Gamja jorim ist eine einfache koreanische Beilage, die mit Kartoffeln und ein paar einfachen Zutaten zubereitet wird!
Was ist Gamja Jorim?
Gamja Jorim (감자조림) ist ein geschmortes Kartoffelgericht. Es ist eine beliebte Beilage zu Hause, in Restaurants und für die Lunchbox zu Hause.
Jorim bezeichnet Gerichte, bei denen die Hauptzutat in einer Soße geschmort wird, bis die Soße reduziert ist. Bei diesem Gericht wird das Fleisch kurz in einer leicht süßen, auf Sojasauce basierenden Sauce geschmort. Es ist ein sättigendes, preiswertes Gericht, mit dem wir alle aufgewachsen sind.
Ich habe dieses Rezept ursprünglich 2009 veröffentlicht, nachdem ich ein paar Wochen Urlaub in Berlin verbracht hatte, um meinen Sohn zu besuchen, der dort ein Sommerprogramm absolvierte. Nachdem wir mehrere Tage lang deutsches Essen gegessen hatten, dachten wir, dass es eine nette Abwechslung wäre, ein selbstgekochtes koreanisches Gericht zu essen. Ich hatte ein paar Tage zuvor eine schnelle Version von Grünkohl-Kimchi gemacht. Wir kochten etwas Reis und brauchten noch ein paar andere Banchan (Beilagen), also machte ich diese geschmorten Kartoffeln.
Es war köstlich, auch ohne all die konventionellen Zutaten. Nach dieser denkwürdigen Mahlzeit, tausende von Kilometern von zu Hause entfernt, bat mich meine Tochter, mein Rezept für Gamja Jorim zu schreiben.
Welche Kartoffeln man verwendet
Jede Kartoffelsorte funktioniert für dieses Gericht. Allerdings halten weniger stärkehaltige wie weiße oder Yukon Gold ihre Form besser. Rote, Fingerling- und neue Kartoffeln sind alle gut für dieses Gericht. Sie können die Schale dranlassen, wenn Sie möchten. Wenn Sie stärkehaltige Kartoffeln, wie z. B. Russet-Kartoffeln, verwenden, spülen Sie sie ab und weichen Sie sie einige Minuten in Wasser ein, nachdem Sie sie in Würfel geschnitten haben. Durch diesen Vorgang wird etwas Stärke entfernt.
Ich finde auch, dass die Kochzeit je nach Kartoffeln sehr unterschiedlich ist. Achten Sie also darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen.
Variationen
Gamja jorim kann einfach nur mit Kartoffeln gemacht werden. Ich verwende normalerweise eine Karotte, eine Zwiebel und etwas grüne Paprika oder Chilischoten für die Farbe. Sie können auch anderes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, wie z. B. rote/orange Paprika, Frühlingszwiebeln und Pilze. Manchmal gebe ich auch ein paar ganze Knoblauchzehen dazu.
Für die Gewürze können Sie auch etwas Gochujang (koreanische rote Chilipaste) und/oder Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) hinzufügen, wenn Sie dem Gericht ein wenig Schärfe verleihen möchten. Tauschen Sie einfach 1 Esslöffel Sojasauce mit 1 Esslöffel Gochujang aus. Sie können Gochugaru nach Ihrem Geschmack hinzufügen, ohne das Rezept zu verändern.
Weitere Kartoffel-Rezepte
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Gamja Jorim (Geschmorte Kartoffeln)
Beilage
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Zutaten
- ▢ 1.5 Pfund Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
- ▢ 1 Karotte (ca. 3 Unzen) Siehe Anmerkung 1
- ▢ 2 bis 3 grüne Chilischoten (oder 1/2 grüne Paprika)
- ▢ 1/4 mittelgroße Zwiebel
- ▢ 1 Esslöffel Speiseöl
Kochflüssigkeit:
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce (oder 2 T Sojasauce und 1 T Gochujang) Siehe Anmerkung 2
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel Reiswein (oder Mirin) Sie können ihn weglassen, wenn er nicht verfügbar ist
- ▢ 1 Esslöffel Maissirup (oder Ölgodang) Oder 1 Esslöffel mehr Zucker verwenden
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
- ▢ 3/4 Tasse Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1/2 Teelöffel geröstete Sesamsamen
Anleitung
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Kartoffeln schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Karotte, Paprika und Zwiebel in große Würfel schneiden.
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In einer kleinen Schüssel, alle Zutaten für die Schmorflüssigkeit außer dem Sesamöl und den Samen vermischen. Gut umrühren.
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In einer Antihaft-Pfanne (oder einem kleinen Topf), braten Sie die Kartoffeln in Speiseöl bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln nicht an der Pfanne kleben bleiben.
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Die Soßenmischung zugeben und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Die Karottenstücke hineinwerfen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Kartoffeln zugedeckt, bis sie fast durchgegart sind (ca. 5 bis 6 Minuten, je nach Art und Größe der Kartoffeln). Die Kartoffeln sollten fest und nicht matschig sein.
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Die grüne Paprika und die Zwiebel einrühren, und kochen Sie weiter (diesmal ohne Deckel), bis die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Die Kartoffeln saugen die Soße auch nach dem Garen noch auf. Das Sesamöl einrühren und mit Sesam bestreuen.
Hinweise
Dieses Rezept wurde ursprünglich im November 2009 veröffentlicht. Hier habe ich es mit neuen Fotos, mehr Informationen und Verbesserungen des Rezepts aktualisiert.