Die Sorten werden nach Krebsart, Region und Zubereitungsart unterschieden. Unter den Sorten ist Beoltteok Gejang (벌떡게장) eine lokale Spezialität der Provinz Jeolla und wird mit lebenden Charybdis zubereitet, die auf Koreanisch entweder Beoltteokge (벌떡게) oder Minkkotge (민꽃게) genannt werden. Die Krabbe hat einen harten Panzer mit rötlich-brauner Farbe und kommt laut Jasaneobo (자산어보 „Fische der Insel Huksan“), dem ersten koreanischen fischereiwissenschaftlichen Buch des Gelehrten Jeong Yak-jeon (정약전) aus dem Jahr 1814, im Meerwasser Koreas vor. Zur Herstellung des Gejang werden die Krabben in mehrere Stücke geschnitten oder ganz verwendet, wenn sie nicht groß sind. Ein oder zwei Tage nachdem die Beoltteokge in einer Sauce auf Ganjang-Basis mariniert wurden, kann man das Gejang genießen, das einen frischen und süßen Geschmack hat. Beoltteok Gejang kann jedoch nicht lange aufbewahrt werden, daher sagt man, dass der Name diese Tatsache widerspiegelt; beotteok bedeutet „schnell“ oder „sofort“ auf Koreanisch.
Kkotgejang (꽃게장) wird mit Kkotge (Pferdekrabbe) hergestellt, die die am meisten konsumierte Krabbe in Südkorea ist. Es ist auch eine lokale Spezialität der Provinz Jeolla, und das Gericht ist für seinen Umami-Geschmack bekannt. Nachdem die lebenden Krabben gesäubert wurden, werden sie in mehrere Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Ganjang, geschnittenen Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver und Sesam übergossen und gesalzen. Es kann einen Tag nach der Zubereitung gegessen werden.
Eine weitere lokale Spezialität der Provinz Jeolla ist das Konggejeot (콩게젓), das im Kreis Gangjin heimisch ist. Das Gejeng wird hergestellt, indem bohnengroße Krabben (kong auf Koreanisch) mit Mühlsteinen gemahlen werden. Die dick gemahlene Paste wird mit Salz und Gochujang vermischt. Auf der Insel Jeju wird Gejang als Gingijeot (깅이젓) bezeichnet, das an jedem fünfzehnten März des Mondkalenders bei Ebbe hergestellt wird. Es wird traditionell gesagt, dass Gingijeot gut ist, um jede Krankheit in der Region zu heilen.
Yangnyeom gejang
Chamgejang (참게장) ist eine Eine lokale Spezialität der Provinz Gyeonggi, die mit Chamge (Chinesische Wollhandkrabbe) hergestellt wird, die normalerweise in den Flüssen Koreas leben, die ins Gelbe Meer fließen. Chamge, die im Imjin-Fluss in der Nähe der Region Paju geerntet wird, ist besonders berühmt für ihren einzigartigen Geschmack und ihren weniger erdigen Geruch, so dass die Krabben viele Jahrhunderte lang dem König von Korea als Delikatesse präsentiert wurden. Wie die Tatsache beweist, dass sich Aufzeichnungen über die Krabbe in mehreren historischen Dokumenten über Fischerei und Küche wie Jasaneobo, Gyuhap chongseo (Enzyklopädie der Frauen) und dem Kapitel Jeoneoji (전어지) des Imwon gyeongjeji (임원경제지) finden, wird das Gericht von den Koreanern schon seit langer Zeit gegessen. Heutzutage hat jedoch die Verschmutzung der Flüsse den Lebensraum der Krabbe verringert, so dass Chamge kaum noch zu finden ist, außer im Imjin-Fluss. Chamgejang hat den Spitznamen „bapdoduk‘ (밥도둑, wörtlich „ein Essensdieb“ oder „ein Reisdieb“), weil es als ein gutes Gericht gilt, um den Appetit zu wecken. Das Gericht ist dazu gedacht, lange haltbar zu sein, daher ist Gejang salziger als andere Sorten.
Chamgejang ist auch in der Provinz Gyeongsang weit verbreitet und wird im Herbst in jedem Haus zubereitet, um ein Banchan (kleine Beilage) für den nächsten Sommer zu machen. Die Krabben werden auch während der Erntezeit in den Reisfeldern gefangen, und die weiblichen Krabben gelten als die besten, weil sie viel Rogen und fetthaltige Tomaley enthalten.