Ghormeh Sabzi -. Persischer Kräutereintopf (Video)

Ghormeh Sabzi gehört zu den wichtigsten persischen Rezepten. Es wird oft als das Nationalgericht des Irans angesehen und sein reichhaltiger, aromatischer Geschmack wird in persischen Gemeinden auf der ganzen Welt gefeiert. Bestehend aus würzigen Kräutern und Lammfleisch, ist Ghormeh Sabzi ein Eckpfeiler der persischen Küche.

Wenn es um persische Rezepte geht, haben wir sie alle hier für Sie. Von gheimeh (persischer Eintopf mit gespaltenen Kichererbsen) und fesenjan (persischer Granatapfel- und Walnuss-Eintopf) bis hin zu unserem beliebten zereshk polo morgh (persischer Reis und Berberitzen-Reis mit Huhn), gibt es hier für jeden ein leckeres persisches Rezept. Heute teilen wir einen der persischen Klassiker mit Ihnen: ghormeh sabzi, ein köstlicher Kräutereintopf, den persische Familien auswendig kennen und oft als ihr Lieblingsgericht bezeichnen.

Was ist Ghormeh Sabzi?

Für einige als „Irans Nationalgericht“ bekannt, ist Ghormeh Sabzi ein Eintopf aus verschiedenen Kräutern, roten Kidneybohnen, getrockneten persischen Limonen und Lammfleisch. Die Basis dieses erstaunlichen Gerichts sind in Öl sautierte Kräuter, die mit Lamm und Bohnen vermischt und bei mittlerer Hitze bis zur Perfektion gekocht werden, um dann mit persischem Reis und Tahdig oder Kateh serviert zu werden.

Was bedeutet Ghormeh?

Ghormeh bedeutet gebraten mit einer altmodischen persischen Methode und kommt vom türkischen Wort kavurmak, das „geschmort“ bedeutet. Sabzi bedeutet Kräuter auf Farsi und zusammen bilden sie das Wort ghormeh sabzi, was wörtlich geschmortes Fleisch mit Kräutern bedeutet.

Die Bedeutung von ghormeh sabzi

Wie frisches Brot am Morgen ist dieser persische Kräutereintopf freitags seit Generationen ein Ritual in unserer Familie (und vielen anderen iranischen Familien), so wie ein Sonntagsbraten oder eine Friday Night Pizza für viele Amerikaner.

Im Iran ist der Freitag der letzte Tag der Woche. Die Iraner arbeiten freitags nicht und bleiben normalerweise zu Hause. Wir haben Ghormeh Sabzi immer freitags gegessen, denn das Beste an diesem wunderbaren Gericht ist, von seinem Aroma hypnotisiert zu werden, während es stundenlang bis zur Perfektion köchelt.

Ghormeh Sabzi Zutaten

Werfen wir einen Blick auf die Zutatenliste. Um diesen köstlichen Eintopf zuzubereiten, benötigen Sie Kräuter und Lammfleisch sowie einige andere persische Grundnahrungsmittel. Hier sind einige Hinweise zu den einzelnen Zutaten:

• Kräuter: Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Bockshornklee (auf Farsi als Shanbalileh bekannt). Wenn frischer Bockshornklee nicht verfügbar ist, können Sie immer getrockneten finden (Affiliate-Link), der genauso gut funktioniert. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Bockshornklee verwenden, da Ihr Eintopf sonst bitter schmeckt.
• Fleisch: Traditionell wird Ghormeh Sabzi mit Lammfleischstücken zubereitet, die in 2-Zoll-Stücke geschnitten werden. Es schmeckt aber auch mit Rindergulaschfleisch sehr gut. Wenn Sie dieses Gericht vegetarisch zubereiten möchten, können Sie das Fleisch auch einfach weglassen.
• Bohnen: Die meisten Rezepte verlangen mindestens eine von drei verschiedenen Bohnensorten: Pinto-Bohnen, Kidney-Bohnen oder schwarzäugige Erbsen. Ich bin mit der Kidneybohnen-Variante aufgewachsen, aber ich habe Pintobohnen und schwarzäugige Erbsen probiert (die in Tabriz, einer Stadt im Nordwesten des Irans, üblicher sind) und sie sind auch erstaunlich.
• Persische getrocknete Limetten: Diese geben dem Gericht einen erstaunlich subtilen sauren Geschmack. Sie unterscheiden sich von normalen Limetten, da sie getrocknet sind und die Farbe hellbraun ist. Sie können sie online bei Amazon bestellen (Affiliate-Link).

Wie macht man Ghormeh Sabzi

Die Zubereitung von Ghormeh Sabzi erfordert keine besonderen Fähigkeiten und ist eigentlich ziemlich einfach, wenn Sie das Rezept genau befolgen. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Video-Anleitung an.

• Wenn Sie getrocknete Kidneybohnen verwenden, weichen Sie diese für 3 bis 8 Stunden in Wasser ein.
• Waschen Sie die Kräuter und trocknen Sie sie gründlich. Hacken Sie sie fein und stellen Sie sie beiseite.
• Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne, und sobald es heiß ist, sautieren Sie die Kräuter für etwa 15 Minuten, bis sie eine etwas dunklere Farbe haben und aromatisch sind. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie die Kräuter beiseite.
• Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel an, bis sie goldbraun ist. Das Lammfleisch und das Kurkuma hinzugeben. Etwa 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lammfleisch von allen Seiten angebraten ist.
• Wasser hinzugeben und zum Köcheln bringen. Die eingeweichten Bohnen abspülen und zum Lamm geben (siehe unsere Informationen zur Verwendung von Dosenbohnen unten). Abdecken und 30 Minuten kochen.
• Geben Sie die sautierten Kräuter zum Eintopf hinzu. Zugedeckt weitere 1 bis 1 ½ Stunden kochen, bis das Lamm und die Bohnen gar sind.
• Die getrockneten Limetten mit einer Gabel einstechen und in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und weitere 15 Minuten kochen.
• Warm mit Reis servieren.

Ghormeh Sabzi mit getrockneten Kräutern

Es ist interessant zu wissen, dass man Ghormeh Sabzi mit getrockneten Kräutern machen kann. Getrocknete Kräuter zur Herstellung dieses persischen Eintopfs finden Sie hier (Affiliate-Link). Ich persönlich bevorzuge die Verwendung von getrockneten Kräutern gegenüber frischen Kräutern aus zwei Gründen: Erstens ist es viel einfacher, als die Kräuter zu waschen, zu trocknen und zu hacken und zweitens reduziert die Verwendung von getrockneten Kräutern die Gesamtkochzeit.

Sie benötigen 5 Esslöffel der getrockneten Kräutermischung für ghormeh sabzi pro Person. Weichen Sie die getrockneten Kräuter 10 Minuten lang in Wasser ein und drücken Sie sie kräftig aus, damit das gesamte Wasser herauskommt. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, und sobald sie heiß ist, sautieren Sie die Kräuter 5 Minuten lang, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Dann fügen Sie etwa ⅓ Tasse Pflanzenöl hinzu und sautieren 15-25 Minuten, bis die Kräuter aromatisch sind und eine leicht dunkle Farbe haben. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel an, bis sie goldgelb ist. Gewürfeltes Lammfleisch und Kurkuma hinzugeben. Anbraten, bis es auf allen Seiten golden ist. Wasser hinzugeben und zum Köcheln bringen. Die eingeweichten Bohnen abspülen und in den Eintopf geben. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Nach 30 Minuten die sautierten Kräuter zum Eintopf geben und gut umrühren. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Löcher in die getrockneten Limetten stechen und diese zum Eintopf geben. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Mit weißem Reis servieren.

Kann ich Kidneybohnen aus der Dose anstelle von getrockneten Bohnen verwenden?

Absolut. Obwohl getrocknete Kidneybohnen in Ghormeh-Sabzi-Rezepten verwendet werden, können auch Dosenbohnen verwendet werden. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie direkt vor der Zugabe der persischen Limetten in den Eintopf geben. Da sie bereits gekocht sind, sollen sie nicht lange im Eintopf kochen.

Ghormeh Sabzi im Instant-Topf

Ich liebe es, diesen persischen Eintopf im Instant-Topf zuzubereiten, da es weniger als eine Stunde dauert, ihn von Anfang bis Ende zu machen. So machen Sie Ghormeh Sabzi im Instant-Topf. Am besten verwenden Sie Kidneybohnen aus der Dose, damit die Bohnen ihre Form behalten können.

• Drücken Sie die Saute-Taste am Instant-Topf und geben Sie das Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel im Pflanzenöl anbraten, bis sie goldgelb ist. Die Lammwürfel hinzugeben und von allen Seiten anbraten.
• Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Kräuter (frisch oder getrocknet und eingeweicht) einige Minuten in der Pfanne sautieren. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und sautieren Sie 15 Minuten lang, bis die Kräuter dunkler sind.
• Die Kräuter zum Lammfleisch und den Zwiebeln geben. Gießen Sie Wasser hinzu und verschließen Sie den Deckel. Drücken Sie die Schnellkochtaste und stellen Sie den Timer für 20 Minuten ein. Fügen Sie mehr Zeit hinzu, wenn die Lammstücke, die Sie verwenden, größer als 1,5 Zoll sind.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck natürlich ab.
• Öffnen Sie den Deckel, drücken Sie die Saute-Taste und geben Sie die gespülten Kidneybohnen aus der Dose in den Eintopf.
• Die Amani-Limetten entkernen und in den Eintopf geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Warm mit Reis servieren.

Verwendung eines langsamen Kochers

Es ist auch üblich, einen langsamen Kocher zu verwenden, um Ghormeh Sabzi zu machen, da die Iraner glauben, dass es umso schmackhafter wird, je länger es köchelt. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie Kidneybohnen aus der Dose verwenden, wenn Sie diesen Eintopf im Slow Cooker zubereiten.

Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, bereiten Sie die sautierten Kräuter, die Zwiebel und das Lamm wie in der Rezeptkarte beschrieben zu. Geben Sie das angebratene Lamm, die Zwiebel und die Kräuter in den Schongarer und fügen Sie Wasser hinzu. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie ihn auf höchster Stufe für 6 Stunden oder auf niedriger Stufe für 8 Stunden. Sobald das Lammfleisch gar ist, die abgespülten Kidneybohnen aus der Dose und die aufgespießten getrockneten persischen Limetten hinzufügen. 30 Minuten lang auf höchster Stufe kochen. Dann servieren Sie es warm mit etwas weißem Reis.

Wie kann ich vegetarisches Ghormeh Sabzi zubereiten?

Einfach! Sie lassen einfach das Fleisch weg und fahren mit dem Rezept fort. Beginnen Sie mit der Zubereitung der sautierten Kräuter (getrocknete oder frische Methode). Dann erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und dünsten die gehackte Zwiebel an, bis sie goldbraun ist. Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie das Kurkuma hinzu und rühren Sie es gut um. Als Nächstes fügen Sie Wasser hinzu, bringen es zum Kochen und fügen dann die Bohnen hinzu (falls noch nicht gekocht). Sobald die Bohnen halb gar sind, die sautierten Kräuter hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und eine Stunde lang kochen lassen. Zum Schluss die gestoßenen persischen Limetten hinzugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Ich habe gesehen, wie meine vegetarischen Freunde Pilze zu Ghormeh Sabzi hinzugefügt haben und ich finde es wirklich köstlich. Wenn Sie vorhaben, das Fleisch wegzulassen, können Sie auch ein paar Pilze mit den Zwiebeln anbraten.

Hinweise und Tipps für dieses Rezept:

• Ghormeh Sabzi schmeckt am besten am Tag nach dem Kochen. Ich liebe es, es mit etwas Reis zu mischen und es dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Komfortables Essen, auf persische Art!
• Traditionell wird persisches Ghormeh Sabzi mit Reis und Tahdig serviert. Sie können es aber auch mit weißem Reis aus dem Instant-Topf oder braunem Reis aus dem Instant-Topf servieren.
• Ghormeh sabzi, oder auch jeder andere persische Eintopf, wird mit Reis serviert. Sie können den Reis in einer großen Platte servieren und den Eintopf in Schüsseln, die von zwei oder drei Personen auf jeder Seite des Tisches geteilt werden. Sie können ihn auch in einer großen Servierplatte servieren oder ihn in einzelne Schüsseln für jede Person aufteilen.
• Ghormeh sabzi sollte fast so dick wie Chili sein. Es sollte nicht wässrig sein. Wenn Sie bemerken, dass der Eintopf zu wässrig ist, drehen Sie einfach die Hitze hoch und warten Sie, bis das überschüssige Wasser verdampft ist.
• Vergessen Sie nicht, den Eintopf vor dem Servieren zu salzen und zu pfeffern.

Was ich oft von Leuten höre, ist, dass persisches Essen kompliziert und schwer zu machen aussieht. Sie sagen, dass sie einfach nicht genug Zeit haben, um diese schönen Gerichte zuzubereiten!

Was, wenn ich Ihnen sage, dass es nicht schwierig ist, persische Rezepte zu machen? Sie sind nur neu.

Persisches Essen ist nicht schwer zuzubereiten!

Neu mag beängstigend oder einschüchternd wirken. Aber es ist nicht unmöglich. Haben Sie Spaß daran, sich selbst herauszufordern und neue Gerichte auszuprobieren. Persisches Essen sollte nicht nur das Mittagessen sein, das Ihr persischer Kollege ins Büro mitgebracht und Ihnen einen Bissen davon angeboten hat, oder eine verblasste Erinnerung an das Schulessen Ihres persischen Freundes aus der 3. Klasse, das wahrscheinlich Ghormeh Sabzi war, als alle anderen PB&J hatten. Persisches Essen kann eine köstliche Suppe sein, die Sie an einem Winterabend zubereiten, oder ein köstlicher frischer Topf Ghormeh Sabzi an einem Sonntag mit Ihrer nicht-persischen Familie in der Gemütlichkeit Ihres Hauses.

Mit ein wenig Anleitung und Hilfe, die ich hoffentlich geben kann, können Sie erstaunliche persische Rezepte zu Hause zubereiten und einen neuen Aspekt des nahöstlichen Essens genießen, der jenseits von allem liegt, was Sie jemals probiert haben. Es ist neu, es ist aufregend, exotisch und macht so viel Spaß!

Und wenn Sie in der Stimmung für persisches Essen sind, hier sind einige meiner Favoriten:

• Persian One Pot Tomato Rice – Dami Gojeh Farangi
• Kabab Tabei – Persian Pan Kebab
• Persian Spinat and Eggs – Nargesi
• Persische Auberginensuppe
• Kuku Sabzi (persische Kräuterfrittata)
• Sabzi Polo (persischer Kräuterreis)

Ghormeh Sabzi – Persischer Kräutereintopf

Shadi HasanzadeNemati

Ghormeh Sabzi ist ein klassischer persischer Kräutereintopf. Hergestellt mit einer Kombination aus aromatischen Kräutern und Lammfleisch, ist Ghormeh Sabzi eines der beliebtesten persischen Rezepte.

4.76 von 45 Stimmen

Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 2 Std. 45 Min.

Gesamtzeit 3 Std. 5 Min.

Kurs Hauptgericht

Küche Persisch

Portionen 8 Portionen

Kalorien 352 kcal

Zutaten 1x2x3x

• 1 Tasse trockene Kidney Bohnen Siehe Hinweise zur Verwendung von Dosenbohnen
• 4 Bund Petersilie
• 3 Bund Koriander
• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Bockshornklee oder 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
• ⅓ Tasse Pflanzenöl + 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 gelbe Zwiebel gewürfelt
• 1.5 lb Rind- oder Lammfleisch gewürfelt
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4-5 Tassen Wasser
• 4-5 persische getrocknete Limetten Limoo amani
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Kidneybohnen in einer Schüssel mit Wasser für 2-3 Stunden.
• Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Bockshornklee waschen. Trocken tupfen und sehr fein hacken.
• Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf kleiner Flamme und sautieren Sie die Kräuter ca. 10 Minuten, bis sie ein wenig austrocknen. Fügen Sie &eine Tasse Pflanzenöl hinzu und sautieren Sie weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze. Beiseite stellen.
• 3 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
• Gewürfeltes Rind- oder Lammfleisch und Kurkuma hinzufügen und anbraten, bis die Farbe hellbraun ist.
• 4-5 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen, damit es leicht köchelt.
• Kidneybohnen abspülen und zum Eintopf geben.
• Zudecken und 30 Minuten kochen.
• Gesäuerte Kräuter hinzufügen und zudecken. 1 – 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme kochen.
• Persische getrocknete Limetten mit einer Gabel einstechen und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten kochen.
• Servieren Sie dazu persischen gedämpften weißen Reis

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