La cuisine japonaise est célèbre pour ses nouilles. Dans les grandes villes du Japon, on trouve de nombreux restaurants et magasins d’alimentation qui servent une grande variété de nouilles traditionnelles comme les soba, les ramen, les udon, les somen, les shirataki, pour n’en citer que quelques-unes. Cependant, avec chaque type de nouilles, il existe un certain nombre de plats qu’il peut être difficile de distinguer. Comment savoir la différence entre udon et ramen ? Apprenons et la prochaine fois que vous voyagerez au Japon, choisissez vos nouilles préférées.
Différence entre l’udon et le ramen
Qu’est-ce que l’udon ?
La première question qui traverse l’esprit de chacun est certainement « Qu’est-ce que l’udon ? ». Les udon sont fabriqués à partir de farine de blé. Les nouilles sont épaisses et ont une couleur claire ; le goût est assez prononcé de sorte qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres ingrédients. Son bouillon est appelé « kakejiru », composé de sauce soja, de mirin et de dashi. De nombreux types d’udon sont souvent servis de manière simple et nette, sans ajout de garnitures, comme le Kake udon, le Kamaage udon ou le Curry udon. D’autres sont servis avec une variété de garnitures comme des oignons râpés, du tempura, du tofu frit, la liste est longue.
Les udon sont fabriqués à partir de farine de blé. Les nouilles sont épaisses et ont une couleur claire.
Il existe de nombreux plats d’udon souvent divisés en udon chaud et udon froid. Les udon chauds varient des Kitsune udon (la garniture est l’aburaage – tofu profondément frit deux fois), des Tanuki udon (avec une garniture de tenkasu – pâte à frire croustillante), des Tsukimi udon (la garniture est un œuf cru trempé dans un bouillon chaud), pour n’en citer que quelques-uns. Les udon froids comprennent les Hadaka udon (simples et propres, sans garnitures), les Bukkake udon (servis dans un bouillon avec du dashi épais), …
L’udon est un plat si délicieux que la demande est forte depuis de nombreuses années dans de nombreux pays, pas seulement au Japon.
Qu’est-ce que le ramen ?
Alors, qu’est-ce que le ramen ? Le ramen est l’un des plats les plus populaires au Japon. Il est servi dans un bouillon de viande dont la saveur est la sauce soja et le miso. Les garnitures sont des œufs, du porc en tranches, des algues séchées,…
Les nouilles ramen sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau, de sel et de kansui. Le kansui est l’ingrédient exclusif des nouilles ramen qui sont originaires de la Mongolie intérieure. Il est le facteur derrière la couleur jaunâtre et la texture ferme des nouilles.
Le ramen est l’un des plats les plus populaires au Japon. Il est servi dans un bouillon de viande dont la saveur est la sauce soja et le miso.
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Il existe quatre principaux types de plats ramen dont les Soyu ramen (ramen à la sauce soja avec un bouillon brunâtre clair, beaucoup de sauce soja), Kare ramen (cuit dans une soupe au curry), Shio ramen (le type le plus ancien qui a un bouillon pâle et jaunâtre et une combinaison de légumes, d’algues, de poulet et de poisson), et Miso ramen (très unique avec un bouillon qui combine la soupe miso et la soupe de poulet ou de poisson ; le goût est légèrement sucré, très robuste et acidulé ; les garnitures sont variées : beurre et maïs, oignons, porc, chou,…).
Le ramen est également populaire dans toute l’Asie.
Différence entre l’udon et le ramen
L’udon et le ramen ont une caractéristique similaire : ils peuvent être servis dans un plat chaud ou froid et leur saveur varie selon les plats et les régions dont ils proviennent.
Pour autant, la différence entre le ramen et l’udon est très distinctive, il est donc assez facile de distinguer ces deux-là.
Nouilles
Les nouilles ramen (du fait d’avoir du kansui comme ingrédient) sont beaucoup plus jaunâtres que les udon, tandis que les nouilles udon sont plus épaisses que leurs homologues. Une particularité est que les nouilles udon sont toujours végétariennes car elles sont faites uniquement de farine de blé. En revanche, les nouilles ramen peuvent ne pas convenir aux végétariens car elles peuvent être composées d’œufs à la place du kansui.
Les nouilles ramen sont soit en curry, soit droites alors que les nouilles udon sont souvent droites.
Les garnitures
En ce qui concerne les garnitures, les plats ramen ont beaucoup de garnitures car les nouilles sont fines. Cependant, les plats udon restent propres et si simples avec juste des petits oignons émincés. Certaines garnitures courantes des udon sont principalement composées de fruits de mer, comme le tempura, le kamaboko, le gâteau de poisson, ….. En revanche, les garnitures de ramen sont si lourdes (n’importe quel iciin selon le type de ramen) comme le porc, le menma (pousses de bambou fermentées), les œufs durs, les boulettes de viande de poulet, le beurre, et ainsi de suite.
La différence entre ramen et l’udon est très distincte
Bouillon
Le bouillon de l’udon par rapport au ramen est tout à fait également distinguable. Habituellement, le bouillon de l’udon est composé de sauce soja légère ou de curry, tandis que le bouillon du ramen est composé d’os de porc et de soupe miso. C’est peut-être la raison pour laquelle la saveur de l’udon est plus subtile que celle du ramen qui s’imprègne de son bouillon.
L’option la plus saine
Si quelqu’un aime ces deux nouilles, il faut tenir compte du fait nutritionnel pour choisir laquelle manger. Udon ou ramen, lequel est le meilleur pour la santé ? C’est une question difficile car elle dépend du mode de cuisson des nouilles.
S’il s’agit de nouilles instantanées achetées dans un supermarché, elles peuvent contenir un niveau élevé de sodium et de calories, ce qui est moins sain que les ramen faits maison. Les udon faits avec des ingrédients frais peuvent être une meilleure option. En d’autres termes, cela dépend en fait des ingrédients utilisés pour cuisiner les ramen ou les udon.
Conclusion
So udon vs ramen, laquelle est votre préférée ? Après tout, les deux nouilles sont délicieuses et méritent d’être essayées. Elles sont toujours dans la liste des nouilles japonaises populaires et favorisées par de nombreux adeptes culinaires dans le monde entier.