Quel est ce plat ?
Pepián – un ragoût traditionnel à base de viande et d’épices que beaucoup considèrent comme notre plat national, que l’on trouve sur les chariots de nourriture de rue, dans les restaurants et dans les cuisines des maisons.
Quelle est son histoire ?
Le Pepián est l’un des plus anciens plats du patrimoine alimentaire guatémaltèque, né de la fusion des cultures espagnole et maya. C’est aussi très probablement le ragoût guatémaltèque le plus célèbre, un recados comme on dit au Guatemala, ou ce que j’appelle un curry maya.
Quel est son goût ?
Il est épais et riche, avec une richesse d’épices grillées mélangées. Le plus souvent, il contient de la viande ; poulet, bœuf ou porc. Il est un peu amer en raison du rôtissage des ingrédients avant le mélange et la cuisson.
Comment est-il servi ?
Le pepián est normalement servi avec une viande, mais vous pouvez avoir une version complète à trois viandes. Il contient toujours des légumes et des fruits – comme la poire, la courge, la carotte, la pomme de terre et l’épi de maïs.
Ajouter quelque chose ?
En général, les vendeurs de nourriture de rue le servent avec du riz et des tortillas de maïs fraîchement préparées. La sauce pimentée ou les piments sont normalement une option aussi.
Pourquoi quelqu’un devrait-il essayer ?
Vous devriez essayer le Pepián parce qu’il est si représentatif de la nourriture guatémaltèque, avec le Kakik, qui est un ragoût de dinde.
Quelle est l’addition ?
Le Pepián peut être trouvé dans la plupart des marchés de rue, ainsi que dans les diners et les restaurants qui servent des plats typiquement guatémaltèques. L’addition variera de 2 à 3 dollars au marché à 5 à 15 dollars dans les restaurants autour de ma ville natale, Antigua.
Où peut-on s’en procurer ?
Mes endroits préférés pour en manger à Antigua sont le diner Rincón Típico et les restaurants Los Tres Tiempos, La Fonda de la Calle Real et La Cuevita de los Urquizú.
Peut-on le faire à la maison ?
Oui – essayez ma recette traditionnelle ci-dessous. Le Pepián est préparé plusieurs fois par mois dans la plupart des foyers guatémaltèques.
Que dit ce plat d’Antigua ?
Le Pepián montre comment les cultures maya et espagnole se sont mélangées au fil des ans, et donne un aperçu de l’héritage des deux.
Recette du Pepián
(Pour 6 personnes)
1 poulet entier, articulé, ou 8 morceaux de poulet, avec la peau
3 oignons moyens, 1 en quartiers, 2 entiers
1 cuillère à soupe bombée de sel
2 piments guaque (guajillo), séchés et épépinés
2 piments pasa (poblano/mulato), séchés et épépinés
115g de graines de courge crues (pepitoria)
115g de graines de sésame
6 gros grains de poivre noir
6 clous de girofle
3 grosses gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre
9 tomates roma/prunes, environ 500g
1 cuillère à soupe d’origan séché
1⁄2 bâton de cannelle
1 quisquil (mirliton/chayote) ou courge
500g de pommes de terre ou de légumes racines
- Mettez le poulet dans une grande marmite, en le recouvrant d’environ 3 litres d’eau, afin que le poulet soit couvert. Ajoutez le sel et l’oignon coupé en quatre dans l’eau pendant que le poulet bout.
- Pendant que le poulet bout, faites griller les piments secs à feu moyen dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Une fois rôtis, émietter les piments dans un bol de mélange ; tous les ingrédients rôtis seront combinés dans ce bol, alors assurez-vous qu’il est assez grand.
- Puis, faire griller les graines de citrouille crues dans la même poêle, puis les ajouter au bol de mélange. Faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez-les au bol mélangeur.
- Mettez un oignon entier avec 6-8 grains de poivre noirs entiers et 6 clous de girofle plus les gousses d’ail, dans la poêle, puis faites griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et mélangez-les avec les graines.
- Faites griller la coriandre fraîche de la même manière que les autres ingrédients. Celle-ci deviendra très parfumée. Ajouter au bol mélangeur.
- Puis, rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient noircies et tendres, puis les ajouter aux autres ingrédients.
- Enfin, griller 1 cuillère à soupe d’origan séché et la cannelle, puis ajouter au bol mélangeur.
- Dans un bol séparé, couper les pommes de terre pelées en gros morceaux. Couper le quisquil en tranches épaisses et le peler. Couper le reste de l’oignon en morceaux. Ceux-ci seront ajoutés à la marmite de poulet une fois que le poulet est en grande partie cuit.
- Combiner tous les ingrédients rôtis et ajouter 750ml d’eau. Fouetter dans un mélangeur pour combiner complètement. Ajouter le mélange à la marmite de poulet. Continuer la cuisson à une ébullition roulante jusqu’à ce que la sauce réduise, ajouter le légume et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. La sauce est généralement fine comme une soupe. Ce plat peut être servi dans un bol comme un repas indépendant ou avec du riz. Le style typiquement guatémaltèque comprend du riz ou des tortillas.
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