Les haricots secs font partie de la famille des légumineuses (une famille de plantes qui peut prendre l’azote de l’air et le fixer dans le sol). Ils sont également classés, avec les pois chiches, les lentilles et les pois secs, dans la catégorie des légumineuses. Les légumineuses sont les graines sèches d’une légumineuse. Le soja et les arachides ne sont pas des légumineuses en raison de leur forte teneur en graisses alors que les légumineuses n’en contiennent pratiquement pas.
Faits sur les haricots:
Le Canada a la chance de faire pousser des haricots en excès de ses besoins et d’exporter ses surplus dans le monde entier. En fait, 80 à 90 % des haricots cultivés en Ontario sont exportés.
Presque toutes les régions du monde qui cultivent des haricots ont des noms locaux spécifiques différents, mais la plupart de ces haricots secs sont membres de la classification scientifique Phaseolus vulgaris.
Les haricots secs sont cultivés par l’homme depuis des millénaires et sont cultivés dans de nombreux pays et consommés dans la plupart des pays du monde aujourd’hui. On estime qu’il existe bien plus de 400 types ou variétés de haricots secs différents cultivés dans le monde. La plupart des haricots sont consommés dans les régimes alimentaires locaux et ne se retrouvent pas sur les tablettes de nos épiceries occidentales.
Les haricots de l’Ontario – il y en a tant à choisir!
On compte environ 1 000 agriculteurs qui cultivent neuf types de haricots en Ontario. Ces types sont énumérés ci-dessous :
Haricots blancs
Aussi appelés haricots blancs, les haricots blancs sont la culture de haricots comestibles la plus populaire en Ontario et sont souvent utilisés dans les soupes, les salades et les plats de haricots cuits au four. La plupart d’entre eux sont exportés au Royaume-Uni pour être utilisés dans les fèves au lard. Le reste est vendu au pays. Les haricots blancs sont cultivés en Ontario depuis le début des années 1900.
Produits en : Ontario et Manitoba
Haricots noirs tortue
Aussi appelés haricots noirs ou pretos, ils ont une saveur de noix et sont très populaires dans la cuisine des Caraïbes, du Mexique et de l’Amérique du Sud. Les haricots noirs de l’Ontario se dirigent principalement vers le Mexique.
Produits en : Ontario, Manitoba et Alberta
Haricots rouges sombres
Superbes dans les soupes, les casseroles, le chili et les salades. Ils sont un choix populaire chez les agriculteurs de l’Ontario et du Manitoba.
Produits en : Ontario et au Manitoba
Fèves rénales rouges pâles
Elles sont en forme de rein et de couleur marron. En raison de leur texture, ces haricots sont excellents dans les salades, les ragoûts et les recettes de style mexicain.
Produits en : Ontario et Manitoba
Haricots rouges blancs
Aussi connus sous le nom de haricots cannellini ou alubia, ils sont blancs ou de couleur crème. Lorsqu’ils sont réduits en purée, ils ressemblent à une purée de pommes de terre crémeuse et constituent une base faible en gras parfaite pour les trempettes et les tartinades.
Produits en : Ontario et Manitoba
Fèves aux canneberges
Connues sous le nom de romano ou de sucre moucheté, les fèves aux canneberges sont très populaires dans la cuisine italienne, et ont le plus haut taux de folate de toutes les fèves. Ce sont également d’excellents haricots à utiliser dans le chili.
Produits en : Ontario et Manitoba
Haricots adzuki
Le haricot adzuki est cultivé et utilisé depuis de nombreux siècles dans les pays asiatiques et a été introduit au Japon en provenance de Chine il y a environ 1,000 ans. Son utilisation principale est en tant qu’article de confiserie.
Les haricots adzuki appartiennent à une branche différente de la famille des haricots par rapport au reste des haricots énumérés ici. Leur classification scientifique est vigna angularis.
Produits en : Ontario
Haricots Otebo
Les haricots Otebo sont une classe de haricots spécialisés qui sont commercialisés au Japon pour être utilisés dans la pâte à confiserie. Les otebos sont un autre excellent haricot à utiliser dans le chili.
Grown in : Ontario
Petits haricots rouges
Les petits haricots rouges sont aussi appelés haricots rouges mexicains. Ils sont populaires dans les régimes alimentaires des régions des Caraïbes et de l’Amérique centrale et sont souvent consommés avec du riz.
Produits en : Ontario, Manitoba et Alberta
Les autres types de haricots cultivés au Canada (mais pas régulièrement en Ontario) comprennent :
Le haricot Great Northern (Alberta et Manitoba)
Le haricot Pinto (Alberta et Manitoba)
Le haricot jaune (Alberta)
Le haricot de l’Ontario : Du champ à la fourchette
En savoir plus sur les haricots de l’Ontario et les agriculteurs qui les cultivent
.