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Vegetarische Enchiladas: Die käsigen vegetarischen Enchiladas sind mit jeder Menge Gemüse gefüllt und in eine würzige, in fünf Minuten zubereitete Enchilada-Sauce eingewickelt!
Suchen Sie nach weiteren mexikanischen Rezepten? Probieren Sie mein einfaches Käse-Enchiladas-Rezept, diesen tollen mexikanischen Auflauf zum Vorbereiten oder diese Sauerrahm-Enchiladas!
Dieses vegetarische Enchilada-Rezept ist wirklich einfach zu machen und hat eine Menge Geschmack, den die ganze Familie lieben wird!
Ich fülle unsere gerne mit Paprika, Mais, Zwiebeln, schwarzen Bohnen, Spinat und einer TONNE Käse!
Dann zaubern wir eine superschnelle, selbstgemachte Enchilada-Sauce, die wirklich einfach ist und voller Geschmack steckt.
Schmeißen Sie sie in den Ofen und sie sind bereit zum Mitnehmen!
Wenn Sie lernen wollen, wie man selbstgemachte Enchiladas macht, ist dies ein tolles Enchiladas-Rezept für den Anfang.
Ich mache diese gesunden Enchiladas eigentlich schon seit 5 Jahren und wir alle lieben sie – auch die Kinder!
Sie sind vollgepackt mit Tonnen von Gemüse und Käse…wie könnten sie also nicht gut sein?
Ich habe das Rezept wirklich perfektioniert und dachte, sie verdienen es wirklich, wieder mit neuen, besseren Bildern geteilt zu werden.
Sie können den alten Beitrag gleich hier sehen! Junge, waren diese Fotos episch schlecht!
Inhaltsverzeichnis
Eigene Enchilada-Sauce herstellen
Für den bestmöglichen Geschmack machen Sie Ihre eigene hausgemachte Enchilada-Sauce. Sie macht einen Riesenunterschied und ist in nur 7 Minuten zubereitet! Sie können durchaus ein gekauftes Glas Enchilada-Sauce verwenden, aber ich habe noch nie eine gekaufte Version gefunden, die so geschmackvoll ist wie meine selbstgemachte Version.
Ein weiterer Bonus bei der Herstellung Ihrer eigenen Enchilada-Sauce ist, dass Sie sie nach Ihrem Geschmack würzen können. Sie können sie auch pikant machen, wenn Sie würzige Gerichte mögen! Mein Mann liebt es, wenn ich eine Chipotle-Pfefferschote in Adobo-Soße zu unserer selbstgemachten Enchilada-Soße hinzufüge und einen scharfen mexikanischen Chipotle-Auflauf mache.
Vegetarische Enchiladas
Um diese Enchiladas vollständig vegetarisch zu halten, stellen Sie sicher, dass Sie eine Gemüsebrühe anstelle einer Hühnerbrühe in der selbstgemachten Enchilada-Sauce verwenden.
Für die käsige Gemüsefüllung verwende ich eine Vielzahl von Gemüsesorten und wechsle immer wieder neue Varianten.
Im Rezept unten finden Sie Paprika, Mais, Zwiebel, schwarze Bohnen und Spinat.
Ich habe aber auch Zucchini, gewürfelten Blumenkohl und gelben Kürbis verwendet.
Die Möglichkeiten sind endlos und das Rezept für die würzige rote Enchilada-Soße funktioniert mit allen Gemüsekombinationen hervorragend!
Adobo-Gewürz
In diesem Rezept werden Sie sehen, dass ich Adobo-Gewürz benötige.
Ich weiß, dass nicht jeder dies in seiner Speisekammer vorrätig hat oder sogar weiß, was es ist.
Adobo-Gewürz ist eine Mischung aus Salz, Knoblauch, Oregano, schwarzem Pfeffer und Kurkuma. Es ist ein fester Bestandteil in vielen spanischen Haushalten.
Wenn Sie kein extra Gewürz kaufen wollen, können Sie einfach zusätzliches Salz (nach Geschmack) an seiner Stelle verwenden.
Ich liebe Adobo-Gewürz jedoch total und finde immer 100 Millionen Möglichkeiten, es zu verwenden. Sogar zum Würzen von Hühnchen!
Aber andererseits ist mein Mann zu 100 % Puerto Ricaner (das merkt man daran, wie stark seine Liebe zu Coquito ist), was es zu einem „Must have“-Gewürz in unserem Haus macht!
Tipps für die Zubereitung selbstgemachter Enchiladas:
Stellen Sie sicher, dass Ihre Tortillas erwärmt sind (wenn Sie traditionelle Maistortillas verwenden). Andernfalls können sie beim Rollen reißen.
Um Ihre Tortillas aufzuwärmen, wickeln Sie sie in ein leicht feuchtes Papiertuch und stellen sie für etwa 20 Sekunden in die Mikrowelle.
Außerdem sollten Sie Ihre Soße vorbereiten und sicherstellen, dass Sie die Soße auf den Boden Ihrer Auflaufform geben, bevor Sie die Enchiladas hineingeben.
Sie wollen ja nicht, dass diese leckeren Tortillas am Boden kleben und die Füllung herausfällt!
Kaum zu glauben, dass ich schon seit 2008 Rezepte mit Ihnen allen teile! Das fühlt sich jetzt wie eine Ewigkeit an.
In dieser Zeit habe ich Ihnen ein paar andere hausgemachte Enchiladas-Rezepte gebracht, die Sie vielleicht interessieren.
Für ein eher klassisches Rezept für weiße Enchiladas, schauen Sie sich diese Salsa Verde Sour Cream Enchiladas an. Sie sind wirklich episch und gehören zu den beliebtesten Rezepten auf meiner Seite!
Für einen lustigen Twist, können Sie diese Buffalo Chicken Enchiladas probieren. Sie sind sehr einzigartig und voller Geschmack.
Langer Rede kurzer Sinn, dies sind wirklich die besten vegetarischen Enchiladas, die ich je gemacht habe – und ich habe viele davon gemacht!
Ich kann es kaum erwarten, all Ihre Kritiken zu diesem Rezept für die besten vegetarischen Enchiladas zu hören!
Zutaten
- 1 Charge hausgemachte Enchilada-Sauce
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 große Paprika (gelb, orange oder rot), gewürfelt
- 2 Tassen frischer (oder gefrorener) Mais
- 1 Teelöffel Adobo-Gewürz
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 (15 oz) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 1 6 oz Beutel frischer Babyspinat
- 1/2 Tasse Koriander, gehackt
- 16 Unzen Fiesta-Käse
- 16 (6 Zoll) Maistortillas
Anleitung
- In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Mais hinzufügen und anbraten, bis sie gerade weich geworden sind. Adobo, Kreuzkümmel und schwarze Bohnen unterrühren.
- Spinat hinzugeben und anbraten, bis er verwelkt ist, ca. 2 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen. Koriander und 2 Tassen Käse einrühren.
- Ofen auf 375°F vorheizen. Eine 9×13 Auflaufform leicht mit Antihaft-Spray einsprühen. 3/4 Tasse Enchilada-Sauce in den Boden der Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Maistortillas in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und 30 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen. Dann schnell arbeiten, etwa 1/3 c der Enchilada-Füllung in jede Tortilla löffeln und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
- Die gefüllten Tortillas fest in die Auflaufform packen. Die restliche Enchiladasauce darüber gießen und darauf achten, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Restlichen Käse gleichmäßig über die Enchiladas streuen. Unbedeckt backen, bis die Enchiladas heiß und blubbernd sind, etwa 20 Minuten. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und mit extra Koriander bestreuen. Heiß servieren!
Hinweise
Wenn Sie diese Enchilas machen wollen, aber nur zwei Erwachsene in Ihrem Haushalt haben, wie ich, dann frieren Sie eine halbe Ladung ein! Wenn ich diese mache, kaufe ich einige dieser Wegwerffolienpfannen und teile sie in 2 oder 3 Chargen auf.
Zum Einfrieren führen Sie alle Schritte durch, bis es Zeit ist, sie zu backen. Dann frieren Sie sie stattdessen ein! Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, backen Sie sie gefroren und erwarten Sie, dass es etwa die doppelte Zeit zum Backen braucht, wie das Rezept sagt, da sie gefroren sind.
Produktempfehlungen
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Adobo Gewürz
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9 x 13 Glasbackform (gefrier- bis backofenfest)
Ernährungsinformationen:
Ausbeute:
8
Portionsgröße:
2 Enchiladas
Angabe pro Portion:Kalorien: 560Gesamtfett: 30gGesättigtes Fett: 12gTrans-Fett: 1gUngesättigtes Fett: 15gCholesterin: 56mgNatrium: 1449mgKohlenhydrate: 54gBallaststoffe: 10gZucker: 8gEiweiß: 23g
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