L’espace de comptoir est une denrée très prisée dans presque toutes les cuisines. Même lorsque vous en avez beaucoup, il est facile de l’encombrer et de le remplir avec les derniers appareils de cuisson. Une friteuse à air, cependant, est l’un de ceux pour lesquels vous voudrez faire de la place.
Une friteuse à air est similaire à un four dans le sens où elle cuit et rôtit, mais la différence est que ses éléments chauffants sont uniquement situés sur le dessus et sont accompagnés d’un grand ventilateur puissant, ce qui donne des aliments super croustillants en un rien de temps – et, surtout, avec moins d’huile que les homologues frits. Les friteuses à air chauffent généralement très vite et elles cuisent les aliments rapidement et uniformément, grâce à la combinaison d’une source de chaleur concentrée et de la taille et de l’emplacement du ventilateur.
Un autre aspect génial de la friture à l’air est le nettoyage. La plupart des paniers et des grilles des friteuses à air passent au lave-vaisselle. Pour ceux qui ne passent pas au lave-vaisselle, nous suggérons une bonne brosse à vaisselle, comme celle-ci de Casabella. Elle ira dans tous les coins et recoins – qui favorisent la circulation de l’air ! – sans vous rendre fou.
Quelle est la différence entre une friteuse à air et une friteuse ?
Les friteuses à air cuisent les aliments à haute température grâce à un ventilateur puissant, tandis que les friteuses cuisent les aliments dans une cuve d’huile chauffée à une température spécifique. Les deux cuisent rapidement les aliments, mais une friteuse à air ne nécessite pratiquement aucun temps de préchauffage, alors qu’une friteuse peut prendre plus de 10 minutes. Les friteuses à air ne requièrent que peu ou pas d’huile, alors que les friteuses en requièrent beaucoup qui sont absorbées par les aliments. Les aliments sont croustillants et juteux dans les deux appareils, mais n’ont pas le même goût, généralement parce que les aliments frits sont enrobés de pâte à frire qui cuit différemment dans une friteuse à air et dans une friteuse. Les aliments enrobés de pâte à frire doivent être aspergés d’huile avant d’être cuits dans une friteuse pour les colorer et les rendre croustillants, alors que l’huile chaude imprègne la pâte à frire dans une friteuse. Les pâtes à base de farine et les pâtes humides ne cuisent pas bien dans une friteuse à air, mais elles ressortent très bien dans une friteuse.
Les aliments frits à l’air sont-ils sains ?
Le goût et la texture des aliments frits à l’air sont comparables aux résultats d’une friteuse : Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur. Cependant, vous n’avez besoin d’utiliser qu’une infime quantité d’huile, voire aucune (en fonction de ce que vous cuisinez).
Alors oui, par rapport à la friture, la friture à l’air libre est « définitivement une alternative plus saine si vous vous engagez à n’utiliser qu’une à deux cuillères à soupe d’une huile végétale avec assaisonnement, et si vous vous en tenez à la friture à l’air libre des légumes plus qu’autre chose », explique Jaclyn London, MS, RD, CDN, directrice de la nutrition de Good Housekeeping. « Tout appareil qui vous aide, vous et votre famille, à améliorer votre jeu de légumes est la clé de la gestion du poids, de la réduction du risque de maladies chroniques et de l’amélioration de la santé à long terme lorsque nous vieillissons. »
Que peut-on cuisiner dans une friteuse à air ?
Les friteuses à air sont rapides, et une fois que vous comprenez comment elles fonctionnent, elles peuvent être utilisées pour chauffer des aliments congelés ou cuire toutes sortes d’aliments frais comme le poulet, le steak, les côtelettes de porc, le saumon et les légumes. La plupart des viandes ne nécessitent pas d’ajout d’huile car elles sont déjà très juteuses : il suffit de les assaisonner avec du sel et vos herbes et épices préférées. Veillez à utiliser des assaisonnements secs, car moins d’humidité donne des résultats plus croustillants. Si vous voulez arroser les viandes de sauce barbecue ou de miel, attendez les dernières minutes de cuisson.
Les morceaux de viande maigre, ou les aliments avec peu ou pas de graisse, ont besoin d’huile pour brunir et croustiller. Badigeonnez les poitrines de poulet désossées et les côtelettes de porc d’un peu d’huile avant de les assaisonner. L’huile végétale ou l’huile de canola est généralement recommandée en raison de son point de fumée plus élevé, ce qui signifie qu’elle peut résister à la chaleur élevée d’une friteuse à air.
Les légumes doivent également être jetés dans l’huile avant d’être frits à l’air libre. Nous vous recommandons de les saupoudrer de sel avant de les faire frire à l’air libre, mais utilisez-en un peu moins que ce à quoi vous êtes habitué : Les morceaux croustillants frits à l’air libre sont très savoureux. Nous adorons faire frire à l’air libre les fleurons de brocoli, les choux de Bruxelles et les moitiés de pommes de terre grelots. Ils sont si croustillants ! La courge musquée, les patates douces et les betteraves semblent toutes devenir plus sucrées, et les haricots verts et les poivrons ne prennent pas de temps du tout.
Les friteuses à l’air en valent-elles la peine ?
D’abord, demandez-vous si vous êtes sur le marché pour un autre appareil. De nombreux grille-pain fours ont maintenant des capacités de friture à l’air, comme le Cuisinart TOA-65 et le Breville Smart Oven Air, ainsi que certains autocuiseurs, comme le Ninja Foodi.
Si vous décidez de sauter sur une friteuse à l’air, sachez que les friteuses s-alternes varient de 40 $ pour les petites compactes à 400 $ pour les grands grille-pain fours à friteuse à l’air. Lorsque vous achetez une friteuse, tenez compte du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez : Les plus petites friteuses (1,2 litre) conviennent à une ou deux personnes, les moyennes (3-4 litres) à deux ou trois personnes et les plus grandes (6 litres ou plus) à quatre ou six personnes. Nous préférons les friteuses à air avec des paniers plutôt que des étagères, car elles cuisent plus uniformément.
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