Letztes Wochenende hatte ich Lust auf Cavatelli. Ich möchte mit Ihnen die Methode meiner Familie teilen, dieses Rezept für selbstgemachten Cavatelli-Nudelteig zu machen. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe den Teigaufsatz meines Standmixers, aber gelegentlich, wenn ich die Zeit habe, liebe ich es, Cavatelli auf die „altmodische Art“ zu machen.
Cavatelli
Ich weiß, was Sie jetzt denken… wer hat schon die Zeit für so etwas? Lassen Sie mich Ihnen versichern, dass es etwas Therapeutisches hat, Teig zu schneiden, zu rollen und zu formen. Es bringt so viele wunderbare Erinnerungen an meine Mutter zurück.
Und so habe ich mir am letzten Wochenende die Zeit genommen, dieses Cavatelli-Pasta-Rezept zu machen. Sie können gerne Ihren Standmixer mit dem Hakenaufsatz verwenden, aber es ist etwas ganz Besonderes, Teig zu kneten und Pasta von Grund auf zu machen…ja, ich gebe zu, es ist sehr arbeitsintensiv.
Aber man kann das Gefühl der Befriedigung nicht leugnen, das entsteht, wenn man seine eigene Pasta macht! Und dies ist ein sehr fehlerverzeihender Teig, also lassen Sie uns loslegen!
Was brauchen Sie für dieses Cavatelli-Pasta-Teig-Rezept:
- Mehl. Allzweckmehl, Brot- oder Grießmehl sind alle Optionen. Ich verwende Allzweckmehl.
- Wasser. Eine einfache Zutat.
- Salz. Nur ein Teelöffel!
Das war’s! Sind Sie überrascht, dass etwas so Köstliches mit nur diesen Zutaten hergestellt wird?
Herstellung des Cavatelli-Teigs
Alles beginnt mit einem Mehlhügel. Formen Sie den Mehlhügel zu einer Mulde auf Ihrem Holzbrett. Würden Sie es glauben, wenn ich Ihnen sagen würde, dass meine Großmutter und meine Mutter ihre Cavatelli (und Taralli und diese italienische süße Ricotta-Ostertorte, neben anderen Leckereien!) auf einem Holzbrett machten, das 3 x 5 Fuß maß! Glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass dies als Kinder unsere Spielknete war…essbare Spielknete.
Okay, zurück zum Brunnen…gießen Sie langsam das zimmerwarme Wasser in die Mitte des Brunnens und arbeiten Sie mit einer Gabel langsam das Mehl ein. Schlagen Sie das Mehl weiter und geben Sie das Wasser nach und nach dazu. Meine Großmutter hat das mit ihren Händen gemacht.
Während des Mischens weiterhin langsam das Wasser hinzufügen. Ich beginne den ganzen Prozess mit einer Gabel, gefolgt von einem Teigschaber (Edelstahl oder Plastik funktioniert gut). Achten Sie während dieses Prozesses darauf, dass das Wasser nicht aus dem Inneren Ihrer „Mehl“-Mulde herausläuft.
Sie können mit verschiedenen Mehlsorten experimentieren, bis Sie die Cavatelli erreichen, die Sie mögen. Sie können Grieß, Brot oder sogar Allzweckmehl verwenden. Die Cavatelli, mit denen ich aufgewachsen bin, wurden mit Brot- oder Allzweckmehl gemacht.
Ich füge normalerweise etwa 1 und 1/2 Tassen Wasser zu 4 Tassen Mehl hinzu. Was Sie anstreben, ist ein weicher Teig. Ich finde, dass die Verwendung eines Teigschabers die Verbindung des Mehls und des Wassers erleichtert…bis auf magische Weise…dieses Durcheinander…
…entwickelt sich zu einer Teigkugel. In diesem Stadium lässt er sich viel leichter kneten. Kneten Sie etwa zehn Minuten lang weiter. Sie wissen, dass Sie fertig sind, wenn Sie am Ende ein sauberes Brett und saubere Hände haben… und einfach so ist die klebrige Sauerei vorbei.
Den Cavatelli-Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ein Geschirrtuch darüber legen. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten im Teig, sich zu entspannen. Dadurch lässt sich der Teig leichter ausrollen.
Jetzt können wir damit beginnen, die Cavatelli zu formen!
Den Cavatelli-Nudelteig formen
Die Frischhaltefolie abdecken und auf ein bemehltes Holzbrett legen. Schneiden Sie mit einem Messer oder Teigschaber Ihre schöne Teigkugel in Viertel. Achten Sie darauf, den Cavatelli-Teig, mit dem Sie nicht arbeiten, wieder einzuwickeln, damit er nicht austrocknet.
Es erstaunt mich immer wieder, dass man mit nur Mehl und Wasser dieses Cavatelli-Rezept machen kann! Eine weitere Sache, die mich immer wieder erstaunt, sind die verschiedenen Variationen, in denen Sie Ihre Cavatelli formen können. Meine Mutter (und Großmutter) rollten ein großes Stück Teig aus (auf ihrem Holzbrett, das 3 x 5 Fuß groß war) und wickelten es um das Nudelholz (das 4 Fuß maß, um mit dem Brett in einer Linie zu bleiben, natürlich). Wir sprechen hier von Massenproduktion… Ich habe mein kleines Viertelstück Teig eingewickelt, nur um Ihnen zu zeigen, wie sie es gemacht haben.
Und so wurde dieser Nudelteig gerollt und gedehnt. Damals gab es noch keine Nudelwalzen…alles wurde von Hand gemacht. Da wir nicht mit industriellen Maßen arbeiten, rolle ich meinen Teig einfach auf etwa 1/8 bis 1/4 Zoll Dicke aus (es gibt einige Familien, die ihren Teig zu einem Block rollen und auf diese Weise Stücke abschneiden).
Fühlen Sie sich frei, Ihren Nudelroller zu benutzen, wenn Sie einen haben. Dann wollen Sie den Teig in 3/4-Zoll-Streifen schneiden. Und jeden Streifen in 1/4-1/2 Zoll kleine Stücke. Sie können sie wirklich in jeder Länge schneiden, die Sie wollen. Es gibt einige Familien, die ihre Cavatelli mit zwei Fingern formen, andere benutzen ein Holzbrett mit Rillen und ziehen ihre Nudeln gegen das Brett, ich habe einige gesehen, die ein Messer benutzen, um eine kleine Einbuchtung zu bekommen.
Ich wurde dazu erzogen, den Zeigefinger zu benutzen und sanften Druck auf den Teig auszuüben, indem man ihn zu sich hin zieht. Es sollte sich eine leichte Kräuselung bilden. Das Wort Cavatelli leitet sich von dem Wort cavato ab, was „eingeritzt“ bedeutet. Im Grunde genommen schnitzen Sie den Teig ein.
Manchmal benutze ich meinen Teigschaber, um kleine Teigstücke abzuschneiden und dann benutze ich meinen Daumen, um die Cavatelli-Form zu machen. Sie können einen Finger, zwei Finger, ein Messer, einen Löffel oder sogar ein gerilltes Holzbrett verwenden, um Ihren Cavatelli eine besondere Form zu geben. Wie man sagt, „alle Wege führen nach Rom“. Ich möchte Sie ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren, und ich garantiere Ihnen, dass Sie leicht Ihre eigene Methode zur Herstellung dieser Cavatelli entwickeln werden. Hier ist das Video, das ich für Sie gemacht habe, um zu sehen, wie einfach dies ist:
Es ist wichtig zu erkennen, dass hausgemachte Pasta rustikal aussieht, die nicht maschinell hergestellt wird, als Ergebnis wird es Unvollkommenheiten geben. Darin liegt die Schönheit.
Wenn Sie Ihre Cavatelli herstellen, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech. Der Teig ist weich und sie kleben zusammen, wenn sie nicht getrennt werden, also achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig zu Cavatelli geformt ist. Mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
Wenn Sie die Cavatelli sofort verwenden möchten, geben Sie sie für ein paar Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Die Cavatelli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. (Versuchen Sie, so viel Mehl wie möglich abzuschütteln, bevor Sie sie kochen). Schmecken Sie ab, um sicherzustellen, dass sie al dente sind.
Wenn Sie die Cavatelli einfrieren, stellen Sie das Tablett mit den Cavatelli in den Gefrierschrank und legen Sie sie, sobald sie gefroren sind, in einen Plastikbeutel in den Gefrierschrank. Diese gefrorenen Cavatelli brauchen etwa 6 Minuten zum Kochen, sie müssen nicht aufgetaut werden. Probieren Sie sie immer, um sicherzustellen, dass sie nach Ihrem Geschmack gekocht sind.
Was serviert man zu selbstgemachten Cavatelli?
Ein einfaches Nudelgericht kann man herstellen, indem man seine Lieblings-Pastasauce mit diesem Nudelteig-Rezept kombiniert. Traditionell sind die besten Saucen für Cavatelli-Rezepte Brokkoli-Rabe, Brokkoli und Tomaten-Ricotta.
Andere Saucen-Paarungen sind Pesto, Avocado, geröstete rote Paprika und Arrabbiata.
Rezeptursprung
Dieses Nudelteig-Rezept ist eines, mit dem ich aufgewachsen bin. Meine Großmutter und meine Mutter machten diese Gavadeel mindestens einmal im Monat, wobei sie mit Ricotta und Tomatensauce kombiniert wurden. Ich denke, das ist der Grund, warum ich diese Pasta immer noch gerne mache und esse. Es bringt mich direkt zurück in meine Kindheit, wo es „normal“ war, seine eigene Pasta zu machen und die Kinder in den Prozess einzubeziehen.
Die Herstellung von Cavatelli ist wirklich eine großartige Möglichkeit, die jüngeren Kinder in das Kochen einzubeziehen. Sie werden erstaunt sein, wie viel Spaß Kinder an dieser einfachen Tätigkeit der Cavatelli-Zubereitung haben. Mehl und Wasser… die ursprüngliche Spielknete!
Wenn Sie einmal ein bisschen Zeit haben, können Sie dieses einfache Rezept für selbstgemachten Nudelteig zubereiten und einfache, rustikale Cavatelli nach Casalinga-Art genießen.
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Ciao fürs Erste,
Maria
★★★★★ Wenn Sie dieses Nudelteig-Rezept gemacht haben, würde ich mich freuen, in den Kommentaren unten davon zu hören und stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept bewerten!
Hausgemachter Cavatelli-Nudelteig Rezept
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Zutaten
- 4 Tassen Allzweckmehl gesiebtMehl gesiebt
- 1½ Tassen Wasser Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Salz
- Extra Mehl zum Ausrollen
Anleitung
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Das gesiebte Mehl auf ein Holzbrett geben und in der Mitte eine Mulde machen.
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Das Wasser und das Salz in die Mitte der Vertiefung geben.
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Mit einer Gabel das Mehl und das Wasser einarbeiten, bis ein dicker Teig entsteht. Ziehen Sie das Mehl vom Boden der Vertiefung ein.
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Mit Hilfe eines Teigschabers den Rest des Mehls einarbeiten (es kann Ihnen so vorkommen, dass nicht genug Wasser vorhanden ist.Kneten Sie einfach weiter…auf magische Weise kommt alles zusammen).
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Kneten Sie den Teig etwa 8-10 Minuten oder bis er glatt und elastisch ist. Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu. Fühlt sich der Teig hingegen trocken an, ein paar Tropfen Wasser über den Teig träufeln und weiter kneten.
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Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen (ich lege normalerweise ein Geschirrtuch darüber).
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Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke.
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Rollen Sie jedes Teigstück etwa ¼ Zoll dick aus. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Brett und Ihr Nudelholz bemehlt sind.
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Schneiden Sie den Teig in ¾ – 1 Zoll dicke Streifen.
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Schneiden Sie jeden Streifen in 1/4 – 1/2 Zoll große rechteckige Stücke.
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Mit dem Zeigefinger einen leichten Druck auf den Teig ausüben und ihn zu sich ziehen. Es sollte sich eine leichte Locke bilden.
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Legen Sie die Cavatelli auf große, mit Mehl bestäubte Backbleche. Legen Sie die Cavatelli in einer einzigen Schicht und ohne sich gegenseitig zu berühren.
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Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig zu Cavatelli geformt wurde.
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Mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
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Wenn Sie die Cavatelli sofort verwenden, geben Sie sie für ein paar Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Die Cavatelli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. (Versuchen Sie, so viel Mehl wie möglich abzuschütteln, bevor Sie sie kochen). Schmecken Sie ab, ob sie nach Ihrem Geschmack gekocht sind.
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Wenn Sie die Cavatelli einfrieren, legen Sie die Schale mit den Cavatelli in den Gefrierschrank und sobald sie gefroren sind, legen Sie sie in einem Plastikbeutel in den Gefrierschrank. Können gefroren gekocht werden. (Sollte 6-8 Minuten zum Kochen brauchen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sollten sie gar sein. Schmecken Sie, ob sie nach Ihrem Geschmack gekocht sind).
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Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce.