Saftiger, saftiger, weißer gedämpfter Fisch mit Sojasauce, serviert mit Shiitake-Pilzen, grünen Zwiebeln und Tomatenscheiben. Es ist eine klassische kantonesische Art, frischen ganzen Fisch zuzubereiten.
Heute ist es mir eine Ehre, mein neues Lieblingsbuch namens Lemongrass & Ingwer-Kochbuch vorzustellen: Vibrant Asian Recipes. Als die Kochbuchautorin Leemei Tan mich vor einem Monat kontaktierte, ob ich Interesse hätte, ihr Kochbuch zu rezensieren, war ich vor Freude über diese wunderbare Gelegenheit begeistert. Dies ist nicht nur eine Rezension von einem gewöhnlichen Kochbuch – es ist jetzt mein Lieblingskochbuch.
Leemei Tan ist eine freiberufliche Rezeptautorin, Food-Stylistin und Fotografin. Geboren in Malaysia, lebt sie jetzt in London und reist viel. Seit 2007 schreibt sie den beliebten und bekannten Food-Blog My Cooking Hut.
Ich verfolge ihren Blog, seit ich ihn letztes Jahr entdeckt habe, und als sie vor ein paar Monaten über die Veröffentlichung ihres neuen Kochbuchs sprach, freute ich mich sehr über ihre großartige Leistung und ich erinnere mich, ihr gesagt zu haben, wie schön das Buchcover-Design ist.
Dank Leemei können Heimköche jetzt ganz einfach die Kunst der Zubereitung köstlicher asiatischer Küche beherrschen. Von der würzigen koreanischen Meeresfrüchte-Nudelsuppe und den japanischen Schweinefleisch-Knödeln bis hin zum thailändischen Grünen Papaya-Salat und dem indischen Auberginen-Curry – diese fantasievollen Rezepte werden Sie inspirieren und begeistern, ganz gleich, ob Sie ein schnelles Wochenendessen oder ein Festmahl für Freunde und Familie planen.
Das Buch enthält 7 Kapitel mit mehr als 100 Rezepten aus ganz Asien – Japan & Korea, China, Philippinen & Indonesien, Malaysia & Singapur, Thailand, Kambodscha & Vietnam, und Indien & Sri Lanka. Mehr über ihr Kochbuch und eine kleine Vorschau auf das Buch können Sie hier lesen.
Nachdem ich ihr Kochbuch gründlich gelesen hatte, kamen mir ein paar Fragen in den Sinn, die ich ihr persönlich stellen wollte, also habe ich sie interviewt.
Sie sind ziemlich viel durch die Welt gereist. Können Sie 3 Ihrer Lieblingsgerichte aus 3 Ländern nennen, in denen Sie bisher waren?
Das ist wirklich schwierig, da ich so viele Gerichte aus allen Ländern, in denen ich bisher war, liebe. Wenn ich nur 3 Favoriten hätte, müsste der erste Pho Ga (Chicken Pho) sein, den ich in Ho Chi Minh City gegessen habe. Es gibt viele Läden und sogar mobile Stände, die man leicht ausfindig machen kann, um eine gute Schüssel Pho zu bekommen. Ich liebe die leichte und duftende Hühnersuppenbasis. Ich könnte jeden Tag Pho essen!
Sushi ist ein weiteres meiner Lieblingsgerichte. Das frischeste Sushi, das ich je gegessen habe, war in einem winzigen Sushi-Laden am Tsukiji-Fischmarkt in Tokio. Zu guter Letzt ist eine gute Bouillabaisse (ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf, der aus Marseille, Frankreich, stammt) immer ein Muss, wenn ich in Frankreich bin. Das beste Bouillabaisse-Erlebnis hatte ich in einer zufälligen Brasserie in der Nähe des Gare du Nord in Paris.
Können Sie uns mitteilen, wie viel Zeit und Mühe Sie für die Fertigstellung dieses Buches gebraucht haben?
Ich hatte eine sehr knappe Deadline. Ich hatte nur etwas mehr als 3 Monate Zeit, um mein Manuskript fertigzustellen und alle Rezepte im Buch zu testen. Also habe ich mehr als 8 Stunden am Tag gearbeitet, um alles auf Kurs zu halten.
Was ist Ihr Must-Have-Küchenutensil?
Wok – ein guter Wok! Ich benutze einen Wok, um alles zu kochen! Er ist so ein vielseitiges Küchenutensil, auf das man sich einfach verlassen kann, um darin zu braten, zu frittieren oder sogar zu dämpfen.
Können Sie uns verraten, welches Rezept im Buch Sie am meisten an den Geschmack Ihrer Mutter erinnert?
Es muss kantonesischer gedämpfter Fisch sein. Es gibt viele verschiedene Arten von kantonesischem gedämpftem Fisch, die man zubereiten kann. Aber das Markenzeichen meiner Mutter ist die Zugabe einer Tomate.
Meine Mutter hat mich jahrelang dazu gebracht, das Abendessen vorzubereiten, ähnlich wie Ihre Mutter es Ihnen beigebracht hat. Welchen Rat haben Sie für jemanden, der zum ersten Mal in seinem Leben kochen muss, um seine kulinarische Reise zu beginnen?
Für mich ist das Vorbereiten von Essen wirklich wichtig, um sicherzustellen, dass man keine Zutaten vermisst. Außerdem, wenn man mehr Zeit für die Vorbereitung einplant, dann läuft der ganze Kochprozess reibungsloser ab. Kochen ist eine Kunst und es zeigt auch die eigene Persönlichkeit. Scheuen Sie sich nicht, während des Kochvorgangs zu probieren und die Gewürze anzupassen. Seien Sie immer selbstbewusst, wenn Sie kochen, denn je selbstbewusster Sie sind, desto schmackhafter ist das Essen! Sagen Sie also nie, dass Sie nicht kochen können. Jeder kann kochen!
Wenn Sie, Ihre Familie oder Ihre Freunde asiatisches Essen lieben, aber Sie nicht wissen, welches Buch Sie kaufen sollen, um einige asiatische Gerichte auszuprobieren, wird Lemongrass & Ginger eine großartige Einführung sein. Es kann in allen großen Buchhandlungen und Online-Shops wie Amazon (USA, Kanada, Großbritannien), Barnes & Noble, Book Depository (USA, Großbritannien) und etc. erworben werden.
Zum ersten Mal kantonesischen gedämpften Fisch machen!
Nachdem ich mich von vielen ihrer Rezepte inspirieren ließ und meine Lieblingsrezepte mit Post-it-Zetteln markierte, beschloss ich, das Lieblingsgericht ihrer Mutter, den gedünsteten kantonesischen Fisch, für das Mittagessen meiner Familie zu kochen. Ihre Mutter verwendet in diesem Rezept eine Tomate, was mich neugierig gemacht hat, dieses einzigartige Rezept auszuprobieren. Meine Familie liebt Fisch, besonders meine Kinder, und wir lieben gedämpften Fisch immer, wenn wir mit einer großen Gruppe von Freunden oder der Familie in chinesische Restaurants gehen.
Die Zutaten sind ziemlich einfach zu finden. Außer dem frischen Red Snapper habe ich alles in meinem Kühlschrank und in der Speisekammer. Ich habe meinen Fischhändler gebeten, den Fisch für mich zu schuppen und auszunehmen, damit die Kochzeit minimiert wird.
Da für dieses Rezept ein ganzer Fisch verwendet wird, der ziemlich groß sein kann, benötigen Sie eine geeignete Kochausrüstung wie einen Wok und eine große, leicht tiefe Platte, die den gesamten Fisch mit Soße aufnimmt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok einen großen Deckel hat, der den gesamten Wok dicht abdeckt.
Da es Sonntag war und meine Kinder zu Hause waren, waren sie so aufgeregt zu sehen, wie ich den ungekochten Fisch am Fenster im Wohnzimmer fotografierte. Normalerweise mache ich Fotoshootings, wenn meine Kinder nicht zu Hause sind, also wurde dies plötzlich zu einem großen Familienereignis.
Als der Fisch kurz vor dem Ende der Garzeit war, war meine ganze Familie in der Küche. Ich musste etwas länger kochen als im Rezept angegeben, da mein Fisch etwas größer war. Als ich den Deckel öffnete, sagten alle WOW! für meinen ersten kantonesischen gedämpften Fisch. Der gedämpfte Reis war erst vor ein paar Minuten fertig gekocht und wir haben auf diesen Moment gewartet.
Meine Familie unterstützte mich dabei, Fotos vor unserem Mittagessen zu machen, und als ich den Fisch endlich an den Esstisch brachte, konnten es alle kaum erwarten, diesen Fisch zu probieren.
Ich steckte mein erstes Stück Fisch in den Mund. Hmmm!!! Ich konnte sowohl die Säure als auch die Süße der Tomate in der Sauce schmecken und die Komplexität war einfach wunderbar. Ich liebe diese Soße so sehr, dass ich den Fisch in die Soße tauche, bevor ich ihn mit gedämpftem Reis esse.
Ob Sie nun Asiate sind oder nicht, bei diesem Gericht fühlen Sie sich definitiv wie zu Hause. Es ist eine großartige Wahl, um Gästen zu servieren, da es sehr einladend und einladend wirkt. Ich habe mehrere Beilagen zu diesem gedämpften Fisch gekocht und wir fühlten uns auch nach der vollen Mahlzeit noch leicht. Dies wird von nun an unser Grundnahrungsrezept für Fisch werden. Hier ist das leckere Rezept.
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Kantonesischer gedämpfter Fisch
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 ganzer Red Snapper (1.8 lb, 800 g; Sie können auch Seebrasse, Wolfsbarsch oder einen anderen weißfleischigen Fisch verwenden; schuppen und ausnehmen)
- ▢ 1 Tomate
- ▢ 1 Unze getrocknete Shiitake-Pilze
- ▢ 1 Knolle Ingwer (½ Zoll, 1.3 cm)
- ▢ 2 grüne Zwiebeln/Schalotten
Würzungen:
- ▢ 1 EL usukuchi (hell-.farbige) Sojasauce
- ▢ 1 EL Austernsauce
- ▢ 1 EL Sesamöl (geröstet)
- ▢ 2 EL Shaoxing-Reiswein
- ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Sammeln Sie alle Zutaten.
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Trocknete Pilze einweichen. Geben Sie die getrockneten Pilze in eine Schüssel. Mit kochendem Wasser übergießen, um sie zu bedecken, und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit können Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Nach dem Einweichen die Flüssigkeit in eine andere Schüssel abseihen und dabei überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen herausdrücken (dies ist Shiitake-Dashi, und Sie können diese umamireiche Brühe in anderen Gerichten verwenden). Schneiden Sie die Stiele ab (entsorgen Sie sie) und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
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Die Tomate in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Stäbchen schneiden, Ingwer schälen und in feine Stäbchen schneiden.
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Den Fisch innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer drei diagonale Schlitze auf beiden Seiten des Fisches machen.
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Die Tomate auf dem Boden einer hitzebeständigen Platte anrichten, die in einen Wok passt. Legen Sie den Fisch darauf.
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Mischen Sie die Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Reiswein in einer kleinen Schüssel und würzen Sie mit Pfeffer.
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Gießen Sie die Sauce über den Fisch und streuen Sie die Pilze und den Ingwer darüber. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Zum Den Fisch kochen
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Ich habe keinen guten Dampfgarer, um den Fisch zu kochen, also musste ich improvisieren. Legen Sie mehrere runde Ausstechformen oder ein Drahtkühlgestell mit mindestens 2,5 cm hohen Schenkeln in einen Wok. Lassen Sie einen Mindestabstand von ½ Zoll (1,3 cm) unter dem Dampfer, geben Sie Wasser in den Wok und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Unten war meine kreative Einstellung, da die Ausstechformen zu niedrig waren, um meinen Teller zu stützen.
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Die hitzebeständige Platte mit dem Fisch auf den Rost stellen und dämpfen, zugedeckt 10 Minuten dämpfen, oder bis sich das Fleisch leicht von der Gräte löst und beim Einstechen einer Gabel undurchsichtig aussieht. Behalten Sie den Wasserstand im Auge und fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln darüber streuen. Sofort mit gekochtem Reis servieren.
Zur Aufbewahrung
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Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
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