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Tacos al carbon et carne asada. Ce n’est pas la même chose ? La partie « al carbon » des tacos al carbon est de la viande grillée sur du charbon de bois. La carne asada est généralement grillée, mais bien souvent saisie sur une plaque commerciale ou dans une poêle en fonte. Peut-on donc techniquement les appeler « al carbon » ou « asada » même s’ils ne sont pas grillés sur du charbon de bois ? Je crois que toutes les recettes ne sont qu’une ligne directrice, une question d’interprétation. Bien sûr, vous voulez le préparer de la manière la plus authentique possible parfois, mais ce n’est pas toujours possible. Certains d’entre nous font des grillades sur du charbon de bois, du gaz ou font toute leur cuisine à l’intérieur, sur la cuisinière ou au four. Quelle que soit la méthode avec laquelle vous vous sentez à l’aise, cela ne doit jamais vous empêcher d’essayer une recette. Il y a toujours moyen de l’adapter à vos goûts et à votre situation. Lorsque j’ai déménagé pour la première fois dans le centre de New York, il n’y avait pas de piments frais vendus dans les marchés locaux ! Je sais ! Vous pouvez le croire ? Et pendant ces quelques années terribles, lol, j’avais l’habitude d’acheter des jalapeños grillés dans un bocal pour les utiliser dans ma cuisine. Ce n’est plus le cas aujourd’hui. Il y a beaucoup d’ingrédients frais à ma disposition maintenant, ce qui rend la cuisine beaucoup plus facile et agréable. Dans le billet d’aujourd’hui, je partage avec vous l’une de mes façons préférées de préparer et de manger des tacos. Je ne les qualifierai toujours pas d’authentiques, à moins que je ne me sois tenue au mercado de Monterrey, en utilisant tous les merveilleux ingrédients provenant directement des marchés intérieurs et extérieurs. Ma sœur Chris m’y emmène toujours lorsque je suis en visite à la maison, alors il occupe une place spéciale dans mon cœur, et il en sera toujours ainsi. Mardi Taco, me voilà !
Tacos Al Carbon
Tortillas de maïs fraîchement pressées pour certains de mes tacos mexicains préférés !
C’est ma version des Mulita-Style Tacos, comme ceux qu’ils préparent à La Taquiza à L.A. Deux tortillas de maïs fraîches remplies de fromage, de carne asada et de guacamole. Ils sont empilés comme une quesadilla. L’idée est de les séparer et de construire deux tacos. Les tortillas sont souples et plus épaisses que les tortillas achetées en magasin. C’est très nourrissant ! P.S….Oui, j’ai oublié le guacamole !!! Lol ! Mince !
Tacos Al Carbon-Carne Asada
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Ingrédients
Pour le bifteck
- 2 livres de bifteck de flanc tranché finement en… 4 morceaux
- Sel casher
- Poivre frais concassé
- Molcajete sauce pimentée à l’ail
Ingrédients de la sauce/marinade
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d’origan mexicain
- 4-6 chile de arbol
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 6 gousses d’ail tranchées
- Jus de 1 1/2 limes
- 1/2 tasse d’huile d’olive ou de canola de pépins de raisin
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de dijon facultative
Instructions
Directions pour la sauce-…Marinade
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Dans une poêle, ajouter les grains de poivre, les graines de cumin, l’origan et le chile de arbol. Chauffez à feu moyen. Après quelques minutes, les épices et les chiles deviendront aromatiques. Remuez et laissez cuire pendant encore 30 secondes à 1 minute. Retirer de la poêle et transférer dans un moulin à épices ou un molcajete. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière. Versez dans un bol.
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Au molcajete, ajoutez le sel et l’ail. Le sel aidera à décomposer l’ail et assaisonnera également la sauce. Broyez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte avec quelques morceaux d’ail. À l’ail, ajoutez le jus de citron vert et mélangez. Versez ce mélange dans le bol avec les épices, ajoutez l’huile et la moutarde. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Je verse le mien dans une bouteille en plastique. Il est ainsi plus facile de l’appliquer sur la viande pendant qu’elle grillera. Goûtez pour le sel et mettez de côté.
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Lorsque vous êtes prêt à griller, assaisonnez légèrement le steak à température ambiante avec du sel et du poivre. Préparer le gril et le chauffer à feu moyen/élevé. Juste avant de faire griller, badigeonner les grilles d’huile, ajouter les steaks et faire griller pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter un peu de sauce au chili et à l’ail pendant la cuisson et retourner les steaks. Retirer du feu, ajouter de la sauce, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes. Couper en tranches fines ou hacher pour les tacos ou les tortas. Servez avec un supplément de sauce.
Ingrédients de la salsa
12 chile de arbol
2 grosses gousses d’ail, laisser la peau
2 grosses tomates roma, coupées en deux
Jus d’une lime
sel au goût
1/3 cuillère à thé d’origan mexicain
Directions pour la salsa
1. Tapisser un comal ou une poêle de papier d’aluminium et chauffer à température moyenne. Ajouter le chile de arbol dans la poêle avec les tomates et l’ail. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Retirer le chile de arbol après 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et carbonisés à certains endroits. Retourner les tomates et l’ail au besoin. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
2. Retirez les peaux de l’ail et broyez-le en une pâte à l’aide du molcajete. Retirer du molcajete et mettre de côté. Déchirer le chile de arbol(sans les tiges) en plus petits morceaux et l’ajouter au molcajete. Ajouter 1/3 à 1/2 cuillère à café de sel kosher. Cela aidera à broyer les chiles. Broyez autant que vous le pouvez pour qu’il ne reste pas de gros morceaux.
3. Retirez la peau des tomates et ajoutez-les au molcajete avec les chiles. Broyez et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux de tomate. Ajouter l’ail, le jus de citron vert. Remuer pour combiner, goûter le sel et ajouter l’origan. Servez hors du molcajete. si vous n’avez pas de molcajete, ajoutez tous les igrédients dans le mini hachoir(après la cuisson) ou le blender et mixez jusqu’à la consistance désirée.
Tips~ Pour les tacos al carbon ou le carne asada, les coupes fines de bœuf sont les meilleures. Elles cuisent rapidement et sont savoureuses. Idéal pour les tacos!
Pour la sauce/marinade à l’ail et au chili Molcajete
Tips~ Deux des steaks hachés finement donnent 15 à 18 tacos. Je vous conseille de préparer la sauce/marinade un jour à l’avance. Les saveurs s’intensifient ! Les épices moulues peuvent également être substituées dans cette recette.
Salsa Molcajeteada au chile d’Arbol
Tips~ Cette recette ne donne qu’environ 1 tasse de salsa, donc vous pourriez vouloir doubler la recette.
Tips~ Vous n’êtes pas encore prêt à relever le défi du molcajete ? Il suffit d’ajouter tous vos ingrédients rôtis et grillés dans le blender ou le mini hachoir et de pulser jusqu’à la consistance désirée.
Pour des tortillas de maïs maison, cliquez sur l’image pour voir la recette complète directement sur le site.
Comment préparer les Tacos al Carbon (Mulita-Style) illustrés dans ce post:
Vous aurez besoin d’un bon fromage fondant comme le chihuahua, le jack ou le muenster, râpé. Et aussi du guacamole frais.
1. Une fois que vous avez pressé votre boule de masa dans la presse à tortilla, placez-la sur un comal/griddle préchauffé. Après 20 à 30 secondes, la tortilla est prête à être retournée. Badigeonnez ou vaporisez l’intérieur de la tortilla crue avec de l’huile avant de la retourner.
2. Une fois que vous la retournez, ajoutez une cuillère à soupe complète de fromage râpé en bas d’un côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe complètes de carne asada hachée et une cuillère à soupe de guacamole, si vous l’utilisez. Attendez 10 secondes. Prenez deux spatules et avec l’une d’elles, maintenez délicatement le taco en place. Avec la seconde, repliez le côté rempli pour former votre taco. Maintenir la spatule en place pendant quelques secondes. Cuire et retourner le taco jusqu’à ce qu’il soit doré à certains endroits. Placer dans un plat de cuisson couvert pour le garder au chaud jusqu’à ce que vous terminiez. Si les tortillas se déchirent lorsque vous pliez votre taco, vous devez le faire cuire un peu plus longtemps.
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