très épaisse ou grumeleuse, alors ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait pour la diluer légèrement.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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