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Dans ce post sur les huiles de cuisson sans gluten, vous découvrirez les différentes huiles de cuisson, les points de fumée et celles qui sont et ne sont pas sans gluten. Ce post contient des liens affiliés. Veuillez consulter mes divulgations.
J’ai reçu quelques questions de lecteurs sur les huiles de cuisson, et sur le fait qu’elles soient ou non sans gluten et sans danger pour une personne suivant un régime sans gluten.
J’aimerais prendre un peu de temps dans cet article pour partager certaines de mes recherches avec vous.
Les huiles de cuisson naturelles sont dérivées de sources naturellement exemptes de gluten.
L’huile d’olive, par exemple, est dérivée d’olives, qui sont naturellement exemptes de gluten, et l’huile de pépins de raisin est dérivée de raisins, qui sont également naturellement exempts de gluten.
Cependant, dans notre ère de nourriture surtransformée et emballée, les huiles de cuisson ne sont pas toujours 100 % exemptes de gluten. La lecture des étiquettes n’a jamais été aussi importante.
Lorsque vous lisez l’étiquette des ingrédients d’une huile de cuisson, soyez à l’affût des ingrédients étranges. Par exemple, si vous voyez un ingrédient suspect (en particulier un que vous ne pouvez pas prononcer), évitez complètement l’huile de cuisson. Les huiles de bonne qualité ne mettent pas d’agents de remplissage et seront traitées au minimum.
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Cela dit, je veux que vous soyez un bon consommateur d’huile, tant du point de vue des consommateurs sans gluten que de celui des consommateurs soucieux de leur santé.
Vous trouverez ci-dessous quelques éléments à prendre en compte avant de cuisiner ou de cuire au four avec des huiles de cuisson sans gluten.
L’huile est-elle sans gluten ?
Lorsque vous regardez des huiles, vous voulez avant tout vous assurer qu’il s’agit d’huiles de cuisson sans gluten et qu’elles sont produites de manière propre, sans risque de contamination croisée.
En faisant une petite recherche en ligne sur ce sujet, j’ai trouvé un forum sur Celiac.com à propos de certaines huiles végétales entrant en contact avec le gluten pendant le processus de fabrication.
Les huiles de la marque Spectrum sont souvent trouvées dans les épiceries spécialisées, mais il n’est pas clair s’il y a une contamination croisée pendant le processus de fabrication, car la société produit également du germe de blé. Voici la réponse que j’ai obtenue de Spectrum (par courriel) :
Merci d’avoir pris le temps de nous contacter concernant nos produits Spectrum®. Nous considérons que le gluten se trouve dans les produits suivants, orge, boulgour, couscous, durum, farine graham, kamut, malt, seigle, semoule, épeautre, triticale et tout autre type de blé. Nous ne considérons pas les produits à base d’avoine comme étant sans gluten, car des études sont nécessaires pour déterminer l’innocuité à long terme de la consommation d’avoine. La question de la contamination croisée avec l’avoine et le blé reste une préoccupation en Amérique du Nord.
La santé et la sécurité des consommateurs sont notre préoccupation numéro un. Nous n’avons pas de listes de produits qui sont spécifiquement considérés comme sans gluten. La lecture de l’étiquette est le meilleur moyen de vérifier la présence d’ingrédients qui contiennent du gluten. Si le gluten est un ingrédient majeur, il sera spécifié dans la liste des ingrédients. Pour les consommateurs préoccupés par la présence de traces de gluten, nous suggérons d’éviter les produits qui incluent des arômes naturels ou des épices.
Les produits du groupe Hain Celestial qui font une allégation sans gluten porteront le symbole triangulaire sans gluten, seront étiquetés sans gluten ou préciseront la certification sans gluten par le GFCO. Pour en savoir plus sur la grande variété d’aliments sans gluten que nous proposons, veuillez consulter le site www.glutenfreechoices.com. Nous espérons que les informations, les recettes et les articles vous seront utiles.
Bien que nous n’ayons pas d’installation sans allergènes, nous avons des contrôles très stricts des allergènes et suivons d’excellentes pratiques de fabrication pour minimiser toute possibilité de contact croisé.
L’étiquetage du groupe Hain Celestial déclare les principaux allergènes (arachides, soja, lait, œufs, poisson, crustacés, noix et blé) et nous suivons les réglementations de la FDA américaine. Nous reconnaissons la gravité de la question des allergènes et nous nous efforçons de minimiser les risques.
Les ingrédients majeurs et mineurs de tous les produits, ainsi que toutes les procédures de traitement et l’équipement, sont examinés de près et tous les problèmes potentiels d’allergènes déterminés par le Hain Celestial Group sont déclarés sur notre étiquetage.
Nous vous assurons que des processus et des procédures de fabrication stricts sont en place et que toutes nos installations de fabrication suivent des programmes rigides de contrôle des allergènes qui comprennent la formation du personnel, la séparation des ingrédients allergènes, l’ordonnancement de la production et un nettoyage et un assainissement complets.
Je crois que chaque consommateur sans gluten peut prendre ses propres décisions sur la façon dont il veut procéder avec les produits, surtout après avoir eu une discussion avec le fabricant.
En plus de s’inquiéter du gluten dans les huiles de cuisson, il faut aussi se méfier du gluten dans certains sprays de cuisson.
Le spray de cuisson Pillsbury et le spray de cuisson Pam, par exemple, contiennent tous deux de la farine de blé et/ou de la farine d’orge – fou, non ? !? Il faut absolument les éviter, mais vous devez vérifier l’étiquette du produit pour savoir ce qu’il contient vraiment.
L’huile de cuisson est-elle sûre ?
Dans cette prochaine section, je veux m’assurer que vous consommez ces huiles de cuisson sans gluten de la manière la plus saine possible.
Pour ce faire, vous devez tenir compte d’un certain nombre de facteurs lorsque vous choisissez votre huile de cuisson.
Premièrement, tenez compte du point de fumée de l’huile que vous voulez utiliser.
Le point de fumée est la température à laquelle l’huile se décompose. Par exemple, l’huile de canola et l’huile d’avocat ont un point de fumée élevé, ce qui signifie que vous pouvez utiliser ces huiles pour frire vos aliments à feu vif.
Les huiles de cuisson pressées à froid et crues ont tendance à conserver leurs arômes naturels, tandis que les huiles non raffinées ont un point de fumée plus bas que les huiles raffinées et sont meilleures pour arroser une salade que pour la friture.
Vous ne voulez pas que votre huile fume parce que la chaleur décompose la graisse, puis elle commence à libérer des radicaux libres et de la fumée toxique qui, lorsqu’elle est consommée ou inhalée, peut être considérée comme un agent cancérigène. (Source : Business Insider). L’huile d’olive au-dessus de 300 degrés commence à s’oxyder et à se décomposer.
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Voici le point de fumée de quelques huiles de cuisson sans gluten courantes que vous pourriez utiliser chez vous :
- Huile d’olive : Le point de fumée dépend du type d’huile d’olive. L’huile extra vierge est à 320°F, la vierge à 420°F, l’extra légère à 468°F
- Huile de colza : 400°F
- Huile d’arachide : 450°F
- Huile de colza : 392°F
- Huile de tournesol : 450°F
- Huile de carthame : 450°F
- Huile de noix de coco : 350°F
- Huile de sésame : 410°F
- Huile de maïs : 450°F
- Huile de noix : 320°F
- Huile de soja : 450°F
- Huile d’avocat : 500°F
(Source : Huffington Post)
J’utilise personnellement l’huile d’avocat et cela ne me dérange pas que son prix soit plus élevé. Je l’utilise pour frire, sauter et comme substitut du beurre dans les produits de boulangerie.
La marque Chosen Foods est l’une de mes huiles de cuisson sans gluten préférées – vous pouvez l’obtenir sur Amazon ou dans certains magasins Costco également.
Vous voudrez peut-être utiliser une huile différente pour frire à feu vif que pour arroser des pâtes. Par exemple, vous pourriez utiliser de l’huile d’avocat pour faire frire des beignets sans gluten, de l’huile de noix de coco pour cuire des produits de boulangerie à 350 degrés et de l’huile d’olive extra vierge pour arroser vos salades (sans chaleur).
Deuxièmement, tenez compte du contenant de l’huile.
L’huile doit être traitée comme un vin fin. Les meilleures huiles de cuisson sont présentées dans des bouteilles en verre foncé plutôt que dans des bouteilles en plastique transparent. Le verre dissuade les morceaux de plastique de s’infiltrer dans votre huile, et la bouteille foncée protège l’huile du rancissement.
La lumière, la chaleur et l’oxygène font rancir votre huile plus rapidement, il est donc important de protéger votre huile si vous voulez qu’elle dure.
Toujours stocker vos huiles dans des récipients sombres et à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur.
Troisièmement, considérez comment l’huile a été extraite de la graine, de la noix ou du fruit.
Quand une huile est pressée à froid, le fabricant a utilisé la pression plutôt que la chaleur pour extraire l’huile. N’oubliez pas que la chaleur dénature votre huile et altère sa valeur nutritionnelle.
Certaines huiles sont pressées à la presse. Ce processus expose le fruit ou la graine à une pression extrême (qui peut impliquer ou non de la chaleur).
Regardez des mots comme » pressé à froid » lorsque vous achetez de l’huile de cuisson.
En avant, considérez le goût.
L’huile peut être un exhausteur de goût dans de nombreux aliments. Un filet d’huile d’olive sur des pâtes ou une salade peut faire chanter la salade, en ajoutant un goût distinct et délicieux ! Il est important de trouver une huile saine, et une huile dont vous aimez le goût.
Personnellement, je n’aime pas le goût de l’huile de coco, donc je ne l’utilise pas (mais j’aimerais bien l’aimer – c’est un excellent choix). Je trouve que l’huile d’avocat a une grande saveur et peut être utilisée dans la cuisson à haute température, donc elle est assez polyvalente !
Vous pouvez également expérimenter quelque chose comme l’huile de sésame lorsque vous préparez des plats asiatiques. Elle a une saveur asiatique distincte.
Enfin, tenez compte de l’environnement.
Tout acheteur consciencieux devrait être conscient de l’impact de la transformation des aliments sur notre précieuse planète. Bien que je ne sois pas un expert sur ce sujet spécifique, c’est quelque chose qui me tient à cœur.
Par exemple, la production d’huile de palme crée de la déforestation dans les forêts tropicales, et la plupart des huiles de canola, de maïs et de soja sont produites avec des organismes génétiquement modifiés.
L’huile de canola est presque entièrement composée de matériaux génétiquement alternatifs et est résistante au Roundup.
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L’huile de cuisson aura-t-elle un effet négatif sur votre santé ?
Si les huiles de cuisson sans gluten (et toutes les huiles) proviennent de graines, de noix, de légumes et de fruits, toutes les huiles sont considérées comme des graisses. Cependant, comme nous le savons aujourd’hui, toutes les graisses ne sont pas mauvaises pour vous. En fait, votre corps a besoin de graisses pour fonctionner correctement.
Les acides gras oméga 3 aident à contrôler l’inflammation dans le corps et peuvent être très utiles pour maintenir votre santé. Si vous suivez un régime sans gluten et que vous souffrez de divers troubles intestinaux, ou même si vous avez des courbatures ou toute sorte de maladie auto-immune ou d’inflammation, je vous suggère d’utiliser des huiles ayant des niveaux plus élevés d’acides gras oméga 3. Votre intestin est déjà enflammé et vous ne voulez pas ajouter à votre feu digestif en utilisant des huiles qui alimentent ce feu.
Les huiles contenant des acides gras oméga 3 comprennent l’huile d’olive extra vierge, l’huile d’avocat et même le beurre. Beaucoup de gens prennent un supplément d’huile de poisson (je ne connais personne qui cuisine avec de l’huile de poisson cependant), ce qui est un excellent moyen d’améliorer votre santé et de vous assurer que vous obtenez beaucoup d’oméga 3 dans votre alimentation. (Je prends cette huile de poisson exacte tous les jours.)
L’huile de noix de coco non raffinée, bien qu’elle ne soit pas une source importante d’oméga 3, est une graisse saine et offre une variété d’avantages nutritionnels qui font qu’il vaut la peine de considérer son utilisation dans vos aventures de cuisine et de pâtisserie sans gluten.
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Les acides gras oméga 6, en revanche, sont également des graisses essentielles, mais les Américains en consomment beaucoup trop.
Trop d’acides gras oméga 6s conduisent à la création d’inflammations dans le corps. Les huiles riches en oméga 6 comprennent les huiles végétales comme les huiles de maïs, de tournesol, de carthame, de coton et de soja. Même l’huile de colza contient beaucoup plus d’oméga 6 que d’oméga 3 – et 90 % de l’huile de colza est également génétiquement modifiée.
Je recommande d’éviter toutes les huiles bon marché et raffinées comme l’huile de colza, de maïs, de soja et de tournesol. Ces huiles sont le plus souvent blanchies et désodorisées, ce qui rend ces huiles incolores, inodores, insipides et dénuées de valeur nutritive.
La ligne de fond sur les huiles de cuisson sans gluten
Lorsque vous achetez des huiles de cuisson sans gluten, vérifiez toujours les étiquettes et avec le fabricant directement pour vous assurer qu’elles sont sans gluten (surtout si vous êtes préoccupé par un ingrédient ou un additif spécifique).
Comme mentionné, recherchez des huiles de cuisson sans gluten appropriées à ce que vous cuisinez, ainsi que des huiles pressées à froid, présentées dans des bouteilles en verre foncé et non raffinées.
Vous aimez manger à la maison mais vous vous ennuyez avec la nourriture ? Essayez mes plans de repas sans gluten. Je vous enverrai un plan de repas hebdomadaire complet avec des recettes, des informations nutritionnelles et une liste de courses.
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