Halbsüße vs. dunkle Schokolade – Was ist der Unterschied?

Schokolade ist die beliebteste Leckerei der Welt und in letzter Zeit wurde ein besonderer Fokus auf die Kultur der dunklen Schokolade gelegt.

Aber bei so vielen Möglichkeiten der dunklen Schokolade, wie kann man da den Unterschied erkennen – wenn es überhaupt einen gibt! Die größte Frage, die uns immer wieder gestellt wird, ist, ob halbsüße und dunkle Schokolade dasselbe ist.

Gibt es also einen Unterschied zwischen halbsüßer und dunkler Schokolade? Halbsüße Schokolade ist eine Unterkategorie von dunkler Schokolade. Zartbitterschokolade muss mindestens 35 % Kakaotrockenmasse enthalten. Je höher die Anzahl der Feststoffe ist, desto bitterer wird die Schokolade. Zartbitterschokolade hat einen Kakaofeststoffgehalt zwischen 35-65%.

Wenn Sie mehr wissen wollen, lesen Sie weiter, denn wir werfen einen Blick darauf, was Schokolade ist, erklären, wie sie kategorisiert wird und vergleichen die Kategorien der Zartbitterschokolade.

Alles, was Sie über Schokolade wissen müssen

Um irgendetwas über Schokolade zu verstehen, insbesondere ihre Zusammensetzung, müssen wir uns anschauen, wo sie anfängt.

Schokolade wird aus Kakaobohnen in Kakaofeldern gewonnen. Es gibt 3 Hauptsorten: Forastero, Criollo und Trinitario.

Forastero ist die gängigste und am leichtesten zu beschaffende Sorte von allen. Schokoladen, die aus Criollo-Bohnen hergestellt werden, sind viel seltener und gelten als Delikatesse.

Zunächst werden die Kakaobohnen geerntet, gereinigt und an der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie geröstet und durchlaufen mehrere Schritte, um die Kakaonibs zu entfernen.

Diese Nibs werden dann zu einer Kakaomasse gemahlen und verflüssigt. Diese Flüssigkeit, auch Schokoladenmasse genannt, ist Schokolade in ihrer reinsten Form ohne Konservierungs-, Stabilisatoren oder Farbstoffe.

Diese Masse wird weiter zu Kakaofeststoffen und Kakaobutter verarbeitet.

Kakaobutter ist eine weiße Kakaomasse, die die Grundlage für jede Art von Schokolade ist. Die Kakaotrockenmasse verleiht bestimmten Schokoladen ihre dunkelbraune Farbe und den bitteren Geschmack.

Das Verhältnis von Kakaobutter zu Kakaofeststoffen bestimmt die Art der Schokolade.

Schokoladenkategorien

Um zu verstehen, was der Unterschied (wenn überhaupt) zwischen halbsüßer und dunkler Schokolade ist, hilft es zu erklären, wie Schokolade kategorisiert wird.

Wie wir bereits erwähnt haben, bestimmt das Verhältnis zwischen Kakaobutter und Feststoffen die Art der Schokolade.

Weiße Schokolade ist die süßeste Schokolade, die auf dem Markt erhältlich ist. Sie besteht aus Kakaobutter, Süßstoff und Milch, aber keinen Kakaofeststoffen. Das bedeutet, dass in der Mischung keine braune Farbe enthalten ist, die der Schokolade eine seidige Cremefarbe verleiht.

Um als weiße Schokolade klassifiziert zu werden, darf sie laut Gesetz keine Kakaofeststoffe enthalten.

Milchschokolade ist ebenfalls süße Schokolade, die aus Kakaobutter, Süßstoff, Milch oder Milchpulver sowie Kakaofeststoffen besteht. Das bedeutet, dass Milchschokolade eine braune Farbe hat.

Um als Milchschokolade klassifiziert zu werden, muss sie laut den meisten Gesetzen zwischen 20-35% Kakaofeststoffe enthalten (einige Länder haben leichte Abweichungen von dieser Zahl).

Die dunkle Schokolade ist das, was wir im Detail besprechen werden.

Dunkle Schokolade

Wie wir gerade erwähnt haben, muss sie, um als dunkle Schokolade klassifiziert zu werden, mindestens 35% Kakaotrockenmasse enthalten, was bedeutet, dass es immer noch einen großen Anteil an unklassifiziertem Gebiet gibt. Dies führte natürlich dazu, dass andere Klassifizierungen entstanden.

Bittere Schokolade hat 3 Klassifizierungen: halbsüß, zartbitter und bitter.

Halbsüße Schokolade ist definiert als Schokolade mit einem Kakaofeststoffgehalt zwischen 35-65%.

Bitterschokolade hat einen Kakaofeststoffgehalt zwischen 65-80%.

Alle Schokoladen über 80% fallen unter Bitterschokolade. Dies ist kein offizieller Schokoladenbegriff, aber alle Schokoladen, die zwischen 80-100% liegen, sind extrem bitter und haben so gut wie keine Süße.

In einigen Regionen der Welt werden nur 70% und höhere Schokoladen als Bitterschokolade klassifiziert, aber die Mehrheit der Klassifizierungen wie zuvor erwähnt.

Halbsüße Schokolade vs. Zartbitterschokolade

Wenn man bedenkt, dass halbsüße Schokolade eine Art von Zartbitterschokolade ist, wäre es besser, halbsüße und zartbittere Zartbitterschokolade zu vergleichen.

Das sind Indikatoren dafür, wie viel Zucker die Zartbitterschokolade enthält – je höher der Feststoffanteil, desto niedriger ist der Zuckergehalt.

Zartbitterschokolade hat eine etwas dunklere Farbe als Vollmilchschokolade (die hellbraun ist) und je nach Feststoffanteil einen leicht bitteren Geschmack.

Bei einem Feststoffanteil von 35 % ist die Schokolade noch extrem süß und es werden keine bitteren Noten wahrgenommen. Erst wenn die Schokolade etwa 50 % erreicht, werden Sie einen bitteren Geschmack bemerken, da dann viel weniger Zucker und viel mehr Feststoffe vorhanden sind.

Semisweet-Schokolade ist sehr vielseitig, da sie leicht durch Milchschokolade oder dunkle Zartbitterschokolade ersetzt werden kann.

Wie die meisten Schokoladen gibt es semisweet-Schokolade in vielen Formen, einschließlich Schokoladenchips, Scheiben, Tafeln und Blöcke. Sie sind alle gleich, nur in verschiedenen Formen, die für unterschiedliche Verwendungszwecke gedacht sind.

Zartbitterschokolade enthält einen Kakaofeststoffanteil zwischen 65-80%. Das bedeutet, dass sie mehr Feststoffe und viel weniger Zucker enthält als weiße, Milch- oder halbsüße Schokolade.

Zartbitter hat auch eine viel dunklere Farbe als manche halbsüße dunkle Schokolade und je nach Feststoffanteil einen viel bittereren Geschmack.

80%ige Zartbitterschokolade ist sehr bitter und die Süße ist je nach Geschmacksvorliebe kaum wahrnehmbar.

Wie bei der halbsüßen Schokolade gibt es sie in verschiedenen Formen für unterschiedliche Verwendungszwecke.

Wie man halbsüße und zartbittere Schokolade verwendet

Zartbitterschokolade ist der perfekte Allrounder. Sie ist nicht annähernd so süß wie weiße Schokolade, was bedeutet, dass sie eine großartige Schokolade für Rezepte ist, die bereits viel Zucker enthalten.

Sie können Zartbitter- oder Bitterschokolade durch eine halbsüße Variante ersetzen, da sie hilft, die bitteren Aromen zu reduzieren.

Zartbitterschokolade hingegen ist die perfekte Schokolade, um Ihrer Geschmackspalette Tiefe zu verleihen. Sie kann ein wunderschönes, reichhaltiges Gericht kreieren, das viele andere Geschmacksrichtungen innerhalb des Rezepts ergänzt.

Schokolade kann in einer endlosen Anzahl von Gerichten verwendet werden, sowohl herzhaft als auch süß. Sie kann als Gewürz, als Garnitur, als geschmacksgebende Zutat, als Farbstoff oder als Stabilisator verwendet werden.

Wenn Schokolade in ein Rezept eingearbeitet werden muss und sie nicht in Pulverform vorliegt, wird sie normalerweise über einem Wasserbad geschmolzen. Sie wird dann langsam eingearbeitet, um sicherzustellen, dass sie keine der anderen Zutaten wie Eier kocht.

Sie kann jedoch in Stücken eingearbeitet werden, um eine Textur im Endprodukt zu erzeugen oder zur Feuchtigkeit des Produkts beizutragen.

Beide, halbsüße und zartbittere Schokoladen, passen gut zu scharfen Käsesorten wie Chevre oder Blauschimmelkäse. Sie passt auch zu einer Vielzahl von Nüssen und den meisten stark gebrühten Kaffees.

Schokolade ist auch ein großartiger Begleiter für viele Biere, Weine und Schaumweine.

Wie man Qualitätsschokolade auswählt

Wie wir alle wissen, haben verschiedene Produkte unterschiedliche Qualitäten.

Zwischen halbsüßer und zartbitterer Schokolade gibt es keine bessere Qualität. Die Qualität von Schokolade wird durch zwei Hauptfaktoren bestimmt:

1. Wie die Schokolade beschafft wird – Der wichtigste Faktor ist die Qualität der Kakaobohnen, einschließlich der Frage, ob sie biologisch sind oder aus nachhaltiger Beschaffung stammen. Wir sind der festen Überzeugung, dass verantwortungsvoll beschaffte Zutaten automatisch besser schmecken. Achten Sie darauf, dass Ihre Schokolade einen anerkannten Stempel trägt.
2. Wie wird die Schokolade hergestellt – Dies umfasst eine große Anzahl von Schritten und jeder ist so wichtig wie der nächste. Wenn die Bohnen am Anfang nicht richtig geröstet wurden, egal wie gut Sie sie am Ende temperieren, wird es kein gutes Produkt sein.

Wie man Schokolade richtig lagert

Unabhängig davon, um welche Art von Schokolade es sich handelt, sollte sie immer an einem kühlen, trockenen Ort fernab von direktem Sonnenlicht gelagert werden.

Schokolade sollte niemals und unter keinen Umständen im Kühlschrank gelagert werden. Die Feuchtigkeit im Kühlschrank führt entweder zu Zucker- oder Fettreifbildung.

Dabei verändert sich entweder die Struktur des Fettes oder es bilden sich Zuckerkristalle auf der Schokolade, die eine harmlose dünne weiße Schicht bilden.

Schokolade kann auch leicht Gerüche aufnehmen, also achten Sie darauf, dass keine starken Gerüche im Lagerraum herumschwirren.

Werfen Sie einen Blick auf unseren kompletten Leitfaden zur Lagerung von Schokolade (nun, speziell von Schokoladenchips, aber Schokolade ist Schokolade, egal in welcher Form).

Nährwert von dunkler Schokolade

Dass dunkle Schokolade gesund ist, dürften mittlerweile die meisten Menschen gehört haben.

Sie enthält eine Menge Antioxidantien und Mineralien wie Eisen und Magnesium. Antioxidantien verhindern oxidativen Stress, der zur Alterung beiträgt.

Stellen Sie sich also einen dunklen Schokoladenbrunnen als einen mit Antioxidantien gefüllten Jungbrunnen vor.

Einige Forschungen legen nahe, dass dunkle Schokolade helfen kann, Entzündungen zu reduzieren, das Risiko von Herzkrankheiten zu senken, die Insulinresistenz zu verringern, den Blutdruck zu senken und Ihre Gehirnfunktion zu verbessern.

Abhängig von der Art der dunklen Schokolade enthält sie nicht viel Zucker. Je höher der prozentuale Anteil an Kakaofeststoffen in einer Schokoladentafel ist, desto weniger Zucker enthält sie.

Allerdings sollte Schokolade trotzdem in Maßen genossen werden, da sie extrem fetthaltig ist und auch die Ursache für verschiedene gesundheitliche Probleme sein kann.

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Kann Zartbitterschokolade Milchschokolade sein?

Zartbitterschokolade besteht aus Kakaofeststoffen und Zucker. Es sind keine Milchprodukte Teil des Produktionsprozesses. Obwohl sie sehr süß sein kann, wird sie immer noch als dunkle Schokolade klassifiziert.

Wenn das Rezept nur dunkle Schokolade verlangt, welche sollten Sie verwenden?

Wenn das Rezept nicht angibt, welche dunkle Schokolade zu verwenden ist, empfehlen wir eine 62-65%ige halbzarte Schokolade.

Wenn das Rezept nur die Verwendung von „Schokolade“ vorschreibt, versuchen Sie es mit einer 55%igen Schokolade, da diese sehr neutral ist und nicht zu einem bestimmten Geschmacksprofil tendiert.

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