Cette recette de soupe crémeuse polonaise aux cornichons à l’aneth ou zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) est le pendant hivernal de l’offre estivale de soupe froide aux concombres.
En Pologne et dans d’autres régions d’Europe de l’Est, le saumurage était un moyen courant de conserver les fruits, les légumes, les viandes et les œufs avant la généralisation de la réfrigération. La base de la soupe de petits concombres marinés, (ce que nous appelons simplement les vieux cornichons) dans un bouillon chaud imakes pour une soupe vraiment délicieuse et simple.
Certaines versions de cette soupe aux cornichons utilisent une base de tomate ou de ketchup, mais cette variation plus connue utilise la crème aigre. Si vous remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, elle devient complètement végétarienne.
Incidemment, cette soupe a un arrière-plan intéressant. Les remèdes contre la gueule de bois d’Europe de l’Est sont souvent centrés sur les aliments salés, afin de reconstituer les sels perdus par déshydratation, qui est un effet secondaire de la consommation excessive d’alcool. Cette soupe aux cornichons est un bon concurrent, tout comme le rassolnik russe, ou soupe aux cornichons.
Aujourd’hui, grâce à la réfrigération et à la disponibilité de produits tout au long de l’année, cette soupe peut être dégustée en hiver ou en été, mais elle est particulièrement apaisante pendant les mois plus froids. Garnissez-la d’aneth frais haché et servez-la avec du pain de seigle ou de pumpernickel croustillant.
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