Fragrant, würzig und cremig veganes grünes Thai-Curry mit Tofu und Gemüse. Hergestellt mit einer frischen, besser als gekauften, selbstgemachten Currypaste!
Es ist eines der besten thailändischen Currys da draußen und ich esse es sehr regelmäßig, deshalb kann ich es kaum erwarten, es mit Ihnen zu teilen!
Ich habe mich für Tofu als Protein in diesem Curry entschieden und das ist normalerweise mein „go to“, aber Sie könnten es gegen Hähnchenstücke, Seitan oder Tempeh austauschen oder es einfach weglassen und mehr Gemüse hinzufügen!
Für das Gemüse haben wir zarten Brokkoli, Zuckerschoten, Baby-Mais und Champignons. Ich liebe die Textur und den Geschmack, den diese hinzufügen, aber auch hier können Sie das verwenden, was Sie gerade zur Hand haben oder bevorzugen!
Wie man thailändische grüne Currypaste herstellt:
Die Herstellung Ihrer eigenen Currypaste ist jetzt ganz einfach, da Sie alle Zutaten in den meisten großen Supermärkten bekommen können! Das ist wirklich praktisch, wenn Sie keinen asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe haben!
Hier ist, was Sie brauchen: frischer Koriander, Zitronengras, Galgant, Ingwer, thailändische grüne Chilis, Schalotten, Knoblauch, Limettenschale, vegane Fischsauce, gemahlener Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Es mag nach einer langen Liste klingen, aber wahrscheinlich haben Sie einige davon bereits in Ihrer Speisekammer.
Ich habe alle diese Zutaten in Waitrose oder Sainsburys gefunden, die eine, die vielleicht schwieriger zu finden ist, ist die vegane Fischsauce.
Waitrose verkaufen eine Marke namens Thai Taste und es ist eine vegetarische Fischsauce. Es ist eine großartige Zutat für die asiatische Küche, da viele Rezepte danach verlangen.
Um die Paste herzustellen, werden wir die größeren Zutaten grob hacken und in einen Standmixer geben. Verwenden Sie einen Mixer, wenn Sie einen haben, eine Küchenmaschine könnte mit den zäheren Zutaten zu kämpfen haben und die Paste wird nicht so glatt sein.
Fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um die Paste zu lockern. Es wird eine schöne leuchtend grüne Farbe haben, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, es zu probieren, da es sehr scharf ist!
Sie können die Schärfe nach Belieben anpassen. Thailändisches grünes Curry soll scharf sein und ich finde, zwei grüne Chilis geben die richtige Menge an Schärfe. Wenn Sie zurückhaltend sind, können Sie sie entkernen. Wenn Sie die Schärfe lieben, fügen Sie eine weitere grüne Chili hinzu!
Wie man veganes thailändisches grünes Curry macht:
Jetzt ist es an der Zeit, das Curry zu starten. In einer mittelgroßen Pfanne braten Sie den Tofu und die Pilze in etwas Öl an. Braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis der Tofu von allen Seiten goldbraun ist.
Halten Sie Ihr Gemüse bereit, der Babymais, der Brokkoli und die Zuckerschoten brauchen nur ein paar Minuten in der Sauce zu kochen.
In einen Wok oder eine Pfanne die selbstgemachte Currypaste geben und ein paar Minuten anbraten, bis sie duftet und etwas ausgetrocknet ist.
Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die vegane Fischsauce, den Zucker und die Kaffirlimettenblätter hinzugeben. Lassen Sie das Ganze etwa 8 Minuten köcheln und fügen Sie dann das Gemüse hinzu.
Sie sollten darauf achten, dass Sie Vollfett-Kokosmilch verwenden, da Sie sonst nicht die gleiche Reichhaltigkeit erhalten.
Zum Schluss geben Sie ein paar Blätter Thai-Basilikum und den Saft einer halben Limette hinzu. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Warum Sie dieses grüne Thai-Curry machen sollten:
- Es ist frisch und gesund und viel leckerer als ein gekauftes Curry oder eine Currypaste.
- Es ist VOLL im Geschmack, Sie werden einen Nachschlag oder ein Drittel wollen!
- Sie können die Schärfe nach Belieben einstellen.
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Zutaten
Grüne Currypaste
- 1/2 Tasse verpackter Koriander (oder eine großzügige Handvoll), Blätter und Stängel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1/2 Zoll Ingwer
- 2 thailändische grüne Chilischoten (siehe Anmerkungen)
- 2 Zitronengrasstängel
- 1/2 Zoll frischer Galgant
- 1 EL Limettenschale
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 EL vegane Fischsauce
- 1-2 EL Wasser zum Auflockern
Thai Green Curry
- 300g Tofu, fest
- 125g Pilze
- 150g Babymais
- 100g zartstieliger Brokkoli
- 75g Zuckerschoten
- 1 Dose Kokosmilch, Vollfett
- 1 Tasse / 240ml Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 2 Keffir-Limettenblätter
- 1 Esslöffel vegane Fischsauce
- 1/2 Teelöffel Salz
- Saft von 1/2 Limette
- 4 Thai-Basilikum Blätter
Zum Servieren
- Jasminreis
- Extra Koriander
Anleitung
- Entfernen Sie die zähen äußeren Schichten des Zitronengrases und hacken Sie die Stiele grob. Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Chilis grob hacken. Den Galgant reiben.
- Mit allen restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Mixen Sie, bis die Masse glatt ist, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um sie aufzulockern.
- Den Tofu in 1/2 Zoll große Quadrate schneiden, die Pilze vierteln. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 EL Öl anbraten. 10 Minuten braten, bis der Tofu von allen Seiten goldbraun ist und die Pilze sautiert sind.
- In einem Wok oder einer Pfanne die thailändische grüne Currypaste hinzufügen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sie sollte schön duften und ein wenig ausgetrocknet sein.
- Kokosmilch, Brühe, Zucker, vegane Fischsauce und Keffir-Limettenblätter hinzugeben.
- Auf kleiner Flamme 8 Minuten köcheln lassen. Dann den Babymais (der Länge nach halbiert), Zuckerschoten und Brokkoli hinzufügen.
- Weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas knackig ist.
- Tofu, Pilze, Saft einer halben Limette und Thai-Basilikum hinzugeben, umrühren und abschmecken. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie das Gericht mit Jasminreis und etwas Koriander.
Hinweise
Passen Sie die Schärfe nach Wunsch an. Thailändische grüne Chilis sind scharf, ich finde 2 die richtige Menge an Schärfe. Aber Sie können sie entkernen oder mehr hinzufügen!
Sie können den frischen Galgant durch 2 EL Galgantpaste ersetzen. Wenn Sie keinen finden können, nehmen Sie etwas mehr Ingwer.
Sie können den Tofu durch Seitan, Hähnchenfleisch oder Tempeh ersetzen.
Die Paste kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Das Currypasten-Rezept stammt von Recipe Tin Eats
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