Weiche, zarte und delikate Knödel, glutenfreie Kartoffel-Gnocchi sorgen für eine herzhafte Mahlzeit, egal wie Sie sie servieren.
Backkartoffeln machen die besten Gnocchi
Viele Rezepte für Gnocchi verlangen, dass man die Kartoffeln kocht, bis sie gabelweich sind. Das finde ich einfach nur dumm. Sie nehmen auf diese Weise viel zu viel Wasser auf, und dann wird es verdammt schwer, die Feuchtigkeit in der Mischung wieder auszugleichen, um richtige Knödel zu machen.
Die Kartoffeln in einem trockenen, heißen Ofen zu backen, bis sie weich sind, trocknet sie ausreichend. Das bedeutet, dass Sie weniger Mehl in das Kartoffelpüree geben müssen und Ihre Gnocchi leicht und geschmackvoll werden. Achten Sie aber darauf, dass Sie sie backen, bis sie innen wirklich weich sind, sonst können Sie sie nicht richtig zerdrücken und der Teig lässt sich nur schwer formen, ohne dass er auseinanderfällt.
Nach dem Backen lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie bequem anfassen können. Dann verwenden Sie einen Gemüseschäler oder ein scharfes Messer, um die Haut sowie die härtere äußere Schicht, die sich beim Backen gebildet hat, zu entfernen.
Wenn die Kartoffeln richtig gekocht sind, sollte die Schale fast einfach von der Kartoffel abfallen. Es ist etwas schwieriger, die Schale von einer gebackenen Kartoffel zu entfernen, aber das Endergebnis von zarten und geschmackvollen Kartoffelgnocchi ist es allemal wert.
Kartoffelpüree für Gnocchi
Wenn Sie schon einmal Kartoffelpüree gemacht haben, wissen Sie, dass es glatt sein soll, aber niemals klebrig oder leimartig. Sie sollten Kartoffeln niemals in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, da diese die Kartoffeln erhitzen und entweder verflüssigen oder in einen dicken Kleber verwandeln.
Das beste Werkzeug, um leichtes und fluffiges Kartoffelpüree zu machen, ist eine Kartoffelpresse, die ein bisschen wie eine Zitruspresse aussieht. Sie drückt die gekochte Kartoffel durch kleine runde Löcher und macht ein reisähnliches Produkt. Ich habe eine einfache von der Marke Priority Chef, die ich online gekauft habe.
Ich habe auch eine Lebensmittelmühle verwendet, um Kartoffelpüree zu machen, die so etwas wie eine Handkurbel-Küchenmaschine der alten Schule ist. Wenn Sie nicht schon eine Mühle haben, sollten Sie sich aber nicht die Mühe machen, eine zu kaufen. Sie nimmt viel zu viel Platz weg und ist unhandlich geformt, so dass sie schwer zu verstauen ist. Auch ihr Nutzen ist begrenzt.
Wenn Sie keine Kartoffelpresse haben, reicht auch eine große Gabel. Achten Sie darauf, dass Sie keine harten Kartoffelstücke übrig lassen, die nicht geraspelt oder irgendwie verarbeitet wurden. Es sind diese größeren Kartoffelstücke, die dazu neigen, den Teig krümelig zu machen.
Knusprige Kartoffelpüree-Verknüpfung
So… ich mache das gesamte Thanksgiving-Menü von oben bis unten selbst, fast komplett von Grund auf. Letzten Oktober, in Erwartung der Essensolympiade, beschloss ich, das tiefgekühlte Kartoffelpüree von meinem örtlichen Trader Joe’s auszuprobieren, für den Fall, dass ich ein wenig Hilfe bräuchte.
Nun, ich war begeistert, als ich herausfand, dass diese kleinen gefrorenen Nuggets in das perfekteste Kartoffelpüree verwandelt werden können, das Sie je hatten. Ich habe vor, sie bis zum Ende der Zeit für die Feiertage zu verwenden, also war ich neugierig zu sehen, ob ich dieses Kartoffelpüree in Kartoffelgnocchi verwandeln kann. Und es hat funktioniert!
Ich empfehle, ein Verhältnis von 1 1/2 Pfund (24 Unzen) aufgetauter Kartoffelpüree anstelle der 2 Pfund roher Kartoffeln zu verwenden, die wir in diesem Rezept verwenden. Sie brauchen auch keine Butter und kein Salz, da das vorbereitete Kartoffelpüree beides bereits enthält. Fügen Sie das Mehl langsam hinzu und fahren Sie mit dem Rezept wie beschrieben fort.
Wie man Gnocchi formt
Wenn Sie zu viel Mehl in Ihrem Kartoffel-Gnocchi-Teig verwenden, werden Ihre Knödel nicht zart, sondern geschmacklos und zäh. Fügen Sie das Mehl langsam hinzu, denn Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht mehr entfernen, wenn es einmal in den Teig eingearbeitet wurde.
Man sagt, dass es Übung braucht, um wirklich gute Kartoffelknödel zu machen, was ich auch glaube. Aber vor allem braucht es die richtige Technik, die man in der Theorie lernen kann, bevor man sie in die Praxis umsetzt. Das ist der Punkt, an dem ich ins Spiel komme.
Kleinere Chargen
Ich habe festgestellt, dass das Formen von Gnocchi viel einfacher ist, wenn man kürzere Seile rollt, anstatt lange, schlangenförmige Teigstücke. Ich empfehle, immer nur mit einer Handvoll Teig zu arbeiten. Wenn Ihr Kartoffelpüree glatt und nicht klumpig ist und Sie das Mehl langsam hinzugeben, werden Sie Erfolg haben.
Keine Klumpen
Wenn Sie feststellen, dass der Teig bröckelt, während Sie versuchen, ihn zu formen, können Sie einen Tropfen Wasser zum Teig hinzufügen, oder Sie können versuchen, die Knödelmasse mit einer großen Gabel zu zerdrücken, um sicherzustellen, dass keine großen Klumpen vorhanden sind. Meistens sind es die Klumpen, die den Teig bröckeln lassen.
Keine Lücken
Ich empfehle, den Teig während des Ausrollens regelmäßig zu drücken, um sicherzustellen, dass es keine Lücken im Teig gibt. Er sollte durchgängig fest sein. Sonst halten die Knödel nicht zusammen, wenn Sie sie von den Strängen abschneiden.
Die Zinken einer Gabel
Wenn Sie vorhaben, oft Gnocchi zu machen (haben Sie schon mein Rezept für Zucchini-Ricotta-Gnocchi ausprobiert?), sollten Sie ein Gnocchi-Brett kaufen. Es ist nur ein kleines rechteckiges Stück Holz mit Rillen, die dafür sorgen, dass Ihre Knödel die richtigen Rillen bekommen. Es sind diese Rillen, die den Knödeln helfen, an der Soße zu haften, mit der Sie sie servieren.
Ich besitze kein Gnocchi-Brett. Obwohl meine Familie diese kleinen Knödel liebt, mache ich sie nur alle paar Monate. Ich benutze einfach die Rückseite der Zinken einer großen Essgabel, um die richtigen Rillen zu machen. Es ist etwas schwieriger, markante Rillen zu erzeugen, aber es funktioniert.
Sie können auch Rillen erzeugen, indem Sie mit den Zinken der Gabel auf beide Seiten jedes Knödels drücken, während die Knödel flach auf der Arbeitsplatte liegen. Aber das komprimiert die Knödel zu flacheren Kissen, was nicht die Form ist, die wir wollen.
Zutaten und Substitutionen
Kartoffel-Gnocchi werden mit sehr wenigen Zutaten hergestellt (eigentlich nur Kartoffelpüree und Mehl), daher gibt es nicht allzu viele mögliche Substitutionen zu diskutieren.
Milchfrei: Versuchen Sie, anstelle von Butter natives Kokosnussöl oder Earth Balance-Buttersticks zu verwenden. Wenn Sie Earth Balance verwenden, lassen Sie das Salz im Rezept weg, da es bereits sehr salzig ist. Es hat auch mehr Feuchtigkeit als Butter, so dass Sie eventuell etwas mehr Mehl zum Teig hinzufügen müssen.
Kartoffeln: Anstelle von Russet können Sie Yukon-Gold-Kartoffeln verwenden. Ich würde es vermeiden, wachsigere Kartoffeln wie rote Schale zu verwenden, da die Klöße beim Kochen klebrig werden.
Eier: Dieses Rezept für Kartoffel-Gnocchi wird ohne Eier zubereitet, was traditionell ist. Es stimmt aber, dass die Zugabe von Eiweiß zum Teig diesen leichter handhabbar macht. Wenn Sie das Rezept verdoppeln wollen, empfehle ich, ein Eiweiß hinzuzufügen. Rechnen Sie einfach damit, ein bisschen mehr Mehl hinzuzufügen, um den Teig auszugleichen.