Ultime steak Salisbury

Tendres galettes de bœuf assaisonnées étouffées aux champignons & échalotes cuites dans une sauce riche et décadente.

Est-ce que vous trouvez que vous gravitez vers certains styles d’aliments en fonction de la situation ? J’ai toujours été ce type de mangeur. Si j’adore une soupe crémeuse et épaisse, par exemple, je n’en ferai peut-être pas aussi souvent en été qu’en hiver.

Ou lorsque je suis d’humeur super joyeuse et enjouée, je veux quelque chose d’amusant et d’excitant comme un sundae au chocolat chaud recouvert de cacahuètes, de jimmies (ce sont des paillettes de chocolat si vous vivez à Pittsburgh) et de beaucoup de crème fouettée.

Maintenant, étant donné l’état du monde actuellement, je veux des aliments réconfortants. Des aliments qui vous font vous sentir à l’aise et détendu.

Et c’est là que le steak Salisbury entre en jeu. C’est tellement un vrai plat réconfortant que ma mère a toujours fait en grandissant.

La mienne est un peu similaire à sa recette mais j’ai fait un énorme revamping dessus pour la rendre plus actuelle et ajouter plus de saveur Umami.

Alors, qu’est-ce que le steak Salisbury ?

Le steak Salisbury, dans les façons les plus simples de le décrire, est un  » hamburger fantaisie  » sans le petit pain. Il peut être fait avec un mélange de bœuf et de porc pour un plat plus riche mais je n’en ai jamais mangé qu’avec du bœuf haché.

C’est un peu comme un pain de viande… mais pas tout à fait bien qu’un peu similaire.

C’est un peu comme un steak haché… mais pas tout à fait.

Contrairement au steak hamburger qui n’est que de la viande et des assaisonnements, celui-ci a cela plus des liants/charges comme l’œuf et une panade (pain au lait trempé).

Là où le steak Salisbury et le pain de viande diffèrent est très subtil :

• Forme – Le pain de viande est compressé et tranché de façon serrée alors que le steak Salisbury est façonné en galettes ovales/boules de pied
• Sauce – Le pain de viande est recouvert typiquement de sauce tomate là où le steak Salisbury est étouffé. Le steak Salisbury est étouffé dans une riche sauce aux champignons et aux oignons/échalotes

Recueillir vos ingrédients

Bien que ce plat soit très facile à préparer, vous devrez prendre plusieurs articles dans le garde-manger et le réfrigérateur. Contrairement à un hamburger, ce plat tire une grande partie de sa saveur des assaisonnements qui y sont mis

Presque tous ces ingrédients, les gens les ont sous la main. Si vous n’avez pas dire Gravy Master ou la poudre de bouillon de bœuf, je ne recommande fortement de dépenser les quelques dollars et obtenir. Ce sont 2 ingrédients phénoménaux à avoir dans votre garde-manger qui font passer vos plats au niveau supérieur !

Du garde-manger

• Assaisonnements – sel casher, poivre, poudre d’ail, persil, poudre de bouillon de bœuf
• Pain – j’aime créer une panade de lait et de pain. Vous pouvez utiliser de la chapelure avec du lait mais ce n’est pas la même chose
• Liquides – Worcestershire, Gravy Master et bouillon de bœuf
• Épaississants – fécule de maïs
• Oignon – je râpe les miens car cela leur permet de se fondre dans la viande pendant la cuisson

Du réfrigérateur

• Laiterie – le lait est nécessaire pour la panade. La crème épaisse est pour la sauce et le beurre pour la poêle
• Bœuf haché – j’utilise un mélange 80/20 mais vous pouvez utiliser du 90 % maigre
• Œuf – vous en avez besoin pour le liant
• Condiments -. Ketchup et moutarde de Dijon
• Les légumes – échalotes et champignons Portabello

Faisons des galettes de steak Salisbury !

Maintenant, il est temps de se salir les mains. Aimez-vous mélanger la viande avec vos mains ou êtes-vous de ceux qui doivent utiliser une cuillère pour la mélanger ?

J’aime utiliser mes mains pour mélanger la viande. En utilisant une cuillère, vous courez le risque de trop mélanger la viande. Faire cela peut rendre le mélange trop dur.

1. Dans un bol moyen, ajoutez le pain déchiré et le lait.  » Écraser  » doucement le pain dans le lait et mettre de côté pour qu’il repose pendant 5 minutes.
2. Dans un grand bol, ajouter le bœuf, 3/4 de cuillère à café de sel, 3/4 de cuillère à café de poivre et le reste des ingrédients du steak Salisbury.
3. Verser la panade sur le dessus (y compris les restes de lait).
4. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit combiné.
5. Divrez le mélange en 6 morceaux de taille égale et formez une forme ovale (football/œuf).
6. Placez sur un plat légèrement vaporisé en une seule couche et couvrez d’une pellicule plastique.
7. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Conseils du chef pour façonner le steak Salisbury

• En utilisant des mains humides (car cela empêche le mélange de coller à vos mains), prendre un des 6 morceaux.
• Tassez délicatement le mélange entre vos mains et donnez-lui une forme ovale.
  • Vous pouvez tout à fait en faire des galettes rondes comme des burgers. La forme ovale est plus une forme classique.

Vous voulez que les galettes soient serrées et tiennent la forme. Si elles sont trop lâches, elles s’émietteront à la friture

• Répétez en humidifiant vos mains entre les façonnages
• Si votre mélange ne tient pas, ajoutez une autre tranche de pain déchirée ou quelques Tbl de chapelure non assaisonnée.

To Sear or Not To Sear – that is the question

Cette partie est complètement facultative mais je trouve que le fait de saisir les galettes donne au plat un peu plus de profondeur de saveur pendant la cuisson. Si vous ne les saisissez pas, ajoutez simplement les galettes refroidies dans le moule 9×13″ et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires à la recette. Mais toujours, fiez-vous à votre thermomètre pour vous assurer que la température est de 165 dans la viande.

• Si vous utilisez une poêle en acier inoxydable, ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites frire pendant 5-7 minutes par côté juste pour obtenir cette croûte brunie
• Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pouvez omettre l’huile mais toujours faire frire pendant 5-7 minutes par côté juste pour obtenir cette croûte brune

Conseil du chef pour retourner ces galettes

Ces galettes seront molles donc vous devrez être doux pour les retourner. Ne retournez qu’une fois et une seule.

1. Dans une poêle (inoxydable ou antiadhésive selon les instructions ci-dessus), à feu moyen, ajoutez 2 à 3 galettes. Ne pas entasser la poêle.
2. Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit saisi et bruni.
3. CAREFLEMENT retourner et cuire pendant encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit saisi.
4. Déplacez chaque galette saisie dans le plat de cuisson légèrement vaporisé.

Pendant que les galettes sont saisies, tranchez les champignons portabello et les échalotes.

J’aime un champignon plus épais dans ce plat car vous le faites d’abord sauter pour aider à libérer une partie du liquide et le caraméliser avant de le cuire dans le plat à gratin.

Utiliser d’autres champignons

Vous pouvez utiliser des champignons de Paris blancs dans ce plat si c’est tout ce que vous avez sous la main. Je préfère utiliser des champignons portobello car ils ont déjà une saveur charnue qu’ils associent parfaitement avec le bœuf haché.

Utiliser d’autres oignons

Je préfère utiliser des échalotes car c’est un oignon plus doux qui ne prend pas le dessus sur tout le plat mais vous obtenez toujours cette bonne saveur d’oignon. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez certainement utiliser des oignons doux Vidalia ou des oignons blancs dans le plat.

Caraméliser les échalotes & Champignons

1. Ajouter 2 Tbl de beurre dans la poêle et ajouter les champignons et les échalotes. Faites cuire pendant 5-6 minutes, en remuant autour, juste jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à libérer leurs liquides.
2. Transférez les champignons et les échalotes sautés dans le plat de cuisson et répartissez-les sur les steaks Salisbury saisis.

Bientôt… BIENTÔT vous aurez des délices mais d’abord, il faut faire la sauce !

1. Ajouter un 1/4 de tasse de bouillon dans la poêle et, à l’aide d’une cuillère en bois, racler légèrement les morceaux bruns au fond de la poêle. *NOTE : faites très attention si vous utilisez une poêle antiadhésive. Vous n’aurez peut-être pas besoin de racler le fond. Vous ne voulez pas ruiner la poêle.
2. Une fois que les morceaux brunis sont en haut, ajoutez le reste du bouillon, le Gravy Master, et le reste du sel/poivre. Fouetter pour combiner.
3. Porter à ébullition. Pendant que le mélange arrive à ébullition, dans un bol séparé, fouettez ensemble la fécule de maïs et la crème pour faire une bouillie.
4. Une fois que le mélange est en ébullition, versez lentement la bouillie en fouettant constamment.
5. Cuisez pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d’une cuillère.
6. Une fois épaissie, verser la sauce sur les galettes et les légumes dans le plat de cuisson.
7. Cuire, à découvert, pendant 35-45 minutes ou jusqu’à ce que les galettes lisent 165F.
   • Si vous n’avez pas saisi les galettes en premier, vous devrez peut-être les cuire plus longtemps. Toujours se fier à un thermomètre pour déterminer la cuisson.

Il est temps de manger!

Alors que cela cuisait, les odeurs étaient INCROYABLES ! Ça m’a immédiatement ramené à mon enfance. Maman aurait simplement sorti cela du four et l’aurait mis sur la cuisinière pour le laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, elle aurait sorti le pain réchauffé et demandé à mon père de le couper en tranches épaisses.

Mon travail consistait à écraser les pommes de terre – supplément de beurre et de poivre noir, s’il vous plaît!

Je dis depuis des années que M. Fantabulous a le nez d’un limier. Cet homme pouvait repérer l’odeur d’un aliment à des kilomètres à la ronde.

Alors que je sortais ce plat du four et que je commençais à me préparer pour la séance de photos, il est venu déambuler dans la cuisine en reniflant l’air.

Ses premiers mots ont été :  » Chérie, ce que tu as préparé sent SUPER BIEN ! Je peux t’aider avec tes prises de vue pour qu’on puisse faire ça rapidement et manger ? » lol

Je pense que j’ai fait toute cette séance en 10 minutes (le temps nécessaire pour laisser reposer le plat).

Pendant que je rangeais mon matériel photo, il a mis la table et sorti les boissons.

Je suppose qu’il avait faim !

Ce repas est simple, ce qui signifie que je voulais garder les côtés simples – purée de pommes de terre au beurre et pain maison.

Si je les avais sous la main, j’aurais également servi des petits pois au beurre ou des haricots verts cuits à la vapeur avec du sel de mer.

Accompagnement du steak Salisbury & Suggestions de service

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, je suis pour la purée de pommes de terre crémeuse et le pain chaud. Mais ce plat se marie vraiment bien avec l’un des accompagnements suivants :

• Pécandine de brocoli au beurre bruni – Cette touche de vert n’est pas seulement belle, mais les saveurs complètent également le bœuf et la sauce
• Mélange de riz sauvage – Versez la sauce à la louche sur le riz
• Nouilles aux œufs cuites – une louche de sauce, une galette de Salisbury et plus de sauce sur de larges nouilles aux œufs seraient délicieuses
• Asperges rôties (ou cuites à la vapeur)
• Compote de pommes maison en morceaux

Steak Salisbury de restes

Cette recette donne 6 assez grosses galettes de steak Salisbury, ce qui signifie beaucoup de restes pour nous. Si vous êtes comme nous OU si vous faites une double fournée, vous devez savoir quoi faire avec les restes. Heureusement, vous avez quelques options.

• Contenants individuels de préparation de repas – Je mettrai le plat d’accompagnement comme la purée de pommes de terre dans le plus petit compartiment et la viande avec la sauce dans un autre. De cette façon, nous pouvons attraper un récipient et le réchauffer le lendemain au micro-ondes.
• Soit couvrir le plat de cuisson refroidi avec une pellicule plastique, soit transférer la viande et la sauce dans un récipient allant au réfrigérateur et le garder au froid jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger à nouveau.

Repas de steak Salisbury au congélateur

Si vous faites une double fournée ou si vous avez beaucoup de restes, vous pouvez congeler les galettes de steak Salisbury cuites au four et la sauce.

1. Prenez des récipients allant du congélateur au four (même un plat en papier d’aluminium fera l’affaire) et mettez-y la viande refroidie et la sauce. Couvrez hermétiquement de pellicule plastique et de papier d’aluminium.
2. Marquez sur l’emballage ce qu’est le plat, la date et les instructions de réchauffage.
3. Congeler jusqu’à 3 mois.

Réchauffer le steak Salisbury

• Du réfrigérateur – Si dans un plat allant au four, couvrez le plat de papier d’aluminium et placez le plat dans un four froid. Réglez le four à 350F et réchauffez-le pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retirez le papier d’aluminium, remuez la sauce et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
• Du congélateur – Sortez le plat du congélateur la veille du service et laissez-le décongeler (couvert) au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez en suivant les instructions ci-dessus.

Substitutions de steak Salisbury favorables aux produits laitiers/au céto/sans gluten

• Pain – vous pouvez utiliser du pain sans gluten ou ~ 1/2 tasse de chapelure ordinaire favorable au céto
• Lait/Crème – Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait (2 %, sans gras, Amande) ou Half and Half pour le lait ou la crème
• Substitut d’œuf – Suivez le guide très détaillé sur les substituts d’œuf que j’ai ici

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