Vichyssoise (soupe de pommes de terre et de poireaux)

Il y a très peu de soupes que j’aime vraiment. Je n’inclus pas les nouilles de style soupe, juste pour que vous sachiez. Ces trucs-là, je pourrais continuer à lister des noms à l’infini. Mais pour les bonnes vieilles soupes, il n’y en a que quelques-unes pour lesquelles je fais des folies. La soupe à l’oignon française est en haut de ma liste. Des champignons caramélisés dans un riche bouillon de bœuf avec du pain grillé et du fromage fondu sur le dessus ? Oui, je veux bien. La deuxième serait probablement la soupe de maïs sucré, qui est également excellente avec d’autres ingrédients, comme le crabe. Ensuite, il y a la liste des soupes qui sont plutôt sympas. La soupe tomate et basilic est délicieuse en petite quantité. La soupe de mariage italien était assez intéressante. J’ai été surpris d’aimer le bortsch ! Et puis il y a la vichyssoise, qui est en fait une soupe de pommes de terre et de poireaux fraîche et crémeuse. Elle est épaissie avec des pommes de terre et des poireaux en purée et de la crème est ajoutée pour lui donner une consistance fine. Il y a aussi de la noix de muscade et de la ciboulette. Plutôt bon pour l’été.

La vichyssoise (prononcée vee-shee-swahzz) est une création américaine, malgré sa consonance française et tout. Selon Julia Child en tout cas. C’est une soupe très simple à préparer si vous avez un mixeur à portée de main. Les recettes prévoient généralement de la crème épaisse, mais je l’ai remplacée par de la crème fraîche. Si vous optez pour le lait et la crème épaisse, utilisez plutôt 1 tasse de lait et 1/2 tasse de crème.

J’ai déjà fait ce plat une fois, il y a longtemps. Je n’avais pas prévu de bloguer à ce sujet jusqu’à ce que je regarde vraiment tout ce que l’allée des fruits et légumes a à offrir lors de ma dernière course à l’épicerie. D’habitude, je ne fais qu’effleurer ce dont j’ai besoin et je passe à autre chose parce que, pour une raison quelconque, les épiceries sont des trous noirs. Vous vous dépêchez autant que vous le pouvez avec une liste pratique pour que ce soit efficace et tout, mais lorsque vous franchissez ces portes au soleil, une heure s’est soudainement écoulée. Comment ?

Eh bien cette fois, dans l’intérêt de l’inventaire mental et de la curiosité, j’ai réellement tout regardé et j’ai vu qu’il restait deux poireaux dans le rayon des poireaux. Et boum, la vichyssoise m’est venue à l’esprit (quand j’ai initialement tapé ce post sur l’iPhone, il a autocorrigé Vischyssoise en espions vicieux). Alors si vous êtes d’humeur à slurper sur des espions vicieux, mettons-nous aux fourneaux !

Mais d’abord, voici une petite anecdote sur les poireaux. Vous allez l’aimer, c’est promis ! Selon une légende, un roi gallois a demandé à ses soldats d’apposer un poireau sur leur casque pour se distinguer lors de la bataille contre les Saxons. Que ce soit vrai ou non, le poireau est désormais l’un des symboles nationaux du Pays de Galles. Je peux juste l’imaginer cependant, des soldats chargeant le long d’un champ en beuglant des cris de bataille avec des légumes verts sur leurs têtes. Épique !

Pour en revenir à la recette, parlons technique. Lorsque vous nettoyez les poireaux, plongez-les dans l’eau après les avoir tranchés pour vous débarrasser des saletés. La saleté est sournoise et se cache parfois plusieurs couches en profondeur, près de la racine. Après les avoir plongés dans l’eau froide et les avoir secoués un peu pour détacher la saleté, j’ai utilisé une passoire pour extraire les poireaux nettoyés. Quant aux pommes de terre, plus elles sont coupées petites, plus elles cuisent facilement et rapidement et moins votre mixeur a de travail. Ne vous inquiétez pas si les poireaux et les pommes de terre semblent à peine immergés dans le bouillon de poulet, les poireaux vont cuire légèrement. C’est à ce moment-là que votre maison commencera à sentir très bon. Couvrez pendant le mijotage pour éviter que le bouillon ne s’évapore et ne se réduise. Et enfin, laissez-le refroidir avant de le mixer.

La soupe sera fine après sa cuisson. Ne vous inquiétez pas ! Vous ne vous êtes pas trompé. Une fois que vous l’aurez mixée, les pommes de terre se décomposeront et l’épaissiront. En fait, elle sera trop épaisse et ressemblera à de la bouillie ou à de la nourriture pour bébé. C’est à ce moment-là que vous l’éclaircissez un peu et ajoutez un peu de crème avec la moitié et la moitié. Parfait.

Si vous voulez le manger chaud, alors saupoudrez-le de noix de muscade et de ciboulette hachée et dégustez. Si vous voulez suivre la voie traditionnelle et l’avoir réfrigéré, mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et attendez. Quelle que soit la méthode choisie, c’est une soupe agréable et simple à ajouter à votre table.

PS : Si vous avez des restes de poireaux et que vous vous demandez quoi en faire, il y a toujours la sauce crémeuse aux poireaux accompagnée de saumon saisi.

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