Jeder Barkeeper sollte wissen, wie man eine Vielzahl von Getränken zubereitet, um eine Bar erfolgreich zu führen. Es gibt eine Reihe von Barkeeper-Rezepten für grundlegende Cocktails, die Kunden häufig bestellen, sowie wichtige Techniken zum Mischen von Getränken. Lernen Sie, wie man diese Getränke zubereitet, und Sie werden auf dem besten Weg sein, als Barkeeper zu arbeiten!
Getränke, die jeder Barkeeper kennen sollte: 12 grundlegende Cocktail-Rezepte
Rezepte für ein Dutzend der grundlegendsten Getränke, die Sie kennen müssen, wenn Sie mit dem Barkeeping beginnen, finden Sie in der Druckversion unten, die wie ein Spickzettel funktioniert. Er enthält Rezepte, Mengenverhältnisse, klassische Garnierungen und sogar, welches Glas Sie verwenden sollten. Drucken Sie ihn aus und behalten Sie ihn bei sich, während Sie lernen und üben. Zum Anzeigen und Drucken klicken Sie auf das Bild. Wenn Sie Hilfe brauchen, schauen Sie in diesem Leitfaden für Druckvorlagen nach.
1. Martini
Ein klassischer Martini ist eine Sache der Schönheit. Er ist trocken, gekühlt und aromatisch und besteht aus nur zwei Zutaten: Gin und Wermut (plus Eis und Garnitur). Sobald Sie die klassische Version beherrschen, können Sie einfache Variationen ausprobieren, wie einen Wodka-Martini oder einen Dirty Martini.
2. Bloody Mary
Die Bloody Mary hat gerade Hochkonjunktur mit beliebten Versionen, die eine Reihe von Essensgarnituren enthalten, Liköre mit Speckgeschmack verwenden oder viel Gewürz enthalten. Doch bevor man fliegen kann, muss man laufen lernen. Deshalb ist es wichtig zu lernen, wie man eine klassische Bloody Mary mit Tomatensaft, Wodka und etwas Gewürz zubereitet. Sobald Sie das gemeistert haben, können Sie damit beginnen, Ihre Kreativität zu verschönern.
3. Old-Fashioned
Hergestellt mit Zucker, Angostura-Bitter und Whiskey (normalerweise Bourbon oder Rye), kommt ein guter Old-Fashioned nie aus der Mode. Es ist ein äußerst ausgewogener Drink mit tiefen und komplexen Aromen. Sobald Sie den Klassiker beherrschen, können Sie mit einigen fantastischen neuen Zutaten experimentieren, wie zum Beispiel einem Ahorn-Bourbon oder aromatisierten Bitters wie Orange, Schokolade oder Kardamom, um neue, aufregende Geschmacksprofile zu kreieren.
4. Gin und Tonic
Ein klassischer Gin und Tonic ist einfach, erfrischend und leicht bitter und kombiniert zwei Unzen aromatischen Dry Gin mit vier Unzen Tonic Water und einem Spritzer Limettensaft. Es ist ein großartiger, sprudelnder Sommercocktail, und Sie können ihn leicht mit einem Spritzer eines anderen Zitrussaftes (Grapefruit ist lecker) oder durch das Experimentieren mit Gins, die verschiedene aromatische Profile haben, variieren.
5. Kamikaze
Der klassische Kamikaze ist eine kalte, süß-herbe Kombination aus Wodka, Limettensaft und Triple Sec, die sich perfekt zum Schlürfen eignet. Lernen Sie das Grundrezept, und versuchen Sie dann, es ein wenig aufzupeppen, zum Beispiel mit frischen Brombeeren.
6. Lemon Drop
Lemon Drops sind der Johnny-come-lately unter den Martinis, aber sie sind ziemlich beliebt. Mit einem süßen, säuerlichen, zitronigen Geschmack erinnert dieser gekühlte und geschüttelte Cocktail an die Süßigkeit, nach der er benannt wurde. Möchten Sie ihn aufpeppen? Geben Sie ein echtes Lemon-Drop-Bonbon als Garnierung hinein oder fügen Sie ein paar frische Beeren hinzu.
7. Long Island Iced Tea
Dies ist nicht der süße Tee Ihrer Großmutter. Long Island Iced Tea gibt es schon eine Weile, weil er mit fünf verschiedenen Spirituosen, darunter Gin, Wodka, Rum, Tequila und Triple Sec oder Cointreau, einen mächtigen alkoholischen Schlag versetzt.
8. Tom Collins
Ein Tom Collins ist ein weiterer klassischer Gin-Cocktail, der vor allem in den Sommermonaten beliebt ist, wenn die Leute auf der Suche nach einem erfrischenden Drink sind. Hergestellt mit Gin, Zitronensaft, einfachem Sirup und Sodawasser ist er aromatisch, sprudelnd, süß und zitronig. Lernen Sie den Klassiker, und fügen Sie dann Ihrem Repertoire einen weiteren Drink hinzu, um einen weniger aromatischen Wodka Collins zu kreieren, der ein Tom Collins ist, der mit Wodka anstelle des Gins gemacht wird.
9. Manhattan
Ein Manhattan ist der dunklere, süßere und etwas komplexere Cousin des klassischen Martinis. Hergestellt mit Roggen, süßem Wermut und Bitters ist er seit Jahrzehnten ein beliebter Klassiker.
10. Margarita
Manchmal ist der einzige Cocktail, der ausreicht, eine herbe Margarita. Die klassische Version wird mit Limettensaft, Triple Sec oder Cointreau und Tequila on the rocks in einem mit Salz bestreuten Glas zubereitet. Beherrschen Sie den Klassiker, bevor Sie zu gemischten Margaritas oder Versionen mit Fruchtgeschmack wie einer Erdbeer-Margarita übergehen.
11. Daiquiri
Wie die Margarita ist ein klassischer Daiquiri ein Getränk, das auf den Steinen serviert wird, obwohl es auch gemischt und gefroren beliebt ist. Dieser süße, herbe und erfrischende Cocktail enthält Limettensaft, Rum und einfachen Sirup. Beherrschen Sie den Klassiker, und erweitern Sie ihn dann um gefrorene und fruchtige Versionen, wie Erdbeere oder Banane.
12. Gimlet
Ein klassischer Gimlet ist ein weiterer Gin-Cocktail und wird mit Gin, Limettensaft und einfachem Sirup hergestellt. Er ist säuerlich und süß mit viel Pucker-Power. Sobald Sie den Gin Gimlet gemeistert haben, können Sie ihn leicht variieren, indem Sie den Gin durch Wodka ersetzen, um einen Wodka Gimlet zu machen.
10 beliebte Drinks, die Barkeeper kennen sollten
Neben den Grundlagen weiß ein guter Barkeeper, wie man die klassischen Versionen der beliebtesten Cocktails zubereitet, die in Bars auf der ganzen Welt am häufigsten bestellt werden.
1. Mojito
Der kubanische Mojito-Cocktail wird wegen seines süßen, minzigen und erfrischenden Geschmacks immer beliebter. Lernen Sie zunächst das klassische Rezept und die Technik (siehe unten) und fügen Sie dann andere Geschmacksrichtungen wie tropische Säfte oder Beeren hinzu.
Zutaten
- 10 Minzblätter
- 1/2 Limette, in Spalten geschnitten
- 2 Esslöffel superfeiner Zucker
- 1 1/2 Unzen weißer Rum
- Eis
- Club Soda
- Zusätzliche Limettenspalten und Minzzweige zum Garnieren
Anleitung
- Minzblätter, Limettenspalten und Zucker in einen Cocktailshaker geben. Muddle.
- Den Rum hinzugeben. Zum Mischen schütteln.
- In ein halb mit Eis gefülltes Eisglas gießen. Fügen Sie das Club Soda hinzu. Umrühren.
- Mit Limettenspalten und Minzzweigen garnieren.
2. Negroni
Ein traditioneller Negroni ist eine Sache der Schönheit; er ist eine geschmackvolle Mischung aus Gin, Campari und Wermut. Er ist auch einer der beliebtesten Cocktails der Welt, wenn Sie also hinter der Bar stehen, werden Sie ihm wahrscheinlich eher früher als später begegnen.
3. Whiskey Sour
Neben dem Old-Fashioned ist der Whiskey Sour der beliebteste Whiskey-Cocktail der Welt, daher ist es wichtig, dass ein Barkeeper diese Mischung aus Whiskey, Zitronensaft und einfachem Sirup beherrscht.
4. Moscow Mule
Der klassische Moscow Mule ist heutzutage überall auf Cocktailkarten zu finden, zusammen mit beliebten Variationen, die Beeren, Fruchtsaft, Minze und andere Zutaten hinzufügen. Lernen Sie den Klassiker kennen und gehen Sie dann kreativ vor.
Zutaten
- 1/2 Limette, in Spalten geschnitten
- 2 Unzen Wodka
- 6 Unzen Ginger Beer
- Eis
Anleitung
- Die Limettenspalten in einen Mule-Becher oder ein Rocks-Glas pressen.
- Den Wodka, das Ingwerbier und das Eis hinzufügen. Umrühren.
5. Sazerac
Der Sazerac-Cocktail wurde in New Orleans erfunden und ist nach wie vor ein beliebter Cocktail, vor allem in den Vereinigten Staaten. Er ist eine einzigartige Mischung aus Roggen, Bitters und anderen aromatischen Zutaten.
6. Amaretto Sour
Der süß-saure Amaretto Sour bleibt ein beliebtes Bargetränk. Er ist einfach mit drei Grundzutaten zuzubereiten: Amaretto, süß-saure Mischung und Zitronen-Limetten-Soda, garniert mit einer einfachen Kirsche.
7. French 75
Dieser Cocktail-Klassiker taucht in den letzten Jahren immer häufiger auf Cocktailkarten auf, daher ist es hilfreich zu wissen, wie man ihn zubereitet.
Zutaten
- 1 1/2 Unzen Gin
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3/4 Unze einfacher Sirup
- Champagner oder Sekt
- Zitronenschale zum Garnieren
Anleitung
- Füllen Sie einen Cocktailshaker halb voll mit Eis.
- Gin, Zitronensaft und einfachen Sirup hinzugeben. Zum Kühlen schütteln.
- Abseihen in ein Champagnerglas. Bis zum Rand mit gekühltem Champagner auffüllen.
- Garnieren Sie mit einer Zitronenschale.
8. Sidecar
Es mag altmodisch klingen, aber der Sidecar ist ein weiterer klassischer Drink, der eine Renaissance erlebt. Es ist ein einfacher Drink, der mit Cointreau, Cognac oder Armagnac und Zitronensaft zubereitet wird.
9. Cosmopolitan
Der pinkfarbene Cosmopolitan gilt als typischer Girlie-Drink, aber er hat eine tolle süß-saure Geschmackskombination, die ihn zu einem beliebten und häufig bestellten Cocktail macht, den Barkeeper kennen müssen.
10. White Russian
Der White Russian ist einer der beliebtesten Kahlúa-Drinks, weil er süß und cremig ist. Die Chancen stehen gut, dass Sie in Ihrer ersten Nacht hinter der Bar gebeten werden, mindestens einen dieser Cocktails zu machen. Sie werden wahrscheinlich auch wissen wollen, wie man einen Black Russian macht, der auch sehr beliebt ist.
4 grundlegende Cocktail-Formeln für Barkeeper
Klassische Cocktails wie Sours, Fizzes und andere haben alle grundlegende Formeln, denen Sie folgen können. Wenn Sie mit den verschiedenen Formeln arbeiten, aber die Zutaten austauschen, können Sie eine Reihe von wirklich interessanten Cocktails mit Ihrem eigenen persönlichen Flair kreieren.
Sour
Saure Cocktails, wie Whiskey Sours, Margaritas und andere, folgen einer einfachen Formel:
- 1 Teil süß (z. B. einfacher Sirup, Agavennektar oder Likör)
- 1 Teil sauer (z. B. Limetten- oder Zitronensaft)
- 2 Teile stark (eine destillierte Spirituose)
- Mit Eis schütteln
Dies können Sie auf viele Arten abändern. Sobald Sie die Grundformel verstanden haben, sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Zum Beispiel:
- Ändern Sie die Süße durch einen Likör wie Chambord oder Luxardo-Kirschlikör.
- Tauschen Sie Ihren einfachen Sirup gegen einen aufgegossenen Sirup, um das Geschmacksprofil zu verändern.
- Fügen Sie einem einfachen Sour Frucht- oder Kräutergeschmack hinzu, indem Sie die Cocktails vor dem Abseihen mit einigen frischen Früchten oder Kräutern schütteln, z. B. Himbeeren oder Minze.
Fizzes
Fizzes sind meist Sours mit etwas Club Soda. Ein Gin Fizz folgt zum Beispiel dem klassischen Verhältnis 1:1:2 für süß:sauer:stark, fügt aber am Ende gerührt ein paar Unzen Club Soda hinzu. Die Formel für einen Fizz:
- 1 Teil süß
- 1 Teil sauer
- 2 Teile stark
Mit Eis schütteln und über Eis in ein Rocks- oder Highball-Glas abseihen. Umrühren:
- 2 bis 4 Teile Sprudel
- Sprudel kann Club Soda, Sprudelwasser oder sogar aromatisierte Limonade sein, obwohl Sie die Süße anpassen sollten, wenn Sie eine gesüßte Limonade verwenden, indem Sie weniger von Ihrer süßen Komponente hinzufügen.
- Sie können auch Kräuter und andere Zutaten hinzufügen. Ein Mojito ist ein Beispiel für einen Fizz, dem Minze hinzugefügt wird.
Old Fashioneds
Die meisten Leute wissen, dass man einen Old-Fashioned mit Whiskey macht, aber man kann ihn auch mit anderen braunen Likören (wie Cognac oder dunklem Rum) machen. Das Rezept:
- 2 bis 3 Spritzer Magenbitter
- 1 Würfelzucker
- Spritzer Sodawasser
Mischen Sie diese drei Zutaten und fügen Sie hinzu:
- 2 Unzen braunen Schnaps
Umrühren und in ein Eisglas abseihen.
- Versuchen Sie, verschiedene Geschmacksrichtungen von Bitters zu verwenden, oder sogar einen Spritzer Absinthe.
- Verwenden Sie verschiedene Zuckersorten oder aromatisierte Sirupe.
Cocktails im Martini-Stil
Jeder weiß, dass ein klassischer trockener Martini aus Gin und Wermut besteht, aber der Manhattan und der Wodka-Martini sind beides Variationen des Klassikers. Die Grundformel:
- 4 Teile Strong (eine destillierte Spirituose)
- 1 Teil Fortified (ein angereicherter Wein)
- Mit Eis gerührt und pur serviert
Mit der Grundformel können Sie auf folgende Weise experimentieren:
- Tauschen Sie trockenen Wermut gegen andere angereicherte Weine wie Sherry oder Port aus.
- Verwenden Sie andere Spirituosen, wie Cognac, Armagnac oder einen rauchigen Scotch.
- Verwenden Sie süßen Wermut anstelle von trockenem.
- Spielen Sie mit dem 4:1-Verhältnis herum; der ursprüngliche Martini war eigentlich eher eine 1:1-Mischung aus Gin und Wermut.
- Geben Sie ein paar Spritzer verschiedener Bittersorten wie Orangenbitter hinzu, um den Geschmack zu verbessern und leicht zu verändern.
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Barkeeper müssen grundlegende Cocktail-Rezepte beherrschen
Jeder Barkeeper muss wissen, wie man eine schöne Auswahl an klassischen Cocktails macht. Von dort aus kann er oder sie sein Repertoire um kreative Variationen der Grundlagen erweitern, bevor er zu weniger häufig bestellten Getränken übergeht, um einen qualifizierten Bar-Service zu bieten.