Gebratener Napa-Kohl mit scharf-saurer Soße (酸辣白菜)

Scharf, würzig im Geschmack und knackig in der Konsistenz, ist gebratener Napa-Kohl mit scharfer & saurer Sauce eine der besten Arten, dieses vielseitige Gemüse zu kochen. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie es auf Restaurantniveau zubereiten können.

Napa-Kohl: ein vielseitiges Gemüse

Auf Chinesisch als Großes Weißes Gemüse (Dà Bái Cài/大白菜/) bekannt, spielt der Napa-Kohl (auch bekannt als Chinakohl) eine so wichtige Rolle, dass ein altes chinesisches Sprichwort behauptet: „Bǎi Chī Bú Yàn Dà Bái Cài/百吃不厌大白菜“, was bedeutet: „Man kann nie genug davon bekommen, Napa-Kohl zu essen“. Früher war es eines der wenigen Gemüse, die im Winter in den nördlichen Regionen des Landes verfügbar waren. Deshalb beherrschen die meisten Hausköche, wie meine Eltern, die Kunst, ihn auf verschiedene Arten zuzubereiten. Man findet ihn in Salaten, Pfannengerichten, Suppen, Klößen, gedünsteten & geschmorten Gerichten usw.

Obwohl ich sie alle liebe, war mein persönlicher Favorit schon immer gebratener Napa-Kohl mit scharfer & saurer Soße (酸辣白菜). Es ist ein einfaches, bescheidenes Gericht, das gewöhnliche Zutaten benötigt und einfache Pfannenrührtechniken voraussetzt. Um es jedoch auf hohem Niveau zuzubereiten (gut gewürzt & perfekt gegart), müssen Sie auf ein paar wichtige Details achten.

Wie schneidet man Napa-Kohl zum Pfannenrühren

Wenn es darum geht, Gemüse für chinesische Pfannengerichte zu schneiden, gibt es zwei allgemeine Regeln zu befolgen: Alle Stücke werden ungefähr gleich groß geschnitten. So wird ein gleichmäßiger Gargrad beim Kochen gewährleistet. Schneiden Sie das Gemüse so, dass die Oberfläche die Aromen der Sauce maximal aufnehmen kann.

Für dieses Gericht mit gebratenem Napa-Kohl empfehle ich Ihnen, den Kohl auf diese Weise zu schneiden:

1. Schneiden Sie das Ende des Kohls ab (etwa 1 cm). Trennen Sie alle Blätter mit den Händen ab.
2. Legen Sie ein Blatt flach auf das Schneidebrett. Schneiden Sie es in mundgerechte Stücke in einem 30-Grad-Winkel. Wiederholen Sie den Vorgang, um alle Blätter fertigzustellen.

Noch ein Tipp: Achten Sie darauf, die Kohlblätter nach dem Waschen sehr gut abtropfen zu lassen/trocknen zu lassen, da Sie nicht möchten, dass zu viel Wasser in den Wok gelangt.

Wie Sie den besten scharfen & sauren Geschmack erzeugen

In der Liste der beliebten Geschmacksrichtungen der chinesischen Küche, scharfes & sauer könnte es unter die ersten fünf schaffen, vor allem bei Menschen aus dem Norden und Westen Chinas. Gute scharfe & saure Gerichte regen mit ihrer Schärfe nicht nur die Geschmacksknospen an, sondern hinterlassen auch ein angenehmes Aroma am Gaumen.

Die Schärfe kommt von getrocknetem Chili

In verschiedenen Gerichten kommt dieser klassische Geschmack aus unterschiedlichen Zutaten. Die berühmte Heiße & Saure Suppe verwendet weißen Pfeffer für die Schärfe. Die Heiße & Saure Glasnudelsuppe und die Heiße & Saure Rinderknödelsuppe verwenden stattdessen chinesisches Chiliöl. Im heutigen Hot & Sour Napa Cabbage, das die gleiche Würzformel wie Hot & Sour Potato Stir-fry hat, finden Sie getrockneten Chili als Schärfequelle.

Bitte beachten Sie, dass die empfohlene Menge an getrocknetem Chili im Rezept als Referenz dient. Passen Sie sie bei Bedarf an den Schärfegrad des Chilis und Ihre eigene Toleranz gegenüber scharfen Speisen an. Das Ziel ist es, einen würzigen Kick zu erreichen, aber das Gericht sollte nicht so scharf sein, dass Sie die Chance verlieren, andere Aromen wahrzunehmen. Wenn Sie keinen getrockneten Chili zur Hand haben, funktioniert auch frischer Chili.

Verwenden Sie schwarzen Reisessig für die Schärfe

Für die Schärfe verwenden alle der oben erwähnten scharfen & sauren Gerichte chinesischen schwarzen Reisessig. Eine unterschätzte Zutat, verglichen mit Sojasauce, ist er absolut unverzichtbar, wenn es um die Zubereitung authentischer chinesischer Küche geht. Als Hauptgewürz für diesen unter Rühren gebratenen Napa-Kohl sorgt er sowohl für Schärfe als auch für ein reiches Aroma.

Ich werde oft gefragt, was man als Ersatz für chinesischen schwarzen Reisessig verwenden kann. Einen Ersatz gibt es leider nicht. Sie haben vielleicht schon gehört, dass einige Leute Balsamico-Essig vorschlagen. Aber glauben Sie mir! Sie sind sehr unterschiedlich im Geschmack. Da er die Hauptzutat für das heutige Gericht ist, werden Sie den authentischen Geschmack ohne ihn nicht erreichen. Für den besten Geschmack empfehle ich Ihnen Zhenjiang (Chinkiang)-Essig/镇江香醋, eine seriöse Sorte, die in chinesischen Geschäften weit verbreitet ist.

Weitere Gewürze, die Sie benötigen

Neben getrocknetem Chili und Reisessig benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sojasauce. Ich verwende eine Kombination aus zwei Sorten: helle Sojasauce für den würzigen, umamiartigen Geschmack und dunkle Sojasauce für den karamellisierten Geschmack und die Effektivität beim Bräunen. Letztere können Sie gerne weglassen, wenn Sie sie nicht haben.
• Salz & Zucker. Sie brauchen nur eine Prise von beiden, da andere Gewürze beides enthalten.
• Stärke. Sie dient zum Andicken der Sauce, die die Kohlstücke gleichmäßig umhüllt. Sie können entweder Tapiokastärke oder Maisstärke verwenden. Ich fand, dass erstere einen besseren Glanz erzeugt.
• Knoblauch. Er kommt mit den getrockneten Chilis in den Wok. Seien Sie großzügig in der Menge, wenn Sie seinen Geschmack lieben, so wie ich es tue.
• Schalotten. Sie dienen zum Garnieren des Gerichts und verleihen ihm einen zwiebeligen Geschmack.

So wird der Napa-Kohl perfekt gebraten

Es besteht kein Zweifel, dass dies ein sehr einfaches Pfannengericht ist. Ein paar Minuten sind alles, was Sie brauchen. Um jedoch einen Restaurantstandard (oder den besten Heimkochstandard) in Bezug auf Geschmack und Textur zu erreichen, müssten Sie einige Grundkenntnisse über das Konzept des „Huǒ Hóu/火候“ in der chinesischen Küche haben. Es bezieht sich auf die Kontrolle von Hitze und Garzeit, die das Endergebnis eines Gerichts spürbar beeinflusst. Das ist besonders wichtig beim Pfannenrühren, da alles in wenigen Minuten passiert.

Generell sollte bei diesem Napa-Kohl-Pfannenrührer die Hitze hoch sein und die Kochzeit so kurz wie möglich sein. So bleibt der weiße Teil des Kohls knackig und das Gericht sieht nicht zu nass aus. Hier sind ein paar hilfreiche Tipps:

• Verwenden Sie einen Wok aus Kohlenstoffstahl, der sich schnell erhitzt. Er ist das wichtigste Kochgeschirr für die authentische chinesische Küche. Besorgen Sie sich also einen, wenn Sie das beste Rührbratergebnis erzielen wollen. Er ist auch sehr vielseitig. Viele Dämpfaufgaben können in einem Wok erledigt werden, zum Beispiel für die Zubereitung von chinesischem gedämpftem Fisch.
• Verwenden Sie die stärkste Herdplatte, die Sie haben, und halten Sie die Hitze die ganze Zeit auf hoch. Achten Sie aber darauf, dass der Knoblauch und der getrocknete Chili am Anfang nicht verbrennen.

• Lassen Sie die Soße anrühren, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das verhindert, dass Sie die Kochzeit unnötig verlängern, indem Sie die Gewürze während des Kochens abmessen und einzeln einfüllen.
• Geben Sie die Sauce erst ganz zum Schluss hinzu. Das Salz in der Sauce entzieht dem Kohl sonst zu viel Wasser.
• Den Kohl nicht überkochen. Das ist sehr wichtig. Sobald Sie sehen, dass der hellgrüne, blättrige Teil des Kohls anfängt zu welken, gießen Sie die Soße hinein. Zu diesem Zeitpunkt sehen die Kohlstücke vielleicht noch ein wenig sperrig aus. Wenn die Soße eindickt und Sie das Gericht auf den Tisch bringen, werden sie schon sehr viel kleiner sein.

Andere vegetarische Gerichte mit tollem Geschmack

Obwohl jeder in unserem Roten Haus gerne Fleisch/Fisch isst, gibt es bei uns oft vegetarische Abendessen, die mehrere Gerichte und einfachen Reis beinhalten. Auf dem Blog finden Sie weitere vegetarische Rezepte, um gesunde und leckere Mahlzeiten zu kochen. Hier ein Beispiel:

• Wählen Sie eine der drei Möglichkeiten, einen leckeren Gurkensalat zu machen
• Ersetzen Sie Schweinefleisch durch gehackte Shiitake-Pilze und machen Sie klassischen Mapo-Tofu. Oder machen Sie Pan-gebratenen Tofu mit Knoblauchsauce
• Braten Sie einen Teller Auberginen mit Pflaumensauce
• Kochen Sie einen Topf wärmende und beruhigende Eiertropfensuppe mit Tomate
• Braten Sie ein paar Frühlingszwiebel-Pfannkuchen, wenn Sie Lust auf Abwechslung haben, anstatt Reis zu servieren

Rühr-gebratener Napa-Kohl mit scharfer &Sauer-Sauce (酸辣白菜)

Scharf, würzig im Geschmack und knackig in der Konsistenz, ist gebratener Napa-Kohl mit scharfer & saurer Sauce köstlich und doch sehr einfach zuzubereiten.

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Kurs: Beilage

Küche: Chinesisch

Stichwort: Authentisch, Chinakohl, Würzig

Zubereitung: 4 Minuten

Kochen: 3 Minuten

Gesamt: 7 Minuten

Portionen: 2

Kalorien: 136kcal

Zutaten

Gericht anbraten

• Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, bis er zu rauchen beginnt. Öl hineingießen und Knoblauch und getrocknete Chilis hinzufügen. Braten, bis sie duften (nicht verbrennen).
• Kohl hinzugeben. Unter Rühren braten, bis der grüne Blattteil zu welken beginnt, aber der weiße Teil knackig bleibt.
• Die Soße gut umrühren und in den Wok geben. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut verrühren. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce eindickt. Sofort servieren.

Danke, dass Sie sich die Zeit genommen haben, meinen Beitrag zu lesen. Ich hoffe, Sie finden ihn hilfreich. Sind Sie auf der Suche nach mehr Inspiration? Abonnieren Sie meinen Newsletter, um Rezept-Updates und Kochtipps zu erhalten.