Ich habe heute etwas hausgemachtes Dill-Relish gemacht. Es schmeckt sensationell auf Hot Dogs, aber Sie können es auch in Kartoffelsalat, Eiersalat oder Thunfischsalat geben.
Der Geschmack von Dill-Relish, das Sie im Laden kaufen, kommt nicht an den frischen Geschmack von selbstgemachtem Relish heran.
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Dieses Rezept stammt aus dem Ball Complete Book of Home Preserving, das ich aus zwei Gründen sehr empfehle:
1. Es hat 400 Rezepte, die sorgfältig getestet wurden und sicher sind.
2. Es hat detaillierte Anweisungen und Erklärungen für einen Anfänger.
Um dieses hausgemachte Dill-Relish herzustellen, benötigen Sie etwa 8 Pfund Einlegegurken, allgemein bekannt als Kirbys. Wir bauen unsere eigenen an, und unsere Reben produzieren so viele Gurken, dass ich die ganze Woche einmachen werde! Wenn Sie Ihre Gurken kaufen, kaufen Sie auf einem Bauernmarkt, denn die meisten Gurken im Supermarkt haben eine Wachsbeschichtung, die den Einlegeprozess stören kann.
Waschen Sie zuerst Ihre Gurken und schneiden Sie die Blüten- und Stielenden ab. Schneiden Sie dann jede Gurke in kleinere Stücke und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Arbeiten Sie schubweise und zerkleinern Sie die Gurken fein. Nicht zu viel verarbeiten!
Die gehackten Gurken schubweise in eine Glas- oder Edelstahlschüssel geben.
Sprenkeln Sie 1/2 Tasse Pökelsalz und 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma über die gehackten Gurken. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. In ein Sieb über einer Spüle geben und gründlich abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und erneut gründlich abtropfen lassen. Mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
In einem großen Edelstahltopf die abgetropften Gurken, 2 1/2 Tassen fein gehackte Zwiebeln, 1/3 Tasse Kristallzucker, 2 Esslöffel Dillsamen und 4 Tassen Weißweinessig kombinieren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse leicht eingedickt und durcherhitzt ist, etwa 10 Minuten.
Während Sie die Relish-Mischung erhitzen, stellen Sie Ihre gewaschenen und sterilisierten Gläser und Ränder in heißes, aber nicht kochendes Wasser. Neue Deckel hingegen müssen nur in lauwarmes Wasser.
Füllen Sie einen Kochtopf etwa zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf höchster Stufe.
Sammeln Sie alle anderen Gegenstände, die Sie benötigen, wie eine Zange, einen Glasheber, ein sauberes Geschirrtuch, eine Schöpfkelle und einen Trichter mit breiter Öffnung.
Wenn Ihre Mischung fertig ist, heben Sie ein Glas aus dem heißen Wasser, indem Sie eine Seite der Zange in das Glas stecken und das Wasser herauslaufen lassen. Setzen Sie den Trichter mit der breiten Öffnung in das Glas und schöpfen Sie das heiße Relish in das heiße Glas.
Es ist wichtig, dass Sie mindestens einen halben Zentimeter Freiraum am oberen Rand des Glases lassen. Entfernen Sie alle Luftblasen, indem Sie einen dünnen Spatel in die Mischung stecken. Wischen Sie den Rand mit einem sauberen Geschirrtuch ab, nehmen Sie einen Deckel aus dem heißen Wasser und setzen Sie ihn mittig auf das Glas. Schrauben Sie ein Band fest, bis Sie auf Widerstand stoßen, und ziehen Sie es dann etwas fester an.
Benutzen Sie einen Glasheber, um das Glas in den Einmachbehälter zu stellen. Wenn die Gläser jedoch nicht vollständig mit Wasser bedeckt sind, schöpfen Sie heißes Wasser aus dem Topf, in dem Sie die Gläser sterilisiert haben, bis sie mit mindestens einem Zoll Wasser bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, setzen Sie den Deckel auf den Einmachbehälter und verarbeiten Sie es 15 Minuten lang. Nehmen Sie den Deckel ab, warten Sie 5 Minuten und nehmen Sie dann die Gläser heraus. Stellen Sie die Gläser zum Abkühlen auf ein dickes Geschirrtuch oder ein Gestell.
Für den besten Geschmack lassen Sie die Gläser vor dem Gebrauch 2 Wochen lang stehen, damit alle Aromen reifen. Genießen Sie es!
Wenn Sie eine druckbare Version meines hausgemachten Dill-Relish-Rezepts möchten, klicken Sie hier.
Das nächste, was ich einmachen werde, sind diese großen Babys!
Ich bin dabei:
